La germination des haricots, des légumes, des graines et des grains est un moyen simple d'augmenter de façon exponentielle le facteur nutritionnel des ingrédients simples. En faisant germer de la luzerne ou des lentilles, vous pouvez intensifier les micronutriments et intégrer un aliment actif délicieux à votre alimentation. Ils sont délicieux et un traitement surprenant que vous pouvez faire à la maison avec un petit nombre d'ingrédients et d'étapes. Apprenez le processus de base et les instructions spécifiques pour les légumineuses, les céréales, les graines et même comment cultiver vos propres microgreens. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.

Méthode One of Five:
Directives de base et matériaux

  1. 1 Sélectionnez un type de pousse pour commencer. Les graines, les haricots ou les noix biologiques sont tous germables, en utilisant la même méthode de base. Assurez-vous de vous procurer des semences biologiques ou sans pesticides destinées aux germes comestibles. De nombreuses graines commerciales, utilisées pour la plantation, sont pré-enduites de fongicides, de pesticides et d'autres choses que vous ne voudrez pas manger. Expérimentez avec une variété de graines et de légumineuses pour apprendre quel genre de germes vous préférez. Il faut un minimum de préparation et de fournitures pour commencer. Choisissez entre:
    • Des graines comme le sésame, le tournesol, le sarrasin ou la citrouille
    • Légumineuses ou haricots comme les haricots mungo, les lentilles, les pois chiches, l'adzuki ou les pois verts
    • Grains entiers comme l'orge, le maïs, le blé, le quinoa, l'amarante ou le seigle
    • Graines de légumes comme la luzerne, le trèfle, le radis, le chou frisé, le chou, le fenugrec ou le navet
  2. 2 Trempez les graines dans un pot pendant une nuit avec de l'eau filtrée. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les graines et laisser reposer. Couvrir le dessus avec de la gaze, ou un certain type de maille réutilisée: un bas de femme, une section de l'écran, tout ce que vous pourriez serrer sur le dessus et drainer serait parfait.
    • Tout type de bocal en verre propre est parfait pour faire des germes. Les vieux pots de conserves au vinaigre, les pots de mason ou autres récipients en verre peuvent être réutilisés pour les germes. Si vous avez toujours l'anneau en métal autour de la bouche du pot Mason, vous pouvez l'utiliser pour maintenir le revêtement en place, ou vous pouvez utiliser une cravate, un élastique ou un autre élastique pour faire la même chose. Vous pouvez également acheter un couvercle en plastique avec un dessus en filet pour drainer les germes.
    • Si vous voulez faire germer des micro-écrans comme des agropyres ou des pousses de pois, vous aurez également besoin de lits de semences, de terre et d'un peu plus de temps sur vos mains.
  3. 3 Égoutter l'eau et rincer vos germes deux fois par jour. En général, vous devriez rincer tous les matins et tous les soirs, puis les égoutter soigneusement pour favoriser la germination, sans les retirer du pot.
    • Lors de la germination des légumineuses, il est courant de remuer de l'eau après quelques jours pour briser les coques et laisser les germes se former.
  4. 4 Maintenir l'environnement approprié pour la germination. Vous contrôlerez l'humidité en rinçant périodiquement les germes, mais vous devrez également maintenir une température uniforme pour favoriser la germination. Gardez vos germes entre 50 et 70 degrés F.
    • Si votre maison est particulièrement fraîche à un moment donné de l'année, vous pourriez avoir besoin d'un appareil de chauffage. Un chauffe-eau de 8 watts pour les réservoirs de reptiles placés sous un sprouter aidera sans les cuire et ruinera la germination.
    • Certaines pousses, telles que le radis, poussent mieux dans l'obscurité, mais elles devront être légères après la germination pour devenir vertes et grossir. En général, la plupart des germes sont parfaitement parfaits à la lumière du jour et dans des conditions normales de température ambiante.
  5. 5 Utilisez les germes frais immédiatement. Dès que vous êtes satisfait de la longueur de vos germes, dégustez-les en sandwich, en salade ou en soupe. Mettez les germes non consommés dans le réfrigérateur. Ils resteront au réfrigérateur environ cinq jours, mais finiront par brunir et devenir un peu visqueux, ce qui signifie qu’il est temps de germer davantage et de les jeter.
    • Chaque variété de germes diffère légèrement dans le temps et le traitement approprié des germes, une fois trempés et ont germé pendant plusieurs heures. Certains peuvent rester dans le pot pendant quelques jours pour croître plus longtemps et être plus tendres, tandis que d'autres devront être replantés sur un lit de semence pour une croissance et un goût délicieux. Consultez la section spécifique ci-dessous pour plus d'informations sur le type spécifique de germes que vous souhaitez développer.[1]
    • Certains germes devront être décortiqués après plusieurs jours de germination. Agitez les germes dans l'eau pour séparer les coques et assurez-vous de les vider par la suite.

