La sauce à la saucisse est un aliment de base du sud qui se remplit, est facile à préparer et crée une dépendance. Il est traditionnellement servi avec des œufs, du bacon ou du gruau, mais la sauce à la saucisse nécessite des biscuits au babeurre faits maison ou fraîchement cuits. Êtes-vous prêt à épater votre famille avec une sauce crémeuse et délicieuse?

Ingrédients

  • 1/3 tasse de farine, tout usage ou auto-levant
  • 2-3 tasses de lait entier
  • 1 lb de saucisse de porc hachée
  • Poivre noir moulu, au goût
  • 1-2 cuillères à soupe de beurre (facultatif)

Méthode One of Two:
Faire la sauce

  1. 1 Chauffez votre poêle, de préférence en fonte ou à fond épais, à feu moyen. Laissez-le devenir chaud et chaud avant d'ajouter la saucisse, car cela fera rapidement brunir les côtés. Une casserole épaisse ou à fond épais retient sa chaleur, même si vous ajoutez des ingrédients froids, ce qui améliore la consistance finale. Disposez vos ingrédients près de chez vous et ouvrez le paquet de saucisses en attendant d’y ajouter de la chaleur.
    • Laissez le lait revenir à la température de la pièce - il est préférable de le réchauffer un peu avant de l'ajouter, alors ne le laissez pas au réfrigérateur car vous craignez qu'il ne se gâte. Ce ne sera pas
  2. 2 Cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient brunes, et il n'y a plus de rose dans les centres. À l’aide d’une spatule, séparez le porc en morceaux de la taille d’un nickel pour le cuire plus rapidement et plus facile à manger plus tard. Continuez à le séparer pendant la cuisson, déplacez-le de sorte qu'aucun côté ne soit trop brun.[1]
  3. 3 Laissez la graisse dans la casserole pendant la cuisson, en ajoutant 1-2 cuillères à soupe de beurre pour une sauce plus riche. La sauce est juste de la farine cuite dans une graisse, et cette graisse peut être de la graisse animale, du beurre ou les deux. Mais vous ne pouvez pas avoir une casserole complètement sèche ou il n'y aura rien pour absorber la farine et faire une sauce.
    • Le beurre n'est pas absolument nécessaire, mais cela aide si vous utilisez un saucisson moins gras, comme la saucisse de dinde ou de poulet.
  4. 4 À l'aide d'un fouet, ajouter lentement et incorporer la farine. Vous devez le faire lentement, car la farine doit être incorporée uniformément dans le liquide. La meilleure façon de faire est de briser le 1/3 tasse de farine en trois parties, en ajoutant et en remuant chacune individuellement. Gardez le fouet en mouvement, brisant et agglomérant jusqu'à ce que la farine ne soit plus du tout visible.
  5. 5 Incorporer lentement le lait entier. À la rigueur, 2% fonctionneront également, mais n'utilisez pas de lait écrémé - vous avez besoin de la graisse pour vous aider à lier la sauce. Si vous le pouvez, mesurez le lait à l'avance et laissez-le légèrement réchauffer à température ambiante. Vous devez ajouter le lait lentement car vous ne voulez pas changer rapidement la température de votre sauce. Versez un peu, remuez et laissez mijoter, puis ajoutez-en un peu plus.
    • Alors que vous devez ajouter le lait lentement, vous ne voulez pas dilly-dally. Ajouter environ une demi-tasse, remuer jusqu'à mijoter, puis ajouter plus.
    • Ajoutez plus de lait pour une sauce plus fine, mais sachez que vous pouvez toujours l’épaissir si vous en ajoutez trop.[2]
  6. 6 Assaisonner de poivre noir moulu au goût. Une saucisse classique est épicée uniquement avec du poivre noir moulu et l'assaisonnement déjà présent sur la saucisse. Vous pouvez utiliser autant que vous le souhaitez pour obtenir votre sauce au saucisson parfaite. Les recettes vont de 2 cuillères à café à 2 cuillères à soupe entières, ajoutez-les petit à petit et goûtez pour obtenir la quantité désirée.
    • Une pincée (1/4 de cuillère à café environ) de noix de muscade est également ajoutée fréquemment.[3]
  7. 7 Laisser mijoter tout en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Pendant la cuisson, le liquide s’évapore et laisse une sauce épaisse et délicieuse. Vous pouvez arrêter le processus à tout moment, sachant qu'il s'épaissira un peu en refroidissant, mais la plupart des chefs aiment cuisiner pendant au moins 5 à 7 minutes.[4]
  8. 8 Manger encore chaud, en ajoutant un peu plus de lait et en mijotant s'il devient trop épais. Cette sauce est le mieux à même le poêle et elle a tendance à s'épaissir trop et à se figer après le premier jour. Dégustez-le chaud et frais, de préférence sur des biscuits frais.[5]


