Un roux est un mélange cuit de farine et de graisse d'un certain type. Vous pouvez utiliser des graisses, du beurre, du shortening ou d'autres types de graisses. Un roux est utilisé comme base et épaississant pour les gombos et autres soupes qui nécessitent une consistance épaisse et une saveur riche. Lisez la suite pour obtenir des informations sur la manière de fabriquer un roux.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de graisse (comme du jus de porc ou de poulet, du beurre, de la graisse ou de l'huile)

Méthode One of Two:
Faire un Roux

  1. 1 Choisissez la graisse que vous voulez utiliser. La graisse que vous utilisez pour faire un roux influe grandement sur sa saveur. Utiliser du jus de bacon crée une base fumée et salée pour le plat que vous préparez. Le beurre ajoute de la richesse et le shortening et d'autres types d'huile ont tendance à créer une saveur plus légère. Utilisez la graisse recommandée dans la recette que vous utilisez ou, s’il n’est pas spécifié, envisagez les options suivantes:
    • Utilisez du jus de bacon ou de porc pour préparer un roux que vous utiliserez pour un gumbo ou un autre plat qui aura des éléments fumés comme la saucisse.
    • Utilisez du beurre pour faire un roux que vous utiliserez pour une soupe crémeuse, comme une soupe. C'est également un bon choix si vous préparez un roux pour macaroni et fromage.
    • Le shortening fait une bonne base de roux pour les plats de gratin plus légers, car il n'a pas une saveur écrasante.
  2. 2 Chauffer la graisse dans une poêle. Utilisez une poêle en fonte ou une autre poêle à frire lourde. Placer la casserole sur feu moyen et ajouter le gras. Laisser la graisse chauffer jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Si vous utilisez de l'huile, laissez-la chauffer pendant environ 2 minutes.[1]
  3. 3 Ajouter la farine. Placez la farine dans la poêle avec la graisse. Utilisez un fouet pour commencer à remuer le mélange constamment. Utilisez le fouet pour casser les grumeaux dans la farine et répartissez-le uniformément dans la graisse fondue.
    • Si vous voulez un roux plus épais et de style passé, ajoutez 1/4 de tasse de farine.
    • Pour un roux plus mince et plus liquide, réduire la farine de 1/4 tasse.
  4. 4 Faites cuire le roux. Continuez à fouetter le roux en permanence pendant la cuisson. Le mélange commencera à s'affiner et à s'assombrir après plusieurs minutes. Continuez à le cuire jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la consistance dont vous avez besoin pour votre recette.
    • Certaines recettes demandent un roux blond. Dans un roux blond, le mélange roux prend une couleur dorée légère et un goût doux. Il est généralement prêt après environ 8 minutes.
    • Vous pourriez voir une recette qui appelle un roux foncé, également appelé un roux au chocolat. Cela peut prendre environ 60 minutes pour obtenir cette couleur. Certaines personnes trouvent plus facile de démarrer le roux sur le poêle et de finir de le faire chauffer à 325 degrés.[2]
  5. 5 Retirez le roux du feu. Lorsque le roux a atteint la couleur et la texture souhaitées, retirez-le du feu. Il est maintenant prêt à être utilisé dans la recette que vous suivez.
  6. 6 Rangez le roux. Si vous souhaitez utiliser le roux plus tard, placez-le dans un récipient de conservation des aliments et conservez-le au réfrigérateur. Il se durcira au fur et à mesure qu'il refroidit, mais il fondra lorsque vous ajouterez de la chaleur. Vous pouvez extraire autant que vous avez besoin sur une base de recette par recette.

Méthode deux sur deux:
Utiliser un Roux

  1. 1 Utilisez un roux pour faire du gumbo. Les roux sont un élément important de la cuisine cajun. Gumbo, un plat cajun classique, est souvent épaissi avec du roux blond ou foncé, selon la recette. Préparez un roux et ajoutez-y des ingrédients comme du gombo, des poivrons, des saucisses, du poulet, des crevettes et du bouillon de poulet pour un plat délicieux.
  2. 2 Utilisez un roux pour faire un gratin. Les gratins comme la pomme de terre, le chou-fleur ou le gratin de tomates ont une sauce crémeuse au fromage qui est fabriquée à partir de roux blond. Le roux est dilué avec du lait et versé sur les légumes, puis garni de beaucoup de fromage.
  3. 3 Utilisez un roux pour faire des macaronis et du fromage. Faire du macaroni et du fromage à partir de zéro est aussi simple que de créer un roux, de le diluer avec du lait, de le verser sur des nouilles cuites et de garnir un mélange de fromages.
  4. 4 Utilisez un roux pour faire de la sauce béchamel. Cette sauce française est la base de nombreux plats de pâtes.
  5. 5 Fini.