Cette pâte à épices de style balinais a un goût et une odeur merveilleuse et peut être utilisée dans de nombreux plats, en particulier le satay. Il en fait une quantité assez importante - environ une tasse pour que le surplus puisse être congelé dans de petits sacs pour le plaisir futur. Essaie!

Ingrédients

  • 7 échalotes rouges hachées,
  • 6 gousses d'ail pelées dans les gousses
  • 3 gros piments rouges ou 5 petits piments
  • 3 tranches de racine de galanga séchée (trempées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes et couper la peau avant utilisation). Si vous avez du frais, sa racine épluchée vaut environ 2 centimètres.
  • 1 t de curcuma séché, ou 2 cm (0,8 po) de frais, pelé et haché.
  • 1 t de graines de coriandre séchées
  • 7 grains de poivre noir, soit environ 1/4 t
  • 4 noix de cajou entières utilisent la macadamia si non disponible
  • 1 T de sauce de poisson - ou de pâte de crevettes si disponible
  • 1 tige de citronnelle
  • une bonne pincée de noix de muscade et de girofle moulue.
  • Certains cuisiniers ajoutent environ 1 T de sucre de palme broyé, ce qui convient bien à la cuisson du poulet.

Pas

  1. 1 Épluchez vos échalotes, l'ail et nettoyez vos piments.
  2. 2 Traitez-les avec tous les autres ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit assez bien mélangé - mais pas lisse, vous voulez un peu de texture, mais vraiment rien de plus grossier qu'une taille de grain de poivre.
  3. 3 Ou si vous vous sentez très énergique, écrasez-vous dans un mortier et un pilon. Cela peut prendre environ 30 minutes.
  4. 4 Chauffer une poêle avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Quand il est chaud, ajoutez la pâte et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Profitez de l'odeur - ça sent bon.
  5. 5 Laisser refroidir, puis utiliser environ 1/2 tasse à 600 g de viande en marinade ou la mélanger à de la viande hachée (environ le même poids) ou enrober un poulet entier pour un barbecue. Vous pouvez également l'ajouter aux currys et aux braisés.
  6. 6 Congelez votre surplus de mélange d'épices et lavez tous les ustensiles aussi rapidement que possible pour réduire la coloration au curcuma.
  7. 7 Prendre plaisir!
  8. 8 Fini.