Si vous êtes un fan de sushi, il est probable que vous apprécierez le plat hawaïen classique de poke. Originaire d'Hawaïen, le poke propose du poisson frais, généralement cru, ou des fruits de mer coupés en petits cubes et mélangés à des assaisonnements. Les mélanges et les assaisonnements Poke comprennent généralement de la sauce soja, de l'huile de sésame, des oignons et du sel, bien que vous puissiez incorporer une variété de délicieuses saveurs. En ce qui concerne le poke hawaïen classique, le thon ou ahi est le plat le plus commun, mais les variations de poulpe et de saumon sont également populaires. Mieux encore, quel que soit le type que vous choisissez, vous pouvez le savourer seul en salade ou en apéritif, ou le placer sur du riz cuit à la vapeur pour un repas plus complet.

Ingrédients

Hawaiian Tuna Poke

  • 2 cuillères à café (1 g) de wakame séché
  • 1 cuillère à café (½ g) de hijiki séché
  • 12 oz (340 g) de thon cru de qualité sashimi, coupé en cubes de ½ pouce (13 mm)
  • 3 onces (85 g) d'oignons Maui, coupés en dés de 6,5 mm (1/4 po)
  • 1 oignon vert émincé
  • 1 cuillère à café (3 g) de graines de sésame blanches ou noires
  • 4 cuillères à café (20 ml) de sauce soja
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à café (5 ml) de miel
  • Poivron rouge concassé, au goût
  • Sel casher

Hawaiian Octopus (Tako) Poke

  • 12 oz (340 g) de pieuvre bouillie, coupée en cubes de ½ pouce (13 mm)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
  • 1 concombre anglais, pelé et émincé
  • 5 oignons verts, parties vertes et tendres seulement, coupées en biais
  • 1 piment rouge, tige et graines enlevés et émincés
  • 1 cuillère à soupe de nori, pulvérisé
  • Sel

Hawaiian Salmon Poke

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • ½ tasse (70 g) de noix de macadamia hachées grossièrement
  • 12 oz (340 g) de saumon cru de qualité sashimi sans peau, coupé en cubes de ½ pouce (13 mm)
  • 3 onces (85 g) d'oignons Maui, coupés en dés de 6,5 mm (1/4 po)
  • 1 oignon vert émincé
  • 1 cuillère à café (3 g) de graines de sésame blanches ou noires
  • 2 cuillères à soupe (15 g) d'échalotes frites
  • 4 cuillères à café (20 ml) de sauce soja
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce au piment et à l'ail
  • Sel casher

Méthode One of Three:
Préparation de Poke Hawaïen

  1. 1 Faites tremper le wakame et le hijiki dans de l'eau bouillante. Placer 2 cuillères à café (1 g) de wakame séché dans un petit bol et placer 1 cuillère à café (½ g) de hijiki séché dans un autre. Couvrir les deux avec de l'eau bouillante et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.[1]
    • Le wakame et le hijiki sont différents types d’algues séchées. Vous pouvez généralement les trouver sur les marchés japonais et divers détaillants en ligne.
  2. 2 Égoutter l'algue et combiner. Après avoir trempé les algues, videz l'eau des bols et épongez le wakame et le hijiki avec une serviette en papier. Utilisez un couteau tranchant pour hacher grossièrement le wakame et ajoutez-le à un grand bol avec le hijiki.[2]
  3. 3 Mélanger tous les autres ingrédients sauf le sel. Ajouter 12 onces (340 g) de thon cru de qualité sashimi coupé en cubes de ½ pouce (13 mm), 3 onces (85 g) d'oignon Maui coupé en dés de 6,5 mm (1/4 pouce), 1 oignon vert émincé, 1 cuillère à thé (3 g) de graines de sésame blanches ou noires, 4 cuillères à thé (20 ml) de sauce soja, 2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame grillée, 1 cuillère à café (5 ml) de miel poivron rouge au goût Mélanger tous les ingrédients pour qu'ils soient bien mélangés.[3]
    • Vous pouvez remplacer n'importe quel oignon sucré par l'oignon Maui. Par exemple, un oignon Vidalia ou Walla Walla fonctionnerait également bien dans le poke.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser une combinaison de graines de sésame blanches et noires.
    • Si vous ne voulez pas ajouter de chaleur au poke de thon, vous pouvez omettre le piment rouge broyé.
  4. 4 Assaisonner avec du sel et déguster pour ajuster les assaisonnements. Après avoir mélangé les ingrédients ensemble, saupoudrez du sel casher et pliez-le avec le reste de la salade. Ensuite, goûtez le poke et voyez si vous êtes satisfait des assaisonnements. Ajoutez plus de ce que vous pensez manquant et remuez bien.[4]
    • Vous voudrez peut-être ajouter plus d'huile de sésame, de sauce soja, de miel et / ou de poivron rouge concassé, selon les saveurs que vous voulez que le poke soit le plus fort.
  5. 5 Laisser le poke reposer pendant 5 minutes avant de servir. Une fois que la salade est mélangée et que les assaisonnements sont corrects, laissez le poke reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes pour donner aux saveurs le temps de se mélanger. Servez le poke seul comme une salade ou sur un lit de riz cuit à la vapeur comme plat principal.[5]
    • Il est préférable de mélanger le poke juste avant de le servir. Les saveurs seront plus vives que si vous les laissez mariner au réfrigérateur au préalable.
    • Le poke de thon sert environ 3 à 6 personnes.

