Pour beaucoup de gens, l'assaisonnement de volaille reste dans le placard jusqu'à l'Action de grâce. Mais il n'y a aucune raison pour que cet assaisonnement savoureux et polyvalent ne soit utilisé qu'une fois par an. Les assaisonnements traditionnels à la volaille séchée dureront plusieurs années, tandis que les assaisonnements de volaille aux fines herbes peuvent ajouter une saveur fraîche et intense à vos plats. Apprenez à incorporer n'importe quel assaisonnement de volaille dans votre cuisine quotidienne pour un regain de saveur rapide!

Ingrédients

Pour un assaisonnement de volaille traditionnel

  • 1 cuillère à soupe de sauge moulue séchée
  • 1 cuillère à soupe de thym moulu séché
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine moulue séchée
  • 1 cuillère à café de romarin moulu séché
  • 1 cuillère à café de graines de céleri broyées
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour un assaisonnement de volaille aux fines herbes

  • 3 cuillères à soupe de thym finement haché
  • 3 cuillères à soupe de romarin finement haché
  • 3 cuillères à soupe de sauge finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine finement hachée
  • 1⁄2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé

Méthode One of Three:
Faire un assaisonnement de volaille traditionnel

  1. 1 Obtenez vos fournitures et ingrédients. Rassemblez un petit bol, un pot de stockage ou un récipient pour votre assaisonnement de volaille, un petit fouet et un jeu de cuillères à mesurer. Cette recette traditionnelle assaisonnement de volaille séchée fera environ 1/4 tasse. La plupart des recettes nécessitant un assaisonnement de volaille ne nécessiteront qu'une cuillerée à thé ou deux, alors vous ferez plus que ce dont vous avez besoin avec cette recette.
    • Si vos épices sont séchées ou grumeleuses, vous devrez peut-être les remplacer par des épices plus fraîches. Goûtez et sentez les épices. S'ils sont toujours savoureux, vous voudrez peut-être les tamiser.
  2. 2 Mélanger l'assaisonnement de volaille séché. Placez tous vos ingrédients secs dans le petit bol et utilisez le fouet pour bien mélanger l'assaisonnement. Une fois que les épices sont combinées, votre assaisonnement de volaille est prêt à stocker ou à utiliser. Vous devrez mesurer et combiner:[1]
    • 1 cuillère à soupe de sauge moulue séchée
    • 1 cuillère à soupe de thym moulu séché
    • 1 cuillère à soupe de marjolaine moulue séchée
    • 1 cuillère à café de romarin moulu séché
    • 1 cuillère à café de graines de céleri broyées
    • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  3. 3 Utilisez votre assaisonnement de volaille séché. On fait frotter les assaisonnements de volaille sur la dinde avant de les faire rôtir. Vous pouvez également le frotter sur du poulet ou des chapons avant de les rôtir. Si vous utilisez l'assaisonnement séché traditionnel, arroser un peu d'huile d'olive sur la viande et saupoudrer 1 ou 2 cuillères à café de l'assaisonnement séché sur la volaille. Utilisez vos mains pour frotter uniformément l'assaisonnement sur toute la dinde ou le poulet. Faites cuire les volailles selon votre recette spécifique.
    • Vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d'assaisonnement, selon la taille de votre dinde ou de votre poulet.
  4. 4 Conservez l'assaisonnement séché. Couvrir l'assaisonnement avec un couvercle bien ajusté ou transférer votre assaisonnement séché dans un contenant hermétique. Les épices et les assaisonnements peuvent durer plusieurs années s'ils sont conservés à l'abri de la chaleur et de la lumière. Mais vous devriez quand même essayer de faire des assaisonnements de volaille en petites quantités pour que vous les utilisiez rapidement.
    • Si vous souhaitez que votre assaisonnement de volaille reste plus frais plus longtemps, envisagez d'acheter des épices entières pour vous moudre vous-même.[2]

Méthode deux sur trois:
Faire des assaisonnements de volaille aux herbes fraîches

  1. 1 Obtenez vos épices, herbes et fournitures. Vous aurez besoin d'un petit bol qui contient environ 8 onces, un pot de stockage ou un récipient pour votre assaisonnement de volaille, une cuillère ou un fouet, un jeu de cuillères à mesurer, un couteau tranchant et une planche à découper. Cet assaisonnement de volaille aux fines herbes fera environ 3/4 de tasse.
    • Puisque la saveur des herbes fraîches n'est pas aussi concentrée que dans les herbes séchées, vous devrez utiliser plus d'assaisonnement frais que vous ne le feriez pour un assaisonnement de volaille séché.
  2. 2 Hacher les herbes fraîches. Rincez les herbes et retirez les tiges car elles peuvent être ligneuses ou dures. Placez-les sur une planche à découper. Hacher soigneusement les herbes fraîches à l'aide d'un couteau bien aiguisé jusqu'à ce qu'elles soient bien. Vous devrez couper:
    • 3 cuillères à soupe de thym
    • 3 cuillères à soupe de romarin
    • 3 cuillères à soupe de sauge
    • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  3. 3 Mélanger l'assaisonnement à la volaille fraîche. Placez les herbes fraîches dans le petit bol avec les autres épices. Utilisez la cuillère ou le fouet pour combiner l'assaisonnement. Votre assaisonnement est maintenant prêt à être stocké ou utilisé. Vous devrez combiner les herbes fraîches hachées avec:[3]
    • 1⁄2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
    • 1 cuillère à café de graines de céleri
    • 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
    • 1 cuillère à café de gingembre moulu
    • 1 cuillère à café de paprika fumé
  4. 4 Conservez l'assaisonnement de volaille frais. Couvrir l'assaisonnement avec un couvercle bien ajusté ou transférer votre assaisonnement aux fines herbes dans un contenant hermétique. Puisque les herbes sont fraîches, vous devrez les utiliser rapidement ou elles commenceront à perdre leur saveur. Essayez d'utiliser cet assaisonnement dès que vous le faites.[4]
    • Si vous devez faire l'assaisonnement à l'avance, vous pouvez le réfrigérer jusqu'à 3 jours.
  5. 5 Utilisez votre assaisonnement aux herbes fraîches. Arroser une dinde ou un gros poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Appliquez tout l'assaisonnement d'herbes fraîches et frottez-le sur la viande avec vos mains. Vous devriez avoir une épaisse couche d'assaisonnement uniformément répartie dans la volaille. Faites cuire la dinde ou le poulet selon votre recette spécifique.
    • Vous devrez utiliser tout l'assaisonnement, car les herbes fraîches ne sont pas aussi concentrées que les herbes séchées.
    • Vous pouvez également utiliser l'assaisonnement lors de la cuisson de morceaux individuels de volaille.

Méthode trois sur trois:
Utilisation de l'assaisonnement de la volaille dans la cuisine de tous les jours

  1. 1 Assaisonnez vos soupes et vos casseroles. Si vous vous trouvez toujours à la recherche de sel et de poivre pour assaisonner vos soupes ou vos casseroles, pimentez-les en utilisant un assaisonnement de volaille. Placer l'assaisonnement de la volaille dans un pot à épices pour pouvoir agiter un peu dans tout ce que vous cuisinez.Goûtez la nourriture et continuez à ajouter l'assaisonnement jusqu'à ce que vous ayez la saveur que vous recherchez.
    • L'assaisonnement de volaille fonctionne particulièrement bien si vous utilisez quelque chose qui a déjà une base de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet.
  2. 2 Faites la farce. La farce est un autre plat populaire qui repose fortement sur l'assaisonnement de la volaille. Suivez les instructions de votre recette pour utiliser un assaisonnement de volaille séché ou frais. Étant donné que de nombreuses recettes de farce contiennent des œufs crus, il peut être difficile de goûter la farce et d'ajuster les assaisonnements avant la cuisson. Au lieu de cela, approchez-vous de la farce et respirez profondément. Si vous ne pouvez pas sentir l'assaisonnement de la volaille, ajoutez-en plus.
    • La farce peut être sans saveur et ennuyeuse si vous n'avez pas assez d'assaisonnement de volaille pour lui donner du goût.
  3. 3 Utiliser un assaisonnement de volaille pour les marinades et les sauces. Si vous faites mariner un plat de poulet ou de volaille, ajoutez quelques secousses d'assaisonnement à la volaille. Cela aidera à faire ressortir les saveurs que vous avez déjà ajoutées à la viande. Vous pouvez également assaisonner des marinades ou des sauces pour du poulet grillé.
    • De nombreuses marinades de poulet grillées se fondent sur un mélange d’assaisonnement de volaille, de vinaigre, d’huile, d’œuf et de sel et de poivre.[5]