Une huile simple et efficace qui ajoute une autre dimension de saveur à de nombreux plats. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser le persil maison.

Ingrédients

  • 500 ml de feuilles de persil cueillies sur