Méthode deux sur trois:
Whip Up Hawaiian Octopus (Tako) Poke

  1. 1 Mélanger tous les ingrédients sauf le poulpe. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja, 1 concombre anglais pelé et émincé, 5 oignons verts tranchés, 1 piment rouge émincé, 1 cuillère à soupe de Nori pulvérisé et le sel casher au goût dans un grand bol. Mélangez bien les ingrédients pour qu'ils soient bien mélangés.[6]
    • Lorsque vous coupez les oignons verts, veillez à n'inclure que les parties vertes blanches et tendres.
    • Veillez à retirer la tige et les graines du piment rouge avant de l'ajouter au bol.
    • Nori est un autre type d'algues comestibles. Pour le coup, vous pouvez utiliser les feuilles habituellement destinées à envelopper les sushis. Si vous écrasez environ 3 feuilles, vous aurez les algues dont vous avez besoin pour la recette.
  2. 2 Plier la pieuvre. Une fois que tous les autres ingrédients ont été mélangés, ajoutez 340 onces (12 onces) de poulpe cuit qui ont été coupés en cubes de 13 mm (½ pouce) dans le bol. Utilisez une spatule pour plier délicatement la pieuvre afin qu'elle soit complètement incorporée.[7]
    • Vous pouvez acheter du poulpe bouilli sur de nombreux marchés japonais.
    • Vous pouvez faire bouillir la pieuvre vous-même si vous préférez. Remplir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le poulpe et le faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit jusqu'au centre. Immédiatement, placez-le dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  3. 3 Laisser la salade reposer pendant plusieurs minutes. Une fois tous les ingrédients mélangés, laissez le poke reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Cela permet de réunir toutes les saveurs.[8]
    • Poke Octopus n'est pas un bon plat à préparer à l'avance. Vous obtiendrez la meilleure saveur si vous la mélangez avant de la consommer.
  4. 4 Servez le poke à température ambiante. Après avoir laissé le poke reposer pendant plusieurs minutes, déposez-le dans des bols individuels pour servir. Il fait un apéritif ou un premier plat idéal, mais vous pouvez le servir avec du riz comme repas.[9]
    • La recette du pieuvre donne environ 6 à 8 portions.

Méthode trois sur trois:
Fixation du saumon hawaïen

  1. 1 Chauffer l'huile végétale. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une petite poêle. Chauffer l'huile à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.[10]
    • Vous pouvez remplacer l'huile végétale par de l'huile de canola ou d'arachide si vous préférez.
  2. 2 Cuire les noix de macadamia jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant que l'huile est tiède, ajoutez ½ tasse (70 g) de noix de macadamia grossièrement hachées dans la poêle. Faire griller les noix à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.[11]
    • Assurez-vous de remuer ou de secouer les noix pendant qu’elles sont grillées afin qu’elles cuisent uniformément.
  3. 3 Égoutter les noix sur une serviette en papier et laisser refroidir. Lorsque les noix ont fini de griller, retirez-les de la poêle avec une cuillère fendue. Placez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout et laissez-les refroidir environ 5 minutes.[12]
  4. 4 Mélanger tous les ingrédients sauf le sel. Une fois que les noix de macadamia sont refroidies, ajoutez-les, ainsi que 12 onces (340 g) de saumon cru de qualité sashimi sans peau, coupé en cubes de ½ pouce (13 mm), 3 onces (85 g) d’oignon Maui coupés en dés de 6,5 mm (¼ po), 1 oignon vert émincé, 1 cuillère à café (3 g) de graines de sésame blanches ou noires, 2 cuillères à soupe (15 g) d'échalotes frites, 4 cuillères à thé (20 ml) de sauce soja , 2 cuillères à café (10 ml) d'huile de sésame grillée et 1 cuillère à café (5 ml) de sauce à l'ail chili dans un grand bol. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien combinés.[13]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel oignon doux, tel qu'un Vidalia, Walla Walla ou Bermuda, dans le poke de saumon.
    • Vous pouvez utiliser une combinaison de graines de sésame blanches et noires si vous préférez.
    • Vous pouvez utiliser des échalotes frites achetées en magasin, que vous pouvez généralement trouver sur les marchés asiatiques, ou frire les vôtres.
  5. 5 Ajouter une pincée de sel et goûter la salade pour vérifier les assaisonnements. Après avoir mélangé les ingrédients, incorporez une pincée de sel casher. Goûtez le mélange pour déterminer si vous êtes satisfait des assaisonnements et ajustez en conséquence.[14]
    • Selon vos préférences, vous pouvez mélanger davantage de sauce soja, d'huile de sésame et / ou de sauce chili à l'ail.
  6. 6 Laisser la salade reposer pendant plusieurs minutes. Une fois que vous êtes satisfait de la saveur du poke, laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Les ingrédients auront le temps de mariner ensemble, afin que les saveurs se fondent et s’intensifient.[15]
  7. 7 Servez le poke à température ambiante. Après que le poke ait mariné pendant plusieurs minutes, divisez-le entre plusieurs bols. Servez-le seul comme une salade ou un apéritif, ou associez-le avec du riz cuit à la vapeur pour un plat principal.[16]
    • Le saumon poke sert 4 à 6 comme apéritif et 2 à 3 comme plat principal.