Si vous avez envie de gyros grecs mais que vous n'avez pas envie de sortir dans un restaurant grec, faites-les à la maison! Alors que la plupart des restaurants grecs utilisent une rôtissoire pour cuire la viande, vous pouvez facilement créer un mélange d'agneau et de bœuf cuit sur une grande feuille. Découpez la viande cuite en lamelles et faites-les griller pour obtenir la texture croustillante classique. Combinez une sauce tzatziki rapide et crémeuse et assemblez votre gyroscope en utilisant d'autres garnitures classiques (comme la tomate, l'oignon et le concombre).

Ingrédients

Pour la viande de gyroscope:

  • 1 livre (453 g) d'agneau haché ou 85% de boeuf haché maigre
  • 2 cuillères à café (12 g) de sel casher
  • 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles d'origan frais ou 1/2 cuillère à café (0,5 g) séchées
  • 1/2 oignon, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 gousse d'ail tranchée
  • 5 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)

Pour la sauce tzatziki:

  • 1 tasse (245 g) de yaourt nature non sucré
  • 1/2 concombre de taille moyenne
  • 1 pincée de sel casher
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cuillère à soupe (7 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 2 à 3 feuilles de menthe fraîche, émincées

Pour assembler le gyro:

  • 4 morceaux de pita doux (pas de pita de poche)
  • Tomate fraîche hachée
  • Oignons émincés
  • Concombre cubé, pelé et épépiné
  • Sauce piquante

Donne 4 gyroscopes

Première partie de trois:
Cuire la viande

  1. 1 Mélanger l'agneau avec les assaisonnements. Mettez 1 livre (453 g) d'agneau haché ou de boeuf haché maigre à 85% dans un bol moyen. Ajouter 2 cuillères à café (12 g) de sel casher, 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles d'origan frais. Utilisez vos doigts ou une cuillère en bois pour mélanger la viande avec les assaisonnements.[1]
    • Si vous n'avez pas d'origan frais, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café (0,5 g) d'origan séché.
    • Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de viande hachée que vous aimez. Par exemple, essayez une combinaison de dinde hachée et de porc haché ou d'agneau haché et de porc haché.
  2. 2 Refroidir le mélange d'agneau pendant au moins 1 heure. Couvrir le bol de viande hachée assaisonnée d'une pellicule plastique. Réfrigérer la viande pendant au moins 1 heure. Si vous souhaitez préparer la viande à l'avance, vous pouvez la réfrigérer jusqu'au lendemain.[2]
  3. 3 Préchauffer le four et réduire en purée le mélange de viande de gyro. Allumez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Sortez la viande réfrigérée du réfrigérateur et transférez-la dans un robot culinaire. Ajouter la moitié d'un oignon coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po), 1 gousse d'ail émincée et 5 tranches de bacon coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po). Réduire en purée les ingrédients pendant 1 minute.[3]
    • Le mélange devrait devenir lisse et très épais une fois qu'il est combiné. Vous devrez peut-être arrêter et gratter les côtés du robot culinaire.
  4. 4 Étaler le mélange de viande sur une plaque à pâtisserie. Disposez une feuille d’aluminium au fond d’une plaque à pâtisserie à rebord. Mouillez-vous les mains et ramassez la viande de gyro sur le papier d'aluminium. Utilisez vos mains humides pour répandre la viande dans un grand rectangle.[4]
    • Le rectangle doit avoir une longueur de 8 pouces (20 cm) et une largeur de 5 pouces (12 cm).
  5. 5 Cuire la viande de gyro pendant 30 minutes. Mettez la feuille de gyro dans le four préchauffé et faites-la cuire environ 30 minutes. Insérez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température. Il devrait être à 155 degrés F (70 degrés C) une fois la cuisson terminée.[5]
  6. 6 Refroidissez la viande pendant 15 minutes. Retirez la plaque de cuisson du four et laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la trancher. Si vous souhaitez faire la viande de gyroscope à l’avance, vous pouvez la faire cuire, la refroidir et la réfrigérer jusqu’à une semaine.[6]
  7. 7 Trancher la viande de gyroscope et griller pendant 2 minutes. Allumez votre gril et déplacez-le sur la tablette supérieure de votre four. Trancher le pain de viande de gyro cuit en fines lamelles et placer les lamelles sur la plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Placer la casserole sous le gril et griller les lamelles pendant environ 2 minutes. Les bords de la viande doivent devenir croustillants et dorés.[7]
    • Couvrir la viande de gyroscope grillée avec du papier d'aluminium pendant que vous sortez les ingrédients pour assembler votre gyroscope.
    • Les bandes doivent avoir une épaisseur de 1/8 à 1/4 pouce (3 à 6 mm) et une longueur d'environ 5 pouces (12 cm).

