Les gens cultivent des herbes pour différentes raisons: la cuisine et les épices, les remèdes à la maison pour les maux mineurs, même le parfum et la beauté. C'est un moyen beaucoup plus économique d'avoir accès à ces éléments essentiels. Cependant, en particulier pour les gens qui cultivent des herbes pour la première fois, il peut être difficile de savoir quand et comment récolter vos herbes pour en tirer le meilleur parti. En programmant intelligemment vos récoltes, en collectant efficacement vos herbes et en les conservant correctement, vous pouvez transformer votre jardin en une source abondante d'herbes aromatiques savoureuses.

Méthode One of Three:
Planifier un moment idéal

  1. 1 Récolte en fonction de vos besoins. Certaines herbes sont récoltées non seulement pour leurs feuilles mais aussi pour leurs graines et / ou leurs fleurs. Vous devrez ajuster lorsque vous récoltez en fonction de la partie de l'herbe que vous voulez. Par exemple, la coriandre de coriandre (c.-à-d. La portion «fruit» ou graine de la plante) ne devient disponible qu'après que les fleurs forment des gousses, mais à ce moment-là, elle aura très peu de feuilles.[1]
    • Si vous cultivez des graines (ex: aneth, fenouil, coriandre ou carvi), récoltez au moment où les gousses changent de couleur.
    • Si vous cultivez des feuilles, récoltez-les avant que la plante ne commence à fleurir. Certaines herbes comme le basilic prennent un goût amer une fois qu'elles commencent à fleurir.
    • Pour les fleurs d'herbes comme la lavande, la bourrache et la camomille, récoltez avant que les fleurs ne s'ouvrent complètement.
    • Attendez la fin de l'été ou le début de l'automne pour déraciner des plantes comme le ginseng et l'hydraste.[2]
  2. 2 Récoltez quand vos herbes sont en bonne santé. Si votre plante semble endommagée, envahie par la végétation ou malade, n'essayez pas d'en récolter. La probabilité que vous vous retrouviez avec un produit subpar qui a un goût ou une moisissure est significativement plus élevée. Au lieu de cela, taillez et prenez soin de vos herbes jusqu'à ce qu'elles soient en bonne santé et récoltez-les après avoir eu suffisamment de temps pour récupérer leur croissance.[3]
  3. 3 Choisissez avant que vos herbes fleurissent. Les herbes perdent beaucoup de leur saveur et ont tendance à devenir amères après avoir fleuri.[4] Afin de s'assurer que vos herbes auront un bon goût, récoltez avant de commencer à fleurir.
    • Le timing peut être essentiel: l'origan, le thym et la menthe deviennent les plus savoureux juste avant qu'ils ne commencent à fleurir.[5]
  4. 4 Récolte par âge. Certaines herbes sont très prévisibles dès le début de la récolte. Cependant, cela peut dépendre du fait que vous les ayez plantés comme graines ou si vous les avez transplantées. Utilisez ce qui suit comme lignes directrices pour la récolte des herbes communes:
    • Persil: 70-90 jours après la plantation[6]
    • Romarin: 6 semaines après la plantation[7]
    • Sauge: 75 jours après le repiquage[8]
    • La mélisse, la menthe poivrée (et la menthe), l'estragon et le thym peuvent être récoltés à tout moment une fois que l'herbe a germé et que les feuilles apparaissent.[9]
    • Utilisez votre propre jugement aussi. Il est préférable de récolter en fonction de l'apparence de la plante - et si elle semble prête - plutôt que les jours.
  5. 5 Récolte par hauteur. Il peut être difficile de dire exactement quand vos herbes peuvent fleurir, car les cycles de croissance des herbes peuvent être entravés ou encouragés par le temps. De plus, la maturité varie d'une plante à l'autre. Une façon précise de vous assurer que vous pouvez commencer à récolter vos herbes est de mesurer leur taille. Si vos herbes répondent aux exigences minimales énumérées ci-dessous, vous pouvez commencer à récolter:[10]
    • Basilic: 6-8 "de haut
    • Coriandre: 6-12 "de long
    • Origan: 3-4 "de hauteur
  6. 6 Ramassez le matin Les herbes sont utilisées à la fois pour leur parfum et leur goût, tous deux dérivés des huiles qu'ils produisent naturellement. Logiquement, vous devriez choisir vos herbes quand elles ont la plus forte concentration d'huile. Cela se produit tôt le matin, au moment où la rosée du matin s’évapore. [11]
    • Assurez-vous de cueillir vos herbes avant la chaleur de la journée. La chaleur du soleil va assécher les plantes, réduisant ainsi la quantité d'huile.
    • Ne pas laver la rosée des feuilles ou vous perdrez les huiles parfumées des herbes.
  7. 7 Récolte toute la saison. En plus de commencer tôt, vous devriez récolter souvent. Cela favorise une nouvelle croissance. En général, vous pouvez continuer à récolter jusqu'au premier gel. Cependant, les plantes vivaces (c’est-à-dire les herbes qui vivent pendant trois années de croissance ou plus) ne devraient pas être récoltées après le mois d’août afin de ne pas encourager accidentellement la croissance de la plante par temps trop froid.[12]


