Les raisins se déclinent en de nombreuses variétés, mais ils peuvent tous être récoltés plus ou moins de la même manière. Alors que les raisins produits commercialement sont généralement récoltés à la machine, les raisins cultivés à la maison peuvent être récoltés à la main, en utilisant une paire de ciseaux pointus ou des sécateurs de jardin. La destination des raisins (p. Ex. Vin, raisins ou gelée) influe sur la récolte. Les raisins de table sont consommés nature et récoltés à pleine maturité.

Première partie de trois:
Test de raisin pour la maturité

  1. 1 Goûtez les raisins pour déterminer s'ils sont mûrs. La dégustation des raisins est la méthode la plus fiable pour dire s'ils sont mûrs ou non. Pop quelques-uns dans votre bouche et à mâcher: si les raisins sont fermes, doux et pas tarte, ils sont probablement prêts à être récoltés. Goûtez les raisins de quelques grappes et de différentes vignes, pour avoir une idée de leur maturité.[1]
    • Les différentes variétés de raisins ayant des arômes naturels différents, la dégustation des raisins est la plus efficace si vous savez à quoi la variété goûte au préalable.
    • Si vous n'êtes pas sûr, visitez un supermarché et dégustez quelques raisins de la variété que vous cultivez chez vous.
  2. 2 Inspectez la couleur des raisins pour obtenir une teinte uniforme. Les raisins mûrs auront une couleur uniforme sur toute leur surface. Les variétés rouges auront une couleur pourpre foncé et les raisins verts seront légèrement jaunes à maturité.[2]
    • Soyez conscient, cependant, que les raisins développent leur couleur mature 1-3 semaines avant qu'ils ne soient complètement mûrs. Donc, ne pas juger de la maturité des raisins par la couleur seule.
  3. 3 Sentez les raisins pour évaluer leur maturité. Prenez quelques raisins dans votre main et utilisez vos doigts et votre paume pour les presser légèrement. Les raisins mûrs seront charnus et pleins de jus.[3] D'un autre côté, les raisins immatures se sentiront durs et ne donneront aucun résultat lorsque vous les serrez avec vos doigts.
    • Les raisins de table ou de vin laissés sur la vigne pendant trop longtemps commenceront à se dessécher et à se rider et auront une texture desséchée.
  4. 4 Surveillez les oiseaux sur les vignes. Les oiseaux pourront dire dès que les raisins auront mûri et se rassembleront sur les vignes pour manger les raisins. Si vous voyez des oiseaux se rassembler autour de vos raisins, vous pouvez être raisonnablement sûr que les raisins sont mûrs. Goûtez-en quelques-uns pour vous en assurer.[4]
    • L'inconvénient de ceci est que les oiseaux peuvent manger un nombre important de raisins si on leur donne suffisamment de temps. Une fois que vous remarquez que des oiseaux se rassemblent sur vos vignes, prévoyez de récolter dans les 2 ou 3 prochains jours.

Deuxième partie de trois:
Timing the Harvest pour les raisins sans table

  1. 1 Choisissez des raisins de vin au début de l'automne. Les raisins de cuve doivent être cueillis à maturité, mais les raisins sont généralement mûrs dans une fenêtre de temps spécifique. Dans l'hémisphère nord, récoltez des raisins de cuve en août, septembre ou octobre. Dans l'hémisphère sud, récoltez des raisins en février, mars ou avril.[5]
    • Le délai spécifique de maturation des raisins peut varier considérablement en fonction des différences de climat saisonnier.
    • Les raisins pour le vin devraient avoir une teneur en sucre plus élevée que les raisins de table. Pour ce faire, les raisins de cuve sont souvent laissés sur la vigne pendant 2 à 3 mois après la récolte des raisins de table.
  2. 2 Récoltez les raisins pour la gelée avant qu'ils ne soient mûrs. Comme les raisins utilisés pour produire des confitures ou des gelées sont généralement mélangés à divers autres ingrédients, y compris du sucre, vous pouvez les récolter un peu prématurément. Récoltez ces raisins 3-4 jours avant de récolter des raisins qui seront utilisés pour le vin ou consommés en plaine.[6]
    • La récolte de raisins légèrement prématurés pour la gelée empêche la gelée d'être trop sucrée. Si votre raisin a un goût trop sucré, vous pouvez réduire le sucre que vous ajoutez à la recette de la gelée.
  3. 3 Laissez les raisins qui serviront à faire des raisins secs sur la vigne pendant 3 à 4 jours supplémentaires. Cela augmentera la teneur en sucre des raisins, ce qui donnera un raisin plus savoureux et plus sucré.[7] Les raisins secs récoltés plus tôt peuvent produire des raisins secs au goût terne ou légèrement amer.
    • "Thompson Seedless" est un exemple de raisin qui est généralement cultivé uniquement dans le but de transformer les raisins en raisins secs.

Troisième partie de trois:
Récolte et entreposage des raisins

  1. 1 Récoltez les raisins par une journée chaude et sèche. Si les raisins sont récoltés un jour de pluie ou une journée fraîche, ils auront une teneur en sucre inférieure et un goût moins agréable. Les raisins récoltés avec de l'eau de pluie sur eux stockeront également mal, car les peaux seront saturées d'humidité.[8]
    • Contrairement à d'autres fruits, les raisins ne mûriront plus une fois cueillis.
  2. 2 Couper des grappes de raisins mûrs avec une paire de sécateurs de jardin. Vous pouvez également utiliser une paire de ciseaux à usage domestique pour cette tâche. Couper des grappes de raisins individuelles au sommet de la tige de grappe, près de l'endroit où elle rencontre la grande vigne. Gardez un grand seau ou un panier avec vous afin de ne pas avoir à tenir les grappes de raisin récoltées dans vos mains.[9]
    • Évitez d'essayer de briser ou d'arracher les grappes de raisin avec vos mains. Vous risquez d'endommager les raisins et la vigne.
  3. 3 Conservez les raisins dans votre cave pendant 6 semaines. Les raisins se conservent bien dans un environnement relativement frais et sec. Si vous avez affaire à un grand volume de raisin, conservez-les en les gardant dans quelques cartons propres et secs. Tapisser les boîtes de paille propre pour éviter que les raisins ne soient bousculés ou écrasés.[10]
    • La seule mise en garde à prendre en compte lors du stockage des raisins est qu'ils ont tendance à absorber l'odeur de tout produit stocké à côté. Donc, gardez les raisins dans une zone de la cave par eux-mêmes.
    • Faites attention aux rongeurs et aux insectes lorsque vous entreposez des raisins dans une cave. Assurez-vous que la cave est sécurisée et utilisez des pièges et des moyens de dissuasion pour minimiser les risques de manger votre récolte.
  4. 4 Congeler de petites quantités de raisins récoltés. Les températures de congélation ne nuisent pas aux raisins et vous pouvez les stocker à 0 ° C (32 ° F) pendant 5 à 7 semaines. Congelez vos raisins si vous ne prévoyez pas de les utiliser tous en même temps et s'ils ne seront pas utilisés pour fabriquer du vin. Si vous pouvez contrôler l'humidité dans votre congélateur, réglez-le à 90%.[11]
    • Si vous ne disposez que de quelques grappes de raisin et que vous prévoyez de les manger en quelques jours, rangez-les dans un sac en plastique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.