Méthode deux sur cinq:
Graines de germination

  1. 1 Commencez avec environ une tasse de graines de votre choix. Toutes les graines biologiques et comestibles de qualité alimentaire seraient parfaites pour la germination. Le processus de trempage ouvre les coques pour activer le processus de germination, résultant en une collation nutritionnelle qui n'est pas si différente de la semence d'origine, mais chargée de nutriments.
    • Les graines comestibles comme la citrouille, le tournesol et le sésame sont généralement germées. Ils sont rapides et délicieux comme collation hautement nutritive.
    • Les graines végétales comme le trèfle, la luzerne, le radis, le chou, le fenugrec ou le chou frisé donnent des germes tendres et tendres chargés de micronutriments. Ce sont les types de germes les plus couramment servis dans les sandwichs, les petits et les mèches légères de légumes.
  2. 2 Faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Mesurez les graines dans votre pot de germination, puis couvrez-les d'eau fraîche filtrée, en les recouvrant d'environ un pouce. Si les graines sont particulièrement poussiéreuses ou couvertes d'autres sédiments, rincez-les d'abord avant d'ajouter l'eau.
    • Laisser tremper 4 heures à température ambiante. Les laisser directement sur le comptoir dans votre cuisine est bien. Puis égouttez bien l'eau et laissez les graines commencer à germer.[2]
  3. 3 Laissez les graines comestibles germer entre 12 et 24 heures. Après avoir vidé l'eau, ne faites rien pendant environ une journée. Les graines commenceront à s'activer comme si elles se préparaient à pousser, et vous serez sur la bonne voie pour produire des germes. Après une journée, ils sont prêts à manger!
    • Après une journée, retirez les graines du pot et déposez-les sur une serviette en papier pour bien les sécher. Ramenez-les dans un bol ou un autre récipient et conservez-les au réfrigérateur. Ils devraient être bons pendant plusieurs jours et prêts à manger.
    • Les graines de sésame, en général, deviennent très amères si elles restent plus de six heures. Essayez de les attraper à l'avance, puis séchez-les soigneusement.
  4. 4 Laissez les graines de légumes germer pendant environ 6 jours. Les graines de légumes prendront un peu plus de temps pour germer complètement à la longueur désirée, aussi longtemps que 5 ou 6 jours. Bien qu'ils soient comestibles à n'importe quelle étape du processus, les germes qui en résultent seront généralement plus tendres et nutritifs après quelques jours. Maintenir un rinçage régulier et un séchage complet, de préférence en rangeant le pot à l'envers pour que l'humidité en excès puisse s'écouler et garder les germes frais.
    • Utilisez vos yeux et votre nez pour vérifier la fraîcheur des pousses de légumes. Ils commenceront à brunir et à sentir légèrement chloré quand ils tourneront.
  5. 5 Envisager de germer les noix pour manger immédiatement. Les noix comme les amandes, les noisettes et les autres graines oléagineuses sont généralement trempées pendant quelques heures pour «activer» leurs enzymes et les rendre plus nutritives.[3] L'avantage nutritionnel de faire tremper les noix pour activer la germination avant de les manger est quelque peu non confirmé, mais si vous êtes intéressé à essayer, c'est un projet facile.
    • Seules les noix crues bénéficieront du trempage. Cela ne fonctionnera pas avec les noix grillées.