Méthode deux sur trois:
Rassembler les herbes

  1. 1 Utilisez de bons outils. Lorsque vous coupez vos plantes, assurez-vous que vos tondeuses sont propres et nettes. Cela favorisera une guérison plus rapide et empêchera votre plante de tomber malade.[13]
    • Vous voudrez peut-être aussi porter des gants pour ne pas salir vos mains et les protéger des ravageurs potentiels.
    • Nettoyez vos outils de récolte avec de l'alcool à friction entre les plantes, afin de réduire le risque de propagation de maladies.
  2. 2 Localisez la bonne zone à couper. La plupart des gens veulent que leurs herbes soient un approvisionnement durable qui repoussera même après avoir été utilisé. Afin de ne pas tuer accidentellement vos herbes, ne récoltez pas plus de ⅓ de la plante que vous pouvez voir.[14] Pour récolter les feuilles, vous aurez envie de couper (à partir d'une plante mature) à quelques centimètres de la tige.[15]
    • Vous pouvez également choisir simplement les quelques pièces dont vous avez besoin lorsque vous en avez besoin, mais les rogner stimulera une meilleure croissance par la suite.
    • Les feuilles les plus tendres, idéales pour les salades et les vinaigrettes, sont situées au sommet de la plante. Les feuilles plus vieilles et plus savoureuses sont bonnes pour les recettes de cuisine et seront situées au bas de la plante.[16]
  3. 3 Taillez vos herbes simultanément. Pendant que vous récoltez, recherchez les feuilles jaunies et mourantes ainsi que les boutons de fleurs. L'élimination de ces éléments indésirables favorise une croissance plus rapide et plus efficace des feuilles et, dans le cas de ces dernières, contribue à rendre les feuilles plus tendres.[17]
    • Laisser une plante aller semer (c'est-à-dire ne pas désherber ou l'élaguer et laisser la nature faire le travail de réensemencement pour vous) afin d'avoir des semences pour la récolte de l'année suivante.
  4. 4 Clip au niveau du sol. Certaines herbes, comme le persil et la ciboulette, n'ont pas de brins qui produisent des feuilles sur leurs tiges. Au contraire, leur tige est l'herbe. Dans le cas du persil, vous devrez les couper du sol. Sinon, l'usine n'enverra pas de nouvelles pousses pour remplacer les anciennes.[18]
    • Pour d'autres plantes, cependant, vous voudrez laisser une partie de la tige intacte. Pour la ciboulette, laissez 2 à 3 pouces lorsque vous récoltez pour soutenir la nouvelle croissance.
  5. 5 Creusez des herbes de racines. Les herbes comme le pissenlit, la bardane et le quai jaune, qui ont des racines à tige unique, ne peuvent pas être simplement arrachées: la partie supérieure de la plante se détache de la partie inférieure. Vous devrez utiliser une pelle ou une fourche pour creuser les racines. Soyez prévenu: certaines racines peuvent être très profondes et très grandes selon les plantes; La bardane, par exemple, peut avoir des racines pouvant atteindre 12 pouces de longueur et 1 pouce d'épaisseur.[19]
  6. 6 Préparez vos herbes pour une utilisation immédiate. Si vous avez l'intention d'utiliser vos herbes fraîchement cueillies pour la cuisson, vous voudrez les retirer de la tige en faisant glisser votre pouce et votre index de haut en bas, en les retirant au fur et à mesure. Si vous avez l'intention de les utiliser pour leur parfum ou de les conserver pour plus tard, laissez les feuilles et / ou les fleurs de vos herbes sur la tige.
    • Si l'herbe est simplement utilisée pour aromatiser la cuisine, mais qu'elle ne sera pas consommée, il est possible de cuire la tige entière avec la feuille pour faciliter le retrait de l'article lorsque vous avez terminé. Par exemple, les feuilles de laurier sont couramment utilisées pour assaisonner les soupes, les piments et autres aliments salés, mais elles ne sont jamais consommées. Il serait donc plus facile de les laisser sur la tige pour les enlever.
    • Si les feuilles ne se détachent pas facilement, comme avec du persil et des feuilles de laurier, vous pouvez utiliser une paire de ciseaux pour les couper.[20]


