Les germes de soja sont croquants, savoureux et nutritifs. La plupart des épiceries vendent des germes, qui sont souvent utilisés dans les sandwichs, les salades, les sautés, les soupes et autres plats. Mais vous pouvez facilement faire pousser des germes de soja à la maison, et vous n'avez besoin que de quelques outils simples et de quelques haricots secs. Vous pouvez en fait faire germer une variété de haricots, de pois, de graines et de légumineuses, et l'astuce consiste à rincer et égoutter les haricots plusieurs fois par jour pour les garder humides pendant leur germination.

Première partie de trois:
Laver et tremper les haricots

  1. 1 Stérilisez votre pot. Les bocaux Mason sont parfaits pour la germination, mais vous pouvez utiliser n'importe quel pot en verre ou en plastique à large ouverture. Lavez bien le pot dans de l'eau chaude savonneuse pour enlever la saleté, la poussière et tous les agents pathogènes ou particules qui pourraient se cacher dans le récipient. Séchez le pot avec une serviette propre et mettez-le de côté.
    • La croissance des germes peut également entraîner la croissance de bactéries et de champignons indésirables, raison pour laquelle il est important d'utiliser du matériel stérilisé.
    • Lavez-vous toujours les mains avant de manipuler les haricots que vous souhaitez faire germer.[1]
  2. 2 Rincez les haricots. Mesurer environ ½ à ⅔ tasse (100 à 133 g) de haricots et les transférer dans un bol propre. Couvrir les haricots avec de l'eau fraîche et utiliser vos mains pour faire tourner les haricots. Transférer les haricots dans une passoire pour égoutter l'eau et les rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle graine, légumineuse ou graine entière et séchée pour la germination, y compris[2]
    • Pois chiches
    • Luzerne
    • Haricots adzuki
    • Haricots mungo
    • Lentilles
    • Graines de tournesol
    • quinoa
  3. 3 Couvrir les haricots d'eau douce. Transférer les haricots dans le pot assaini. Remplissez le pot le reste du chemin avec de l'eau propre à température ambiante. Placer la gaze ou une serviette propre sur la gueule du bocal et la fixer en place avec un élastique. Cela permettra la circulation de l'air et empêchera la saleté et les particules de flotter dans le pot.
    • Pour les haricots ou les légumineuses, remplissez le pot avec le grain de votre choix. Pour les graines comme la luzerne, utilisez environ 2 cuillères à soupe (4 g) de graines par pot de maçon. Cela donnera beaucoup d'espace aux pousses et permettra à l'air de circuler entre les germes.[3]
  4. 4 Laissez les haricots tremper toute la nuit. Placez le pot sur le comptoir et laissez les haricots tremper pendant plusieurs heures. De très petits grains comme le quinoa ne doivent être trempés que trois heures environ. Les légumineuses moyennes, comme les lentilles, ne doivent tremper que huit heures environ. Les haricots plus gros comme les haricots rouges et les pois chiches devraient tremper pendant 12 heures.[4]
    • Au fur et à mesure que les haricots se nourrissent, ils absorbent l'eau et grossissent, ce qui déclenche le processus de germination.[5]