Deuxième partie de trois:
Faire la sauce tzatziki

  1. 1 Filtrer le yaourt. Placez un torchon ou une étoffe à fromage propre dans une passoire fine. Placez la passoire sur un bol et versez 1 tasse (245 g) de yogourt nature non sucré directement dans la serviette. Placez le bol avec la passoire dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures.
    • Pendant qu'il est assis, le liquide du yaourt va couler dans le bol. Jeter ce liquide et utiliser le yaourt filtré dans la serviette pour votre sauce.[8]
  2. 2 Laver et couper le concombre. Laver un concombre de taille moyenne et le couper en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour ramasser et jeter les graines. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le concombre en petits morceaux.[9]
    • Vous pouvez enregistrer l'autre moitié du concombre pour l'utiliser dans une autre recette.
  3. 3 Presser et filtrer le concombre. Posez un torchon propre sur le comptoir et déposez le concombre coupé en dés au centre. Rassemblez les extrémités de la serviette pour que le concombre soit bien enroulé dans la serviette. Presser le concombre dans la serviette au-dessus d'un évier de sorte que tout excès de liquide sorte du concombre.
  4. 4 Combinez la sauce tzatziki. Ouvrez la serviette et déposez les concombres dans un bol moyen. Ajouter le yaourt égoutté avec le reste des ingrédients de la sauce. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Vous pouvez conserver les restes de sauce dans un contenant hermétique pendant une semaine. Vous aurez besoin de remuer:[10]
    • 1 pincée de sel casher.
    • 2 gousses d'ail émincées.
    • 1/2 cuillère à soupe (7 ml) d'huile d'olive.
    • 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de vin rouge.
    • 2 à 3 feuilles de menthe hachées fraîches.

Troisième partie de trois:
Assembler le gyro

  1. 1 Réchauffer le pain pita. Prendre 4 morceaux de pita doux et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Tournez votre gril à basse température et placez la feuille quelques centimètres sous le gril. Chauffez le pita pendant environ 45 secondes, puis retournez-les. Faites griller le pita pendant environ 45 secondes de l’autre côté afin qu’elles soient réchauffées.[11]
    • Bien que les gyroscopes grecs ne soient généralement pas faits avec des pita de poche, vous pouvez les utiliser si vous n’avez pas de pain pita à la mode.
  2. 2 Répartir la viande sur le pita. Placer environ 1/4 livre (113 g) de viande gyro coupée en tranches sur chaque pain pita réchauffé. Placez la viande au centre du pain pour qu’elle soit plus facile à plier ou à enrouler.[12]
  3. 3 Ajoutez vos garnitures gyroscopiques préférées. Une fois que vous avez placé la viande de gyro sur le pain pita, vous pouvez ajouter les garnitures que vous souhaitez. Déposer une partie de la sauce tzatziki sur le dessus et ajouter:
    • Tomate fraîche hachée
    • Oignon finement tranché
    • Concombre cubé, pelé et épépiné.
    • Sauce piquante.
    • Feta.
  4. 4 Pliez et servez le gyro. Pour servir rapidement le gyroscope, ramassez-le simplement et pliez-le en deux. Ou vous pouvez envelopper les côtés autour du centre du gyro pour qu’il soit plus sécurisé. Enveloppez la moitié inférieure du gyroscope dans un morceau de papier d'aluminium. Cela le rendra plus facile à manipuler pendant que vous le mangez. Servez les gyros immédiatement.
  5. 5 Fini.