Il est possible de congeler des herbes. Dans de nombreux cas, ceci est fait pour préserver rapidement une surabondance d'herbes quand il n'y a pas le temps de faire quoi que ce soit, car peu d'herbes survivent au processus de congélation sous une forme présentable, bien que la plupart conservent leur profil aromatique. Voici quelques méthodes pour vous aider à garder les herbes plus longtemps à travers le gel.

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  1. 1 Sachez que la plupart des herbes ne gèlent pas de manière à conserver leur gloire passée. Bon nombre d'entre eux vont devenir mous, mais ils doivent conserver leur saveur à condition d'être prêts à les utiliser pour des aliments tels que des soupes, des ragoûts, des pâtisseries, etc., plutôt que pour des salades ou des garnitures.
    • Notez que tout le monde n'est pas d'accord pour dire que les herbes peuvent être gelées. Certains chefs pensent que cela détruit les herbes et devrait être évité.[1] D'autre part, d'autres pensent qu'il est bon de congeler les herbes.[2] Il est recommandé de l'essayer pour vous-même, afin de voir si les résultats vous conviennent ou non.
    • Les herbes que l'on croit pouvoir congeler sont: la ciboulette, le cerfeuil, l'aneth, les feuilles de fenouil, le persil et l'estragon.[2] Les herbes qui ne sèchent pas bien sont mieux congelées (par exemple, la ciboulette, le basilic, le cerfeuil, la coriandre et l'aneth).
    • Gardez à l'esprit que certaines herbes peuvent être mieux séchées que congelées. Par exemple, le romarin va sécher très simplement sans beaucoup de bruit et conserve longtemps sa saveur.
  2. 2 Ramassez les herbes après que la rosée les ait séchées. L'idée est de les récupérer avant qu'un trop grand nombre d'huiles se soient évaporées dans la chaleur du soleil, mais après avoir été libérées de la rosée du matin. Cependant, le besoin de les ramasser avant que le soleil les ait chauffés peut dépendre de l'endroit où vous habitez; Si votre soleil n'est pas trop féroce, n'importe quelle heure du jour peut être appropriée.
    • La raison pour éviter de cueillir des herbes humides est qu'elles peuvent facilement moisir. Aux fins de la congélation, c'est juste plus d'eau dont vous devez vous débarrasser.
  3. 3 Préparez les herbes avant de les congeler. Les herbes doivent être exemptes de saleté, d'insectes et de toute autre matière végétale. Si nécessaire, lavez les herbes sales délicatement mais soigneusement et laissez sécher complètement avant de les congeler. Si vous savez que les herbes proviennent d’une source propre et qu’elles peuvent simplement les brosser ou les essuyer, il est préférable de les laver trop.
    • Si vous avez lavé les herbes, laissez sur du papier absorbant pour absorber l'humidité, puis séchez.
  4. 4 Sélectionnez une méthode de congélation en fonction de l'un des éléments suivants. Essayez d'utiliser des herbes congelées dans les deux mois, pour éviter la perte de saveur. Les herbes conservées congelées plus longtemps que cela peuvent avoir un goût fade ou même désagréable, selon le type d'herbe.

Méthode One of Five:
Brins entiers, tiges ou grandes feuilles

  1. 1 Sélectionnez les herbes qui peuvent être transformées en brins. Certaines herbes resteront dans les brins, tels que le romarin, le persil ou le thym.[2] Les feuilles de laurier peuvent être congelées de cette façon.
  2. 2 Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plateau avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
  3. 3 Poser les brins sur la plaque à pâtisserie ou le plateau. Placer au congélateur et laisser congeler.
  4. 4 Retirer du congélateur. Placer dans des sacs ou des conteneurs de congélation appropriés. Notez la date et le contenu avant de retourner au congélateur. Utiliser dans les deux mois.