Méthode deux sur deux:
Les variations

  1. 1 Ajouter de l'ail finement émincé et / ou des échalotes avec la saucisse pour une sauce décadente et nuancée. Ajouter des aromates à votre sauce à l'avance n'est pas typique, mais cela ajoutera une nouvelle profondeur de saveur. L'ail, haché finement, aura une couleur et un goût riches et grillés, accompagnés d'une pincée d'épices ailées, et les échalotes apporteront une douceur appétissante lorsqu'elles seront dorées.
    • L'ail et l'oignon absorberont une partie de la graisse, alors ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pour vous assurer d'avoir suffisamment de liquide pour la sauce.
  2. 2 Épicez la sauce avec plus que du poivre. La plupart des gens aiment une sauce simple mais délicieuse faite uniquement de poivre, de lait et de saucisse, mais vous pouvez vraiment mélanger les choses si vous vous sentez aventureux. Essentiellement, cette sauce est simplement une sauce à la crème blanche avec des saucisses et peut être épicée comme s’il s’agissait d’une sauce Alfredo ou de sauce salée. Quelques idées incluent:
    • Poivron rouge craquelé
    • Cumin
    • Thym frais et / ou romarin
    • Sauge fraîche et finement hachée[6]
    • Poudre d'ail et / ou d'oignon[7]
  3. 3 Utilisez des viandes hachées plus maigres, comme la dinde ou le poulet, mais ajoutez du beurre pour expliquer la perte de graisse. Rappelez-vous que la base de toutes les sauces est la farine cuite dans les graisses liquides. Bien que vous puissiez utiliser de la saucisse de poulet ou de dinde, vous devez tenir compte de cette perte de graisse lorsque vous faites de la sauce. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de beurre et le faire fondre lorsque la cuisson est presque terminée, puis ajouter la farine comme d'habitude.
    • Vous voulez une nouvelle saveur sans devenir maigre? Essayez le bacon émietté avec la saucisse!
  4. 4 Substituez une tasse de champignons bruns coupés en dés pour la saucisse (ou avec elle) et faites cuire dans 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile pour une variante végétarienne. Rappelez-vous que vous aurez besoin de garder un peu de graisse liquide dans la casserole et que les champignons ont tendance à absorber le liquide.Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 d’huile d’olive en faisant cuire, puis ajouter 2 cuillères à soupe de beurre une fois que les champignons sont tendres et bruns sur les bords. Utilisez ce beurre avec 2-3 cuillères à soupe de farine pour préparer votre sauce.[8]
  5. 5 Faites attention au vent avec une sauce saucisse chipotle du sud-ouest, complète avec du chorizo. Vous cherchez quelque chose de complètement nouveau dans votre saucisse? Remplacez la saucisse de petit-déjeuner par du chorizo ​​mexicain et ajoutez une boîte de chipotle à la sauce adobo ou des piments verts égouttés et faites cuire comme d'habitude jusqu'à ce que la saucisse soit dorée. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et fouettez-le avec la farine jusqu'à obtenir une belle base de sauce, en procédant normalement.[9]