Le yogourt grec est une version plus épaisse et plus crémeuse du yaourt nature. Vous pouvez faire votre propre yaourt grec à partir de zéro, ce que vous apprendrez aujourd'hui. Mais si vous avez du yaourt régulier à la maison, vous pouvez aussi le transformer en yogourt grec. Le truc avec la fabrication de yaourt à la maison est de chauffer le lait d'abord, puis de le refroidir avant d'ajouter la culture pour faire le yaourt. Le yaourt grec est idéal pour le petit-déjeuner ou comme collation, ou vous pouvez l'ajouter aux smoothies, aux produits de boulangerie et à d'autres aliments.

Ingrédients

  • 8 tasses (1,9 L) de lait
  • ½ tasse (123 g) de yaourt commercial nature

Donne 2 quarts (1,9 L)

Première partie de trois:
Faire le yaourt

  1. 1 Chauffer le lait à 200 ° F (93 ° C). Transférez le lait dans un grand four hollandais pouvant contenir au moins 3 litres (2,8 litres). Chauffer le lait à feu moyen-vif, en remuant régulièrement pour éviter que le fond ne brûle. Insérez un thermomètre à bonbons dans le lait et amenez le lait à ébullition, soit environ 200 ° F (93 ° C).
    • Chauffer le lait presque à ébullition aidera le yaourt à cuire, plutôt que de former du lait caillé et du lactosérum séparés.[1]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel lait pour cette recette, y compris les laits non laitiers tels que le soja ou la noix de coco. Vous pouvez également utiliser du lait de vache. Le lait entier ou 2 pour cent produira un yaourt plus crémeux, mais vous pouvez aussi utiliser du lait écrémé ou 1 pour cent.[2]
  2. 2 Refroidir le lait à 46 ° C (115 ° F). Une fois que le lait atteint 200 ° F (93 ° C), retirez-le du feu et laissez-le refroidir entre 44 et 46 ° C (112 et 115 ° F). C'est la température idéale pour ajouter et cultiver les cultures bactériennes qui transformeront le lait en yaourt. Remuer régulièrement pendant que le lait refroidit pour l'aider à refroidir plus rapidement et empêcher la peau de se former.
    • Le refroidissement du lait à cette température peut prendre jusqu'à une heure.[3]
  3. 3 Allumez la lumière dans votre four. Pour faire du yaourt, vous devez conserver le lait et les cultures bactériennes que vous ajouterez plus tard à environ 110 ° F (43 ° C) pendant plusieurs heures. C'est autour de la température de votre four lorsque vous allumez la lumière, mais laissez la chaleur éteinte, vous pouvez donc incuber le yaourt au four.[4] Retirez le panier du milieu pour faire place au four hollandais.
    • Au lieu d'incuber le yaourt dans le four, vous pouvez également utiliser un yaourtier ou un déshydrateur pour incuber le yaourt. Si vous ne possédez aucun de ces appareils, vous pouvez transférer le yaourt dans un thermos pour le garder au chaud.
  4. 4 Dissoudre le yaourt commercial dans 1 tasse (235 ml) de lait chaud. Lorsque le lait atteint la bonne température, retirez une tasse (235 ml) du four hollandais et transférez-la dans un petit bol. Ajouter le yaourt commercial et fouetter le mélange pour bien incorporer le lait et le yaourt.
    • Utilisez un yaourt commercial contenant des cultures actives, car les cultures du yaourt commenceront votre nouveau lot. L'étiquette du contenant de yogourt spécifiera s'il contient des cultures actives.
    • Au lieu d'un yaourt commercial, vous pouvez également utiliser une entrée de yaourt lyophilisé. Lisez les instructions sur l'emballage pour les mesures exactes et les directions. En règle générale, vous remuez oon cuillère à café de démarreur de yaourt en poudre dans le lait chaud. Refermer la levure de yogourt et la remettre au congélateur.[5]
  5. 5 Combinez le yaourt et le reste du lait chaud. Verser le mélange de yaourt dans le four hollandais avec le reste du lait. Fouetter le mélange lentement et doucement pour combiner tout et aider à répartir la culture bactérienne dans tout le lait.[6]
  6. 6 Enveloppez le four hollandais dans une serviette. Placez le couvercle sur le four hollandais et enveloppez-le dans un grand torchon ou une petite serviette de plage. Les bactéries doivent rester entre 43 et 46 ° C (110 et 115 ° F) pour transformer le lait en yaourt et envelopper le four hollandais avec une serviette aidera à les garder au chaud et à température constante.[7]
    • Si vous utilisez plutôt un yaourtier ou un déshydrateur, transférez le lait dans des pots de yaourt ou de maçon individuels.
  7. 7 Transférer le lait au four pendant 4 à 8 heures. Ouvrez la porte du four et déplacez délicatement le four hollandais dans le four préchauffé à environ 110 ° F (43 ° C) avec la lumière. Au bout de 4 heures, retirez délicatement le four hollandais et vérifiez le yaourt pour voir s'il est pris. Si le yaourt n'a pas épaissi à votre convenance, remettez-le dans le four pendant 1 à 4 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. En règle générale, le yaourt doit avoir la consistance de la crème anglaise. [8]
    • Au fur et à mesure que le yaourt incube, il continuera à devenir plus épais et à se tasser.
  8. 8 Retirez le yaourt du four et déposez le liquide dans la cuillère. Lorsque le yaourt a atteint l’épaisseur souhaitée, retirez le four hollandais et éteignez la lumière du four. Enlevez le couvercle et utilisez une cuillère pour recueillir et enlever tout liquide déposé sur le yaourt.[9]

