En ce qui concerne les épices, le safran est certainement l'un des plus exotiques. Non seulement ajoute-t-il une couleur orange riche aux plats comme la paella et le risotto, il a un goût piquant et légèrement amer qui ajoute une complexité à n'importe quelle recette. Cependant, si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre safran, il est important de savoir comment le préparer afin de dégager la saveur et la couleur des fils.

Méthode One of Three:
Écraser le safran

  1. 1 Mesurez les fils de safran. Votre recette vous indiquera généralement la quantité de safran à utiliser, mais il existe certaines règles générales à connaître. Le safran est généralement mesuré en grammes, le nombre de fils ou «pincements». Un «pincement» signifie généralement 20 fils de safran de taille moyenne. Utilisez une balance pour aliments ou comptez les fils pour mesurer le safran.[1]
    • Si vous ajoutez trop de safran, vous risquez de gâcher un plat. Vous pouvez toujours ajouter plus si le goût et la couleur ne sont pas à votre satisfaction.
    • Compter les fils de safran offre généralement la mesure la plus précise.
    • Si vous ajoutez du safran par vous-même, la règle générale consiste généralement à ajouter trois volets à chaque personne que vous servez. Trois brins sont environ une demi-cuillère à café.[2]
  2. 2 Écraser les fils. Pour que le safran brille vraiment dans votre plat, vous devez vous assurer que sa saveur et sa couleur sont libérées. Le moyen le plus rapide est de briser les threads. Les fils de safran sont très délicats, il est donc facile de les écraser avec la main. Utilisez votre pouce et votre index pour broyer doucement les fils en morceaux. Cependant, si vous préférez un aspect plus uniforme des morceaux de safran dans votre recette, utilisez un mortier et un pilon pour écraser les fils.[3]
    • Broyer le safran pour une utilisation dans des recettes fonctionne généralement mieux si vous préparez une recette contenant de l'eau ou un autre liquide de cuisson, comme du risotto ou de la paella.
    • Gardez à l'esprit que le fait d'écraser le safran à la main ou avec un mortier et un pilon n'offre pas l'aspect le plus attrayant, car les fils ne sont plus en contact. Cependant, vous pouvez toujours obtenir une saveur, un arôme et une couleur forts du safran écrasé.
  3. 3 Ajoutez à votre plat Une fois que vous avez écrasé les fils de safran, mélangez-les simplement dans votre recette. Il est préférable d'ajouter le safran broyé le plus tôt possible dans le processus de cuisson. De cette façon, il y a suffisamment de temps pour que sa saveur infuse les autres ingrédients et sa couleur pour approfondir la recette.[4]
    • Assurez-vous qu'il y a déjà un type de liquide dans votre casserole avant de mélanger les fils de safran écrasés.

Méthode deux sur trois:
Safran Trempé

  1. 1 Chauffer un liquide de votre choix. Si vous préparez une recette qui demande un certain type de liquide, comme du bouillon de poulet, du lait ou du vin blanc, versez suffisamment de liquide pour couvrir la quantité de safran que vous utilisez dans une casserole ou un pot. Ensuite, faites chauffer le liquide sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit chaud. Veillez à ne pas le porter à ébullition, cependant.[5]
    • Si votre plat n'appelle pas nécessairement de liquide, vous pouvez utiliser de l'eau pure.
  2. 2 Trempez les fils de safran. Le moyen le plus efficace pour extraire la saveur et la couleur du safran est de les plonger dans un liquide chaud afin de les faire tremper soigneusement avant de les ajouter à votre recette. Dans la plupart des cas, le laisser reposer dans le liquide pendant 10 à 20 minutes suffit pour préparer le safran.[6]
    • Tremper le safran avant de l'ajouter à votre recette est le meilleur moyen de vous assurer qu'il est distribué uniformément dans tout le plat.
    • Vous pouvez généralement dire que votre safran a suffisamment trempé lorsque le liquide commence à dégager un arôme puissant.
    • Vous pouvez écraser les fils à la main ou avec un mortier et un pilon avant de les tremper, mais l'utilisation de tous les fils peut donner un aspect attrayant à votre plat.
    • Si vous voulez vraiment une saveur et une couleur robustes de votre safran, essayez de faire tremper les fils dans de l'eau à température ambiante pendant la nuit. Ensuite, vous pouvez les ajouter au bouillon de poulet, au lait, au vin ou à un autre liquide avant de les ajouter à votre plat.
  3. 3 Mélanger le liquide dans votre plat. Lorsque vient le temps d'ajouter le safran à votre recette, vous ne voulez pas simplement retirer les filets du liquide et les mélanger. Au lieu de cela, ajoutez tout le liquide pour obtenir une saveur plus profonde et plus riche plat. En règle générale, le meilleur moment pour ajouter le liquide au safran est la fin de la cuisson, mais suivez les instructions de votre recette.[7]
    • Vous pouvez filtrer les fils et ajouter uniquement le liquide à votre plat si vous préférez, mais cela n'est généralement nécessaire que si vous faites une recette qui doit avoir un aspect clair, comme une gelée.
    • Si vous prévoyez de laisser les fils dans votre recette, vous n'avez pas besoin de les couper ou de les couper. Les fils intacts peuvent ajouter de la texture et un intérêt visuel à votre plat.

Méthode trois sur trois:
Choisir le safran

  1. 1 Évitez le safran en poudre. Le safran en poudre ou moulu peut être moins cher que le safran, mais il y a une bonne raison à cela. Il n'a pas la même saveur, le même arôme et la même couleur que le safran frais, il ne donne donc pas le même goût et l'apparence. En fait, le safran en poudre contient souvent du paprika, du curcuma et de l'écorce de safran inférieur.[8]
  2. 2 Recherchez une couleur profonde. Les fils de safran doivent avoir une couleur rouge foncé avec des pointes orange. Si vous remarquez que les fils n'ont pas d'orange près des extrémités, cela peut être un signe de safran inférieur qui a été teint pour avoir une couleur plus riche.[9] Assurez-vous que la couleur est uniforme aussi - des stries plus légères dans les fils peuvent être un signe de mauvaise qualité.[10]
    • En général, plus la couleur du safran est profonde, meilleure est la qualité.
  3. 3 Faites attention à la texture. Les fils de safran de haute qualité sont généralement fins et de taille uniforme. Une extrémité a généralement une forme de trompette, tandis que d'autres ont une apparence mince et vrillée.Si vous remarquez que le safran est de forme irrégulière, qu'il est déchiqueté au lieu de brins ou qu'il contient de l'écorce, sa qualité est probablement inférieure.[11]
    • Si les fils ont un aspect effiloché et presque usé, cela peut également indiquer que le safran est de mauvaise qualité.