Deuxième partie de trois:
La germination des haricots

  1. 1 Égoutter et rincer les haricots. Lorsque les haricots ont eu assez de temps pour tremper et doubler de taille, retirez l'étamine et égouttez l'eau. Couvrir les haricots d'eau douce et les faire tourner doucement pour les laver. Égoutter l'eau et mettre le coton à fromage sur la bouche du pot.[6]
  2. 2 Pointez le pot de maçon. Au fur et à mesure que les germes poussent, vous voulez garder le pot à un angle de 45 degrés avec la bouche du pot vers le bas. Cela permettra à l'excès d'humidité de s'écouler et à l'air de circuler. Vous devrez peut-être appuyer le bocal contre quelque chose pour le maintenir au bon angle ou le stocker sur un support de refroidissement ou de vaisselle.
    • Bien que les fèves doivent rester humides pour germer, vous ne voulez pas d’excès d’eau dans le pot, car cela pourrait entraîner la croissance de moisissures et de bactéries.[7]
  3. 3 Rangez le pot dans un endroit ombragé. Placez le pot plein de haricots quelque part qui est la température ambiante et loin de la lumière directe du soleil. Vous n'avez pas à stocker les haricots dans le noir, mais gardez-les à l'abri du soleil, sinon ils pourraient commencer à cuisiner.
  4. 4 Rincer les germes au moins deux fois par jour. Au fur et à mesure que les germes poussent, il est important de les rincer régulièrement pour garder les agents pathogènes à distance et garder les germes humides. Retirez le coton à fromage, couvrez les germes avec de l'eau propre, égouttez les germes et couvrez à nouveau la bouche avec l'étamine. Inclinez le pot et retournez les germes à leur emplacement croissant.
    • Vous pouvez rincer les germes aussi souvent que vous le souhaitez, mais assurez-vous de le faire au moins toutes les huit à douze heures ou lorsque les fèves sèchent.[8]
  5. 5 Laissez les germes pousser pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'ils atteignent la longueur désirée. Différents haricots et légumineuses nécessiteront des temps de germination différents, mais les germes seront prêts dans deux à six jours. Vous pouvez manger les germes dès qu'ils atteignent la même longueur que le haricot d'origine. Vous pouvez également continuer à laisser pousser les germes jusqu'à cinq ou six jours, jusqu'à ce qu'ils atteignent quelques centimètres de long.[9]
  6. 6 Rincer les germes avant de manger. Lorsque les germes ont atteint la longueur désirée, retirez l'étamine et transférez les germes dans une passoire. Rincez-les avec de l'eau propre et laissez-les sécher pendant quelques minutes, ou séchez-les avec une serviette propre.[10]
  7. 7 Profitez de vos germes et conservez les restes au réfrigérateur. Il existe de nombreuses façons de manger vos germes, y compris de les faire cuire ou de les manger crus. Les germes font également une délicieuse collation tout seuls. Enveloppez les restes de choux dans un morceau de papier essuie-tout propre et transférez-les dans un sac de congélation ou dans un contenant hermétique.
    • Les germes se conservent au réfrigérateur pendant deux à trois jours.[11]

Troisième partie de trois:
Utilisation de germes frais

  1. 1 Dégustez-les crues en salade. Les germes sont délicieux et remplis de nutriments, et beaucoup de gens les apprécient crus. Vous pouvez manger des poignées de germes de votre propre chef, ou vous pouvez les jeter dans vos salades préférées. Les salades qui vont bien avec les germes comprennent:
    • Salade du jardin
    • salade Cobb
    • Salade de haricots
  2. 2 Mangez-les sur un sandwich. Les sandwichs au fromage, aux légumes et à la viande peuvent tous bénéficier d'une couche de germes frais.Certains germes, comme la luzerne et le brocoli, sont particulièrement appréciés dans les sandwichs.[12] Pour un simple sandwich ou envelopper avec des germes, essayez:
    • Moutarde
    • Fromage
    • Salade
    • Tomate
    • Choux
    • Avocat
  3. 3 Les cuire à la vapeur. Cuire à la vapeur des germes et autres légumes est un excellent moyen de les faire cuire, car la cuisson à la vapeur préserve de nombreux nutriments. Les petites pousses comme les lentilles seront cuites dans environ cinq minutes et les plus grosses comme les pois chiches, environ 15 minutes.
    • Évitez de faire cuire la luzerne, car elle peut devenir molle.[13]
  4. 4 Ajoutez-les à des sautés. Une autre façon de faire cuire les germes est de les faire sauter, et vous pouvez ajouter des germes à un sauté de légumes, de viande ou de poisson.[14] Pour préserver les nutriments et la texture des germes, ajoutez-les au sauté dans les cinq à dix dernières minutes de cuisson.
  5. 5 Faire un hamburger de haricots germés. Les hamburgers aux haricots sont une alternative végétarienne délicieuse aux hamburgers à la viande, et vous pouvez utiliser n'importe quel type de haricot germé pour les fabriquer.[15] Les germes populaires pour la fabrication de ces hamburgers comprennent:
    • Haricots rouges et noirs
    • quinoa
    • Lentilles
    • Pois chiches