Deuxième partie de trois:
Vider le yaourt

  1. 1 Tapisser un tamis à mailles fines. Pliez le coton à fromage 3 ou 4 fois et placez-le dans la passoire. Placez la passoire sur un bol pour attraper le petit-lait qui dégoutte. La principale différence entre le yaourt ordinaire et le yogourt grec est la quantité de lactosérum, vous pouvez donc transformer le yaourt ordinaire à la grecque en évacuant l'excès de lactosérum pour obtenir un yogourt plus épais.[10]
    • Vous pouvez également utiliser une serviette de sac de farine ou un torchon si vous n'avez pas de coton à fromage.
  2. 2 Verser le yaourt dans la passoire. Utilisez une grande cuillère pour transférer le yaourt du four hollandais dans la passoire garnie de coton. Enlevez autant de yaourt que possible du four hollandais. Transférez la crépine et la configuration du bol au réfrigérateur.[11]
  3. 3 Laisser le yaourt égoutter au réfrigérateur jusqu'à 6 heures. Lorsque le yaourt se trouve dans la passoire, l'excès de lactosérum s'égoutte dans le bol ci-dessous. Vous pouvez commencer à vérifier la consistance du yaourt après 2 heures, mais il vous faudra peut-être jusqu'à 6 pour obtenir l'épaisseur souhaitée.[12]
  4. 4 Transférer le yaourt dans un contenant hermétique. Lorsque le yaourt a été égoutté, utilisez une cuillère pour le transférer de l'étamine dans un contenant hermétique, tel qu'un pot Mason ou un récipient de stockage d'aliments.[13] Grattez le coton à fromage pour enlever autant de yaourt grec que possible. Incorporer le yaourt avec une cuillère ou un petit fouet pour le rendre lisse.[14]
  5. 5 Réservez le lactosérum pour la cuisson et autres utilisations. Le lactosérum qui s'accumule dans le bol sous la passoire est plein de protéines, de vitamines et d'autres nutriments.[15] Transférer le lactosérum dans un contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Pour utiliser le lactosérum, vous pouvez:
    • Mélangez-le en smoothies.
    • Utilisez-le pour faire la saumure pour les cornichons.[16]
    • Ajoutez-le aux produits de boulangerie à la place de l'eau.
    • Ajoutez-le aux soupes.

Troisième partie de trois:
Entreposer et servir le yaourt

  1. 1 Profitez-en nature ou avec des fruits. Le yogourt grec est une délicieuse collation ou un repas tout seul. Vous pouvez le manger le matin, au déjeuner ou en collation à tout moment de la journée. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de votre fruit préféré en petites bouchées, ou pimenter le yaourt en ajoutant:[17]
    • Miel, sirop d'érable ou autres édulcorants
    • Cannelle
    • Gingembre frais ou moulu
    • Poudre de cacao
    • Granola
    • L'avoine
    • Riz soufflé
  2. 2 Mélangez-le dans un smoothie. Un smoothie aux fruits et au yaourt est un excellent moyen de commencer la journée ou de reconstituer votre corps après un exercice. Vous pouvez même personnaliser le smoothie en ajoutant vos fruits, épices et jus préférés.
  3. 3 Préparez un lot de tzatziki. Couper un demi-concombre en dés et transférer les morceaux dans un bol. Saupoudrer le concombre de sel et laisser reposer environ 10 minutes. Pressez doucement les concombres avec vos mains et transférez-les dans une passoire. Dans un grand bol, mélanger le concombre, 1 tasse (245 g) de yogourt, 3 cuillères à soupe (44 ml) d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 gousse d’ail hachée et ¼ tasse (6 g) ) de menthe hachée. Agiter pour combiner tous les ingrédients.[18]
    • Le tzatziki peut être utilisé comme sauce sur les roulés, les viandes et les légumes, ou comme trempette pour les pains et autres aliments.
  4. 4 Conservez les restes de yogourt au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Tant que vous stockez votre yaourt grec maison dans un contenant hermétique, il durera jusqu'à 14 jours au réfrigérateur, ce qui est à peu près le même que celui acheté en magasin. Vous pouvez également réserver ½ tasse (123 g) du yaourt pour faire un nouveau lot à partir de zéro.[19]