Si votre jardin produit plus de légumes que vous ne savez quoi en faire, pensez à congeler l'excédent pour en profiter plus tard dans l'année. La plupart des légumes du jardin peuvent être congelés et se conservent s'ils sont stockés dans des contenants hermétiques. Vous devez commencer avec les légumes de la plus haute qualité de votre jardin pour assurer le meilleur résultat, et vous devez également blanchir la plupart des légumes en utilisant de l'eau bouillante ou de la vapeur avant de les mettre au congélateur.

Méthode One of Four:
Préparer les légumes

  1. 1 Choisissez des jeunes légumes fraîchement cueillis. Les légumes de jardin qui sont déjà reposés depuis plusieurs jours perdent de leur fraîcheur et la congélation peut leur faire perdre de la saveur. Pour que les légumes restent frais le plus longtemps possible, choisissez des légumes à peine mûrs ou légèrement non mûrs. Évitez les légumes trop mûrs qui peuvent se détériorer même s'ils sont gelés.
    • Récoltez vos légumes tôt le matin et commencez le processus de congélation immédiatement pour obtenir les meilleurs résultats.
  2. 2 Évitez les légumes avec des imperfections, des contusions et des points mous. Si vous utilisez des légumes de jardin endommagés, retirez ces taches endommagées avant de commencer le processus. Si le légume a l'air de pourrir, évitez-le.
  3. 3 Lavez vos légumes. Même si leur jardin est biologique et exempt de pesticides potentiellement dangereux, ils seront toujours recouverts de saleté et de bactéries. Si nécessaire, utilisez une brosse à pommes de terre pour enlever délicatement toute saleté coincée.
  4. 4 Coupez vos légumes. Enlevez toutes les parties non comestibles et hachez les légumes dans la taille désirée pour servir éventuellement.

Méthode deux sur quatre:
Blanchiment de l'eau

  1. 1 Remplissez une grande casserole avec au moins 1 ou 2 gallons (4 à 8 litres) d'eau. Un pot de blancheur, qui contient de 6 à 8 litres (6 à 8 quarts) d'eau et contient un panier perforé pour contenir les aliments, fonctionne mieux, mais toute grande casserole munie d'un couvercle fonctionnera également.
  2. 2 Faire bouillir l'eau à feu vif. L'eau devrait atteindre une ébullition complète avant d'ajouter les légumes.
  3. 3 Placez 1 livre (450 grammes) de vos légumes de jardin préparés dans un panier à vapeur en métal. Un tamis à mailles métalliques ou un sac à fromage peut également fonctionner.
  4. 4 Abaissez les légumes dans l'eau. Assurez-vous qu'ils sont complètement immergés.
  5. 5 Couvrir le pot avec un couvercle. Faites bouillir vos légumes aussi longtemps que nécessaire selon les temps d'ébullition recommandés par les experts. Ces temps varient. Par exemple, les asperges doivent bouillir pendant quatre minutes, tandis que le maïs coupé doit blanchir pendant cinq minutes.
  6. 6 Retirez les légumes du pot et transférez-les immédiatement dans un grand récipient d'eau glacée. En choquant les légumes avec de l'eau glacée, vous arrêtez la cuisson et conservez la couleur des légumes. Gardez les légumes dans l'eau froide pendant la même durée que vous les avez gardés dans l'eau bouillante.
    • L'eau doit être à 60 degrés Fahrenheit (15,6 degrés Celsius) ou moins.
    • Utiliser environ 1 pinte (500 millilitres) d'eau pour chaque livre (450 grammes) de légumes.
  7. 7 Égoutter complètement vos légumes.

Méthode trois sur quatre:
Blanchiment à la vapeur

  1. 1 Faire bouillir 1 à 2 pouces (2 1/2 à 5 centimètres) d'eau dans une grande casserole. Vous avez besoin d'un pot qui a un couvercle et s'adapte à un rack intérieur. La grille doit être placée à 3 pouces (7,62) ou plus au-dessus du fond du pot.
  2. 2 Placez une seule couche de légumes de jardin préparés dans un panier à vapeur ou un sac en étoffe à fromage. Ne pas empiler les légumes, car la vapeur doit être uniformément répartie.
    • Choisissez un légume de jardin qui se conforme bien à la méthode de blanchiment à la vapeur. Les asperges, les brocolis et les piments sont parmi les meilleures options. Ces légumes bénéficient d'un blanchiment à la vapeur lent, car cette méthode leur permet de conserver davantage de vitamines hydrosolubles, qui pourraient autrement être perdues en utilisant un blanchiment à l'eau standard.
  3. 3 Placez le panier à vapeur sur la grille à l'intérieur du pot. Couvrir le pot et continuer à chauffer aussi longtemps que nécessaire selon les recommandations des experts pour chaque légume.
  4. 4 Une fois le temps de blanchiment recommandé écoulé, retirez les légumes du pot. Choquez-les en transférant les légumes dans un grand bol ou un pot d'eau glacée. Laisser les légumes reposer dans l'eau glacée pendant le même temps qu'ils ont passé dans la vapeur, en utilisant 500 ml d'eau pour 1 livre (450 grammes) de légumes.
    • Gardez l'eau à un minimum de 60 degrés Fahrenheit (15,6 degrés Celsius), sinon plus bas.
  5. 5 Égoutter complètement vos légumes. Utilisez une passoire ou un égouttoir à pâtes pour séparer les légumes de l'eau glacée.

Méthode quatre sur quatre:
Emballage et stockage

  1. 1 Poser les morceaux de légumes blanchis et égouttés à plat sur un plateau peu profond. Les légumes doivent être disposés en une seule couche et ne doivent pas se chevaucher.
  2. 2 Placez le plateau dans le congélateur. Attendez que les légumes soient fermes avant de retirer le plateau.
  3. 3 Remplissez les sacs de congélation ou les congélateurs avec les légumes congelés. Vous devez laisser une quantité appropriée d'espace vide pour permettre à l'aliment de se développer à mesure qu'il gèle. Sinon, vous risquez de casser le conteneur.
    • Pour la congélation des contenants, laissez un espace de 1,27 cm (1/2 pouce) entre le haut du dessus des légumes et le bord du récipient.
    • Lorsque vous congelez dans un sac en plastique, laissez un espace de 7,62 cm (3 po) entre le dessus des légumes et le dessus du sac. Scellez le sac et attachez-le avec une bande de caoutchouc placée à 1,27 centimètre (1/2 pouce) au-dessus de la nourriture.
    • Certains légumes du jardin, comme les haricots verts, les betteraves, les choux, les carottes, les oignons, les pois, les poivrons et les navets, n’ont pas besoin d’être congelés avant d’être emballés. Pour ces légumes, emballez soigneusement les légumes blanchis et égouttés dans des contenants et suivez les mêmes directives concernant les espaces vides.
  4. 4 Étiquetez chaque sac ou récipient avec un marqueur en feutre. Notez le contenu de l'emballage et la date à laquelle l'aliment a été congelé pour la première fois.
  5. 5 Placez les emballages scellés et étiquetés dans un congélateur. Pour de meilleurs résultats, ne prévoyez que 2 à 3 livres (900 à 1350 grammes) de légumes par pied cube. Si les légumes sont emballés plus serrés que cela, ils peuvent prendre trop de temps pour geler.
  6. 6 Maintenez la température de votre congélateur à 0 degrés Fahrenheit (-18 degrés Celsius). La majorité des légumes du jardin conservera leur fraîcheur, leur goût et leur valeur nutritionnelle pendant un an ou plus s'ils sont conservés à cette température.