Méthode trois sur trois:
Préserver les herbes pour une utilisation ultérieure

  1. 1 Ne récolte pas trop. Même si vous ne prévoyez pas d'utiliser vos herbes immédiatement pour la cuisson, vous devrez quand même les traiter dans les 24 heures. Les herbes laissées au repos pendant une journée ou plus peuvent se retrouver avec des feuilles meurtries et commencer à se détériorer. Cela entraînera une perte d'huile aromatique et savoureuse.
    • Même si cela semble peu pratique, travaillez en lots pour ne pas gaspiller vos efforts.[21]
  2. 2 Nettoyez vos herbes. Surtout si vous avez l'intention de préserver vos herbes pour une utilisation ultérieure, vous devez d'abord les nettoyer. Les insectes peuvent se reproduire et éclore des herbes laissées à sécher. Pour les plantes ayant récemment vu de la pluie, les brosser avec un chiffon humide devrait suffire. Si votre plante est poussiéreuse, rincez-la dans de l'eau froide du robinet, puis débarrassez-vous de l'excès en utilisant un essoreur à salade. Tapotez doucement les herbes sèches avec une serviette pour finir.
    • Si vous pouvez éviter de laver les herbes, faites-le, car cela ralentira le processus de préservation. Cependant, si vous habitez dans une région particulièrement poussiéreuse en raison de la sécheresse ou de l'environnement naturel (par exemple un désert ou près de la plage), vous n'avez peut-être pas le choix.[22]
    • Pour les herbes racines, vous voudrez enlever la saleté sans savon, puis essuyez-les.[23]
  3. 3 Séchez les herbes avec un déshydrateur commercial. Les déshydrateurs sont nombreux pour les consommateurs. Vous pouvez les acheter en ligne sur Amazon ou chez des détaillants tels que Target ou Bed Bath & Beyond. Préchauffez le déshydrateur à 95-115 degrés Fahrenheit et placez vos herbes en une seule couche sur un plateau prévu à cet effet, en retirant les plus grandes feuilles des tiges épaisses. les herbes sèchent complètement en fonction de la quantité d'humidité avec laquelle les feuilles devaient commencer.[24]
    • Les feuilles d'herbes s'effritent lorsqu'elles sont sèches, mais les racines deviendront encore plus difficiles qu'avant.
  4. 4 Séchez les herbes en les liant. Ce processus fonctionne particulièrement bien pour les herbes qui ont des tiges très robustes comme la sauge et le romarin. Retirez les feuilles des parties inférieures des tiges de façon à ce qu’elles ne puissent plus se moisir par la suite, puis rassemblez les tiges en faisceaux d’environ 1 pouce de diamètre. Attachez bien le paquet avec une bande de caoutchouc ou un lien torsadé, puis accrochez les paquets à l'envers dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil (pour éviter le blanchiment).[25]
  5. 5 Séchez les racines de vos herbes dans un four. En particulier pour les herbes racines qui ont été hachées, râpées ou coupées, vous pouvez les sécher dans votre four. Recueillez toutes les herbes que vous souhaitez sécher dans un plat allant au four et placez-les dans le four. Réglez la température de votre four à 200 degrés Fahrenheit et quand il est chauffé à la température appropriée, éteignez-le. Ouvrez la porte du four pour permettre à l'air de circuler et aux racines de se refroidir progressivement; ils devraient être secs.[26]
  6. 6 Vérifiez que vos herbes sont complètement sèches. Si vos herbes stockent encore de l'humidité à ce stade et que vous essayez de les ranger, vous risquez de vous retrouver avec des herbes moisies et inutilisables par la suite. Assurez-vous qu'ils sont bien secs en les mettant dans un bocal, en fermant le couvercle et en les laissant sur un comptoir pendant un jour ou deux. Lorsque vous ouvrez à nouveau le pot, vérifiez que le dessous du couvercle ne présente pas de condensation, ce qui indiquerait que vos herbes sont encore trop humides pour le stockage.[27]
    • Continuez à déshydrater vos herbes si nécessaire.
  7. 7 Rangez correctement vos herbes. Rangez vos herbes dans un récipient en verre hermétique. Les bocaux Mason sont souvent recommandés. Si vous avez un surplus d'herbe qui n'est pas moulu, vous pouvez utiliser un appareil de scellement sous vide pour conserver votre approvisionnement en vrac plus longtemps.[28]
    • Vous pouvez également congeler des herbes fraîches pour les utiliser ultérieurement.