La première chose à faire en faisant un barbecue est de comprendre que le frottement consiste à préparer la viande pour la cuisson (une marinade sèche).

Pas

  1. 1 Appliquez du sel à la surface de la viande.
    • Appliquer du sel à la surface de la viande est une astuce pour "tromper" l'eau. L'eau se déplacera vers le côté "saumâtre" de la membrane (où se trouve le sel), dissolvant le sel et créant une "saumure" qui devient liquide et s'infiltre dans les cellules de la viande, créant ainsi une saumure qui ramène l'eau dans la viande et ainsi de suite… cette action dissout la structure de la viande en créant un steak tendre à cuire et à déguster.
  2. 2 Ne mettez jamais de sauce sur la viande avant la cuisson, car vous ne ferez que cuire la sauce avant la viande et vous aurez une salade brûlée et sucrée sur les mains. #Placez la sauce sur la viande juste avant la cuisson finale pour bien enrober la viande dans les saveurs supplémentaires.
  3. 3 Laissez reposer la viande pendant environ 5 à 10, voire 15 minutes pour réabsorber son jus (et la saveur du barbecue) avant de la trancher.
  4. 4 Toute sauce utilisée après le tranchage qui a une saveur à l'avant, telle que le vinaigre ou le sucre, est généralement utilisée comme une astuce pour masquer le goût d'une viande de mauvaise qualité.
  5. 5 Prendre plaisir!