Sauge, Salvia officinalis, est une herbe de cuisson commune. La sauge séchée est la forme la plus utilisée par les cuisiniers modernes, mais la sauge fraîche peut donner une note plus légère et citronnée aux recettes. Alors que la sauge fraîche est rarement trouvée dans les supermarchés, elle est facile à cultiver dans le jardin. La sauge est le plus souvent utilisée avec la volaille et le porc, mais elle peut également parfumer le fromage et le vin. Voici quelques façons de cuisiner avec la sauge.

Méthode One of Three:
Utilisation de sauge fraîche

  1. 1 Cultiver la sauge. Vous pouvez acheter des graines ou de jeunes plants dans une jardinerie. La sauge peut être plantée dans un jardin ou en pot.
  2. 2 Récoltez la sauge. Lorsque les plantes ont mûri, couper les jeunes tiges tendres avec de petites feuilles de la sauge avec une paire de ciseaux de jardin.
  3. 3 Nettoyez la sauge. Rincer les tiges de sauge sous l'eau courante froide et propre. Séchez avec une serviette en papier.
  4. 4 Séparer les feuilles de la tige. Utilisez vos doigts pour enlever les feuilles de sauge de la tige.
  5. 5 Ajoutez la sauge à votre plat. Utilisez les feuilles entières ou coupez-les en morceaux plus petits, selon les instructions de la recette.
  6. 6 Conservez l'excès de sauge. Si vous coupez plus de sauge que vous ne pouvez en utiliser, conservez les brins entiers dans un verre d'eau au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Méthode deux sur trois:
Utiliser de la sauge séchée

  1. 1 Acheter de la sauge séchée. Il est disponible dans l'allée des épices de votre épicerie locale. Vérifiez la date d'expiration avant de l'acheter.
  2. 2 Séchez votre propre sauge. Si vous ne voulez pas acheter de la sauge séchée ou si vous avez un excès de sauge fraîche, essayez de la sécher vous-même.
    • Couper de jeunes tiges non ligneuses sur une sauge avec des ciseaux de jardin.
    • Couper le matin après que la rosée ait séché.
    • Bandez plusieurs tiges de sauge avec des élastiques.
    • Suspendre les paquets dans un endroit sec et chaud pour les faire sécher.
    • Retirez délicatement les feuilles de sauge séchées lorsqu'elles sont croustillantes.
    • Émiettez les feuilles en petits morceaux.
  3. 3 Stockez les excès. Conservez la sauge séchée dans un endroit frais et sombre dans un récipient bien fermé.
  4. 4 Ajouter la sauge à votre recette. Mesurer soigneusement la sauge séchée et utiliser la quantité requise dans une recette, car la sauge est une herbe forte.

Méthode trois sur trois:
Utilisation de la sauge dans les recettes

  1. 1 Faites un bouquet garni. Pour ce faire, mélanger 1 cuillère à soupe de feuilles hachées de ces herbes, la sauge, le romarin, le thym, l'estragon et la marjolaine. Utilisez-le dans une boule d'épice ou attachez-le à la gaze pour assaisonner les soupes, les sauces et les ragoûts.
  2. 2 Faire de la farce à la sauge. Mélanger 1 cuillère à café de sauge séchée, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre avec 1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine. Mélanger les assaisonnements avec 6 tasses de cubes de pain séchés, 1/2 tasse d'oignon haché et 1/2 tasse de céleri haché finement dans un grand bol. Utilisez pour farcir le poulet ou la dinde avant de les rôtir.
  3. 3 Faire des saucisses à la sauge. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée finement ou 1/2 cuillère à café de sauge séchée à chaque 2 livres de votre recette de saucisse préférée.
  4. 4 Préparer une marinade à la sauge orange. Pour ce faire, mélanger 1/4 tasse de jus d'orange non sucré, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, 3 cuillères à soupe de sucre brun, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/2 tasse de moutarde de Dijon. Ensuite, faire mariner jusqu'à 3 livres de morceaux de poulet ou de porc désossés dans le mélange pendant 1 à 3 heures (au réfrigérateur) avant de les griller ou de les faire griller.
  5. 5 Assaisonner le poulet cuit. Enduire légèrement un poulet entier ou des morceaux de poulet avec de l'huile ou du beurre fondu. Ensuite, saupoudrer de sel et de poivre sur la sauge fraîche, le romarin et la marjolaine, selon votre goût, avant de cuire le poulet.
  6. 6 Faire tremper la sauge. Combinez 1- 8 oz. paquet de fromage à la crème, 1/3 tasse de crème sure, 1/3 tasse de parmesan râpé, 1/4 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées et 2 cuillères à soupe de céleri Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, placer dans un bol et réfrigérer 5-8 heures pour bien mélanger les saveurs. Servir à température ambiante.