Méthode trois sur cinq:
Légumineuses à germer

  1. 1 Sélectionnez une variété de haricot ou de légumineuse à germer. Les germes de soja sont peut-être les germes les plus importants et les plus célèbres. Les légumineuses produisent des protubérances épaisses, nutritives et savoureuses, pleines de micronutriments actifs et de saveurs. Les légumineuses communes pour la germination comprennent:
    • les lentilles, vertes ou brunes en particulier
    • pois chiches ou pois chiches
    • haricots mungo, qui sont couramment vendus dans les magasins comme "germes de soja"
    • pois verts
  2. 2 Faire tremper les légumineuses dans de l'eau chaude. Commencez avec environ une demi-tasse de haricots secs (ils ont tendance à gonfler certains en absorbant l'eau et en secouant leurs coques). L'eau ne devrait pas être à la vapeur, mais chaude au toucher, comme une tasse de thé que vous avez laissé reposer un peu trop longtemps. Dans votre pot de germination, faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures.
    • Parce que les légumineuses se gonflent considérablement, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace dans le pot et couvrez les haricots de plusieurs centimètres pour vous assurer qu'ils resteront immergés.
  3. 3 Laisser germer environ 3 jours entiers. Rincez les haricots deux fois par jour et rangez-les à l'envers pour bien les égoutter à mesure que les germes poussent. Le premier ou le deuxième jour, vous devrez peut-être secouer légèrement le pot pour retirer les coques. Vous pouvez ajouter de l'eau et agiter doucement le pot pour les enlever. Si certains restent, ne vous inquiétez pas trop. Vous pourrez les retirer avant de manger, si nécessaire.
    • Les haricots adzuki ont besoin d'environ 4 jours pour germer à leur potentiel le plus complet et le plus délicieux. Donnez-leur du temps supplémentaire.
  4. 4 Séchez les germes et rangez-les au réfrigérateur. Une fois la période de germination terminée, vous pouvez retirer les germes du pot, les sécher délicatement et retirer toutes les coques qui ne se sont pas séparées, ou vous pouvez les laisser (elles sont comestibles, bien que légèrement amères). Ils devraient être bons au réfrigérateur pendant environ une semaine, si vous les surveillez et gardez-les relativement secs.
    • Les germes de soja sont particulièrement utiles comme garniture pour les soupes à base de bouillon, comme le pho vietnamien ou d'autres plats épicés. Ils sont également parfaits pour les salades et les sandwichs.

Méthode quatre sur cinq:
Grains de germination

  1. 1 Choisissez un grain à germer comme alternative brute. Parce que les grains entiers ne sont pas digestibles à moins d'être cuits, il est difficile pour les amateurs d'aliments crus d'en profiter. La germination des grains les rend cependant facilement digestibles et nutritifs. Sans cuisson, vous pouvez déguster des grains entiers comme le seigle, le blé, l'orge ou le maïs, sans cuire ni décomposer leurs micronutriments.
    • La germination des grains neutralise l'acide phytique difficile à digérer, libérant des vitamines et des nutriments qui ne sont généralement pas présents dans les grains crus. Cela le rend idéal pour les bouillies, la cuisson et la fabrication de farine germée.[4]
    • L'avoine décortiquée, comme celle que vous achetez au magasin pour faire des flocons d'avoine, ne poussera pas. Pour faire germer les grains, il faut acheter des grains entiers encore dans leurs coques, crus et biologiques. D'autres types de grains vont simplement tremper. Vous pouvez faire fermenter la farine d'avoine avec de la pâte de miso pendant la nuit, pour une option de culture vivante rapide.
  2. 2 Trempez les grains entiers dans de l'eau chaude. Le grain va tripler au cours du processus de trempage, il est donc important de commencer avec un pot ou un bol suffisamment grand pour contenir trois fois la quantité de farine que vous y mettez. Faire tremper les grains pendant environ 6 heures, puis égoutter l’eau à fond et les germer à température ambiante pendant environ 2 jours. Rincer périodiquement et bien vider.
    • Le maïs doit subir une période de trempage légèrement plus longue, environ 12 heures avant de drainer l’eau et de la laisser germer.
    • L'amarante, le quinoa et le millet, généralement confondus avec des variétés de graines ou de riz, sont en réalité des grains alcalins, et sont parfaitement germables en utilisant cette méthode.
    • En réalité, l'orge ne germe pas, mais vous pouvez activer le processus de germination, comme c'est le cas lors du maltage de l'orge pour en faire de l'alcool, en le «germant» pendant environ 12 heures. Cela activera le processus et commencera à détruire la coque.
  3. 3 Récoltez les germes. Une fois que la pointe du germe a environ 1/4 de pouce de long, il est prêt à être utilisé. Rincez les grains une dernière fois. Posez-les sur une serviette sèche et laissez-les sécher. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
  4. 4 Faire de la farine germée. Pour transformer les grains germés en farine, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire et d'un broyeur conçu pour les grains. Après avoir germé, déshydrater les grains pendant environ 12 heures et les broyer en une farine fine entièrement intégrée, en tamisant si désiré.Vous pouvez stocker cette farine germée dans le congélateur pour la maintenir en vie et l'utiliser comme n'importe quel type de farine.[5]

Méthode cinq sur cinq:
Pousses et microgreens

  1. 1 Sprout vos greens pour un projet plus substantiel. Le processus de démarrage d'un petit lot de micro-écrans tels que l'agropyre, les pousses de pois ou les feuilles de tournesol est remarquablement similaire, bien que légèrement plus intensif en matériel, que la germination dans votre cuisine. Vous serez en mesure de découper plusieurs cultures à haut rendement de légumes-pousses issus de ces projets, ce qui en fait un bon investissement, surtout si vous utilisez des agropyres ou des pousses fraîches sur votre salade.
    • Commencez par pousser vos germes comme des graines de blé, des pois verts ou des tournesols normaux dans un pot et laissez-les germer avant de les rincer soigneusement et de les déplacer dans un bac à semis.
    • Les germes doivent avoir des racines d'un quart de pouce environ avant de les déplacer sur le plateau de semis. Selon ce que vous allez planter, cela peut prendre un temps variable, peut-être 3 ou 4 jours.[6]
  2. 2 Obtenez des plateaux de semis. Un système de germination en plein air consiste généralement en des plateaux pour la germination et la croissance des germes, avec des mailles ou des trous au fond pour drainer les arrosages réguliers. Ceux-ci sont généralement disponibles dans les magasins de jardinage, ou vous pouvez faire votre propre en poinçonnant des trous de drainage dans le fond de tout type de plateau assez grand pour contenir environ un pied carré de terre.
  3. 3 Ligne semer des plateaux avec de la terre. Tapissez votre plateau de semis avec une quantité généreuse de terre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, car les germes pousseront surtout sur le dessus et ne produiront pas de systèmes racinaires substantiels, mais il est préférable d'avoir assez de piège pour éviter l'humidité.
    • Humidifiez le sol avec de l'eau et laissez les flaques se dissiper avant de traduire vos germes sur le sol.
    • Il est également courant de tapisser le fond des plateaux de placage ou de germination avec de petites sections de couverture pour garder le sol humide par en dessous et de mélanger une petite quantité de vermiculite - environ une tasse pour un plateau de 10 x 10 - pour favoriser la croissance .
  4. 4 Bed les germes sur le sol. Saupoudrez vos germes uniformément sur le sol, en les étalant de manière à ce qu’ils ne s’empilent pas les uns sur les autres, ce qui peut provoquer des moisissures. Utilisez un plateau de recouvrement ou une simple couverture ou une sorte de couverture pour couvrir le plateau. Appuyez légèrement sur les graines pour les placer dans le sol, mais soyez doux. Vous n'avez pas besoin de les «planter».
  5. 5 Arrosez deux fois par jour et gardez-les dans un endroit peu éclairé. Quelques fois par jour, vaporisez vos germes et surveillez-les attentivement. Assurez-vous qu'ils ont une circulation d'eau et d'air suffisante pour favoriser la croissance, et essayez de les maintenir à la température ambiante, si possible. Cultiver des germes dans un hangar avec beaucoup d'ombre fraîche peut être un bon endroit pour garder vos débuts, comme ça.
  6. 6 Récolte des pousses ou de l'herbe dans environ 10 jours. L'herbe de blé sera grande et verdoyante après environ une semaine, mais donnez-lui encore quelques jours pour atteindre son maximum nutritionnel. Les pousses de pois se rempliront et prendront une belle teinte de vert, et seront à leur apogée de délicatesse autour de la marque des 10 jours. Récoltez les sommets et laissez-les continuer à pousser, si vous le souhaitez, ou envisagez de les planter pour commencer votre propre récolte.