L'oseille du bois, une plante commune dans les zones boisées et les cours, est facilement disponible pour la récolte. Il a un goût amer et peut être utilisé dans les salades, les sauces ou les herbes. L'oseille est identifiée par ses fleurs blanches ou jaunes à cinq pétales et ses feuilles en forme de cœur. Les feuilles matures, les fleurs et les gousses sont comestibles. L'oseille est mieux consommée fraîche, mais ce que vous récoltez peut être séché ou congelé et stocké pendant des mois.

Première partie de trois:
Identifier l'oseille du bois

  1. 1 Vérifiez les zones ombrées. L'oseille à bois aime grandir près du sol. Il jaillit dans les bois et sur les pentes ombragées. Un type d'oseille du bois est également considéré comme une mauvaise herbe qui pousse généralement sur les pelouses de l'est de l'Amérique du Nord.[1]
  2. 2 Rechercher des fleurs blanches ou jaunes. L'oseille est rapidement reconnaissable à ses petites fleurs en forme de cloche. Les fleurs se regroupent près du sol et ont cinq pétales chacun. Le blanc et le jaune sont ses couleurs communes, bien qu'il existe des variantes roses et violettes.[2]
  3. 3 Identifier les feuilles en forme de coeur. En cas de doute, regardez les feuilles. Les feuilles d'oseille poussent en grappes de trois. Les feuilles ont une forme de cœur avec un pli au centre. Les nervures des feuilles se détachent du milieu de la veine principale, contrairement aux feuilles de trèfle, où de nombreuses veines se séparent parallèlement.[3]

Deuxième partie de trois:
Couper la plante

  1. 1 Choisissez les feuilles extérieures. Les feuilles extérieures sont matures. Laissez derrière les petites feuilles, qui sont près de la tige. Les feuilles peuvent simplement être retirées à la main ou coupées au couteau.[4]
    • Vous pouvez prendre certaines des tiges de grappe de feuilles, mais la plupart seront trop difficiles.
  2. 2 Couper les fleurs en cours de maturation. À mesure que le printemps progresse, les fleurs comestibles commenceront à fleurir. Une fois qu'ils ont grandi, coupez-les pour les utiliser comme garniture. Vous pouvez également les couper avant qu'elles ne fleurissent afin que les feuilles de la plante grandissent plus rapidement.[5]
  3. 3 Ramassez les gousses. Vous verrez de minuscules gousses pousser sur des tiges séparées sous les feuilles. Ils ont l'air vert et ressemblent à des gousses de pois. Quand ils sont petits et immatures, ils peuvent aussi être coupés et mangés.[6]

Troisième partie de trois:
Utilisation et stockage de l'oseille

  1. 1 Rincez l'oseille. Placez ce que vous avez cueilli sous l'eau courante froide. Retirez toutes les pièces pourries au fur et à mesure. Placez l'oseille de côté et laissez sécher. Lorsqu'elle est utilisée immédiatement, l'oseille aura le meilleur goût, mais vous pouvez conserver l'oseille pendant plusieurs jours dans un sac en plastique scellé.[7]
  2. 2 Cuire les feuilles pour les sécher. L'excès d'oseille peut être séché et émietté sur la nourriture. Tapisser l'oseille sur une casserole au four ou dans un endroit sec sous la lumière du soleil. Lorsque vous utilisez un four, réglez la chaleur aussi bas que possible. Une fois que l'oseille est séchée, stockez-la dans un pot scellé.
  3. 3 Blanche et congeler les feuilles restantes. Faire bouillir une casserole d'eau. Déposez les feuilles et laissez-les là pendant deux minutes. Retirez les feuilles et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Égoutter l'humidité, sceller l'oseille dans un récipient de congélation, puis la conserver au congélateur. Il durera jusqu'à un an.[8]
    • Les feuilles peuvent également être mélangées dans un liquide et ajoutées à un bac à glaçons. Congelez puis déplacez les blocs d'oseille dans un récipient de congélation.
    • Une autre façon de faire est de faire cuire les feuilles à la vapeur, de les enrouler, puis de les déplacer dans un contenant scellé à l'intérieur du congélateur.
  4. 4 Conservez les feuilles par décapage. Hacher finement ou mélanger les feuilles. Placez les feuilles dans un pot et mélangez-les avec du vinaigre et du sucre. Vous aurez une sauce verte qui durera indéfiniment au réfrigérateur.[9]
    • Vous pouvez également garder les feuilles entières et les recouvrir d'huile d'olive. Appuyez sur les feuilles dans le pot pour enlever l'air. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.