Méthode deux sur cinq:
Herbes râpées ou hachées

  1. 1 Râper ou hacher finement les herbes avant de les congeler. Cela va prendre soin de la bouillie de nombreuses herbes de feuilles plus souples vont se transformer de toute façon.
    • Vous pouvez râper ou hacher finement des herbes simples de cette façon ou faire un mélange d'herbes complémentaires.
  2. 2 Placez dans de petits sacs de congélation. Datez et étiquetez les sacs.
  3. 3 Gel. Utiliser dans les deux mois.

Méthode trois sur cinq:
Congélation dans des glaçons

Cette méthode fonctionne autour de la matière en donnant aux herbes quelque chose de solide à accrocher. Celles-ci sont idéales pour enlever tout le contenu et mélanger directement dans les soupes, les ragoûts et autres aliments chauds pendant la cuisson, pour libérer à la fois la saveur et un peu de liquide.

  1. 1 Laver et sécher complètement un bac à glaçons. Si vous congelez des lots, utilisez plus de plateaux.
  2. 2 Hacher ou couper les fines herbes en dés. Saupoudrer à environ 1/4 de la longueur de chaque glaçon du plateau.
    • Cela peut fonctionner pour des combinaisons d'herbes mélangées ainsi que des variétés à une seule herbe.
  3. 3 Couvrir chaque lot d'herbes avec un peu d'eau. Ne remplissez pas trop les cubes ou les herbes vont s'envoler.
    • Remarque: Certaines personnes trouvent plus facile de verser un peu d'eau, puis d'ajouter les herbes, puis de verser le reste d'eau. Expérimentez pour voir ce que vous préférez.
  4. 4 Congelez les cubes. Une fois congelés, transférer dans des sacs de congélation ou des contenants à congélation refermables et étiqueter et dater le cas échéant.
  5. 5 Remettez dans le congélateur. Laissez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  6. 6 Utiliser dans les deux mois. Pour l'utiliser, ajoutez simplement un ou deux cubes à un plat que vous cuisinez à un moment donné.
    • Pour vous aider à mesurer, un glaçon d'herbes vaut environ 15 ml / 1 cuillère à soupe d'herbes hachées.

Méthode quatre sur cinq:
Geler dans le beurre

  1. 1 Faire un beurre aux herbes. Les possibilités sont nombreuses: beurre de thym, beurre de basilic, beurre de romarin et beurre aux herbes.
  2. 2 Enveloppez le beurre dans le papier d'aluminium. Placez-le dans un récipient résistant au congélateur avec un couvercle. Étiquetez et datez le conteneur.
    • Vous pouvez congeler de petites portions (les plus faciles à décongeler), un rouleau de beurre ou un bloc entier de beurre aux herbes. Faites ce qui convient le mieux à vos besoins de cuisson et de stockage.
  3. 3 Utilisation. Le beurre aux herbes se conserve jusqu'à 12 mois.[1] Vous pouvez soit couper un morceau de beurre congelé et laisser décongeler simplement ce morceau, soit décongeler toute la portion, selon vos besoins. Décongelez au réfrigérateur et une fois décongelé, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 à 3 jours.

Méthode cinq sur cinq:
Congélation dans l'huile (Herb and Oil Paste)

  1. 1 Utilisez la méthode du glaçon ci-dessus. Cependant, cette fois-ci, utilisez un robot culinaire pour réduire en purée les herbes à feuilles souples (comme le basilic, le persil ou la coriandre) avec un peu d’huile d’olive ou une huile végétale plus savoureuse. Les herbes doivent être complètement sèches avant le traitement.
    • Le rapport est d'environ 1 tasse d'herbes fraîches à 1/4 tasse d'huile.
  2. 2 Traiter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. 3 Ajouter l'herbe en purée d'huile d'olive aux glaçons. Remplissez environ 3/4 du chemin. Faire ne pas Ajoutez de l'eau.
  4. 4 Placez dans le congélateur pour congeler. Retirer lorsque congelé et ajouter aux sacs de congélation. Label et date.
  5. 5 Utilisez un cube ou deux si nécessaire. Utiliser dans les 3 mois.