Les pousses de brocoli regorgent de nutriments, notamment des glucides, des protéines, des fibres, des antioxydants et une variété de vitamines et de minéraux. De nombreuses épiceries et magasins de produits diététiques vendent des germes de brocoli, mais vous pouvez aussi faire pousser vos propres germes. Le processus consiste à faire tremper les graines de brocoli toute la nuit, puis à les garder quelque part au chaud et dans l'obscurité pendant la semaine qui suit leur germination. La clé de la bonne santé des germes est un rinçage et un drainage réguliers, car cela empêchera la prolifération de moisissures et de champignons.

Première partie de trois:
Tremper les graines

  1. 1 Choisissez un bocal en verre ou en plastique de 1 pinte (1 L). Vous pouvez utiliser un sprouteur dédié pour faire germer des graines de brocoli, ou vous pouvez utiliser un pot en verre clair ou en plastique. Un pot mason est idéal, mais vous pouvez également utiliser un récipient de stockage des aliments en plastique. Un pot de 1 litre (1 litre) offrira beaucoup d'espace pour l'eau et pour les germes en croissance.[1]
    • Utilisez un sprout ou un pot stérile pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Vous pouvez stériliser le pot en le faisant passer dans le lave-vaisselle ou en le lavant dans de l'eau chaude savonneuse.
  2. 2 Mesurer les graines. Faire à propos de 1⁄2 livre (230 g), vous devez commencer avec 3 cuillères à soupe (44,4 ml) (45 g) de graines de brocoli. Vous aurez également besoin d'eau fraîche et filtrée pour faire tremper et rincer les graines plusieurs fois par jour pendant les 7 à 10 jours nécessaires à la croissance des germes.
  3. 3 Combinez les graines avec de l'eau filtrée dans le pot. Couvrir les graines avec 2 à 3 pouces (5,1 à 7,6 cm) d'eau fraîche et filtrée. L'eau doit être comprise entre 16 et 21 ° C (60 et 70 ° F). Agitez l'eau et les graines ensemble pour saturer complètement les graines. Si l'une des graines flotte, poussez-les dans le pot.[2]
    • Si vous n'avez pas de thermomètre, l'eau devrait être légèrement fraîche.
  4. 4 Couvrir le pot avec du coton à fromage. Placez le coton à fromage sur la gueule du pot et utilisez une bande élastique ou un anneau de pot Mason pour le fixer en place. Vous pouvez également visser un couvercle de germination dédié avec un écran intégré si vous en avez un.[3]
    • L'utilisation de coton ou de maille permettra à l'air de pénétrer dans le pot, mais empêchera la saleté, les insectes et les particules de pénétrer.
    • Vous pouvez également utiliser un torchon propre à la place de l'étamine.
  5. 5 Transférer les graines dans un endroit chaud et sombre. Cela aidera à reproduire les conditions que vivent les graines dans le sol et encouragera la germination. Les endroits idéaux incluent une armoire de cuisine, un placard ou un garde-manger.[4]
  6. 6 Trempez les graines pendant environ 8 heures. Laisser les graines dans l'eau dans le garde-manger pendant la nuit ou pendant 8 à 10 heures. Cela déclenchera le processus de germination et aidera les germes à se développer plus rapidement.[5]

Deuxième partie de trois:
Germination des graines

  1. 1 Égoutter et rincer les graines. Une fois que les graines ont trempé pendant environ 8 heures, retirez l'étamine et transférez les graines dans une passoire à mailles fines. Allumez l'eau et rincez les graines pendant environ une minute pour enlever toute la saleté ou la matière végétale.[6]
    • Si vous utilisez un capuchon de germination muni d'un écran intégré, videz simplement l'eau en retournant lentement le pot. Verser de l'eau douce, remuer l'eau et les graines dans le pot, puis verser à nouveau l'eau.
    • Après avoir drainé l'eau, placez le pot à l'envers à un angle de 45 degrés pendant 30 minutes afin que toute l'eau contenue dans le pot se vide.
  2. 2 Remettre les graines dans le pot. Utilisez une cuillère propre pour transférer les graines rincées dans le pot de germination. Remplacez le coton à fromage et fixez-le avec l'élastique. Placez les graines dans le même endroit chaud et sombre que vous avez utilisé pour les faire tremper.
  3. 3 Rincez et égouttez les graines toutes les 6 à 8 heures pendant 4 jours maximum. Au cours des 3 à 4 prochains jours, les graines germeront et commenceront à germer. Il est important de continuer à les rincer et à les égoutter fréquemment au cours de ce processus. Un rinçage régulier empêchera la croissance de moisissures et de bactéries pouvant causer une intoxication alimentaire.[7]
    • Au fur et à mesure que les germes poussent, ils développent des poils radiculaires qui semblent flous et sont parfois confondus avec des moisissures. Les poils racines aident les germes à absorber l'eau et ils sont tout à fait normaux. Après le rinçage, vous ne les verrez même pas.[8]
  4. 4 Déplacer les germes au soleil indirect après 3 à 4 jours. Lorsque les pousses ont environ 1 pouce (2,5 cm) de long et ont poussé des feuilles jaunes, déplacez-les vers un endroit lumineux pour favoriser la croissance de la chlorophylle. Cela fera passer les feuilles du jaune au vert et augmentera la quantité de nutriments dans les germes. Un endroit à température ambiante, tel qu'un comptoir de cuisine, est l'endroit idéal pour ce processus de verdissement.[9]
    • Ne mettez pas les germes en plein soleil, sinon ils brûleront.
  5. 5 Continuer à rincer toutes les 6 à 8 heures pendant 1 à 2 jours. Les germes sont encore sensibles à la moisissure à ce stade. Vous devez donc continuer à rincer toutes les 6 à 8 heures lorsque les germes sont verts. Une fois que les feuilles des pousses deviennent vert foncé en une journée ou deux, les germes sont prêts à manger.[10]

Troisième partie de trois:
Stockage et utilisation de germes de brocoli

  1. 1 Retirez les coques. Lorsque les feuilles sont vert foncé, transférer les germes dans un grand bol. Couvrir les germes avec de l'eau et agiter doucement les germes avec une main propre pour desserrer les coques. Utilisez votre main ou une petite passoire à mailles fines pour frotter la surface de l'eau et ramasser les coques.[11]
    • Les coques de brocoli peuvent contenir beaucoup d'eau, ce qui peut entraîner une détérioration prématurée si vous ne les enlevez pas.
  2. 2 Rincez et égouttez les germes une dernière fois. Transférer les germes décortiqués dans une passoire à mailles fines pour drainer l'eau. Rincer les germes avec de l'eau propre et les laisser égoutter pendant environ une heure. Au bout d'une heure, transférer les germes sur un torchon propre pour les faire sécher à l'air pendant plusieurs heures.
    • Le séchage des germes avant de les stocker aidera à les conserver plus longtemps.[12]
  3. 3 Conservez les restes de germes au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Lorsque les germes sont secs, transférez-les dans un bocal ou un autre contenant hermétique. Transférer les germes au réfrigérateur et les conserver pendant 1 à 2 semaines.[13]
  4. 4 Manger les germes de leur propre chef. Les germes constituent une délicieuse collation et vous pouvez les manger à raison de 28 g pour une collation riche en nutriments et saine à tout moment de la journée. Vous pouvez également manger les germes avec une trempette si vous voulez, comme:
    • Hoummous
    • Trempette aux légumes
    • Sauce Epinard
    • Sauce yaourt
  5. 5 Ajoutez les germes aux salades. Les germes sont un ajout parfait à toute salade en raison de leur croustillant et de leur saveur douce.[14] Une fois que vous avez assemblé votre salade, terminez-la en saupoudrant une poignée de pousses de brocoli fraîches. Vous pouvez bruiner la salade avec de l'huile et du vinaigre, ou l'habiller avec votre vinaigrette préférée, comme:
    • Ranch
    • César
    • Vinaigrette fruitée
    • Fromage bleu
    • italien
    • Graine de pavot
  6. 6 Utilisez-les comme garniture en sandwich. Tout comme pour les salades, les germes frais sont également parfaits pour les sandwichs car ils sont doux mais ajoutent un peu de croquant.[15] Pour un sandwich de légumes rapide et facile, faire griller et beurrer deux morceaux de votre pain préféré, ajouter des tranches de tomate, de l'avocat et de l'oignon et garnir d'une once (28 g) de germes.
    • Pour un sandwich un peu plus gourmand, ne pas griller le pain au début. Ajoutez plutôt quelques tranches de votre fromage préféré et terminez le sandwich dans un panini.
    • Vous pouvez ajouter des germes à tout type de sandwich que vous aimez, comme un Ruben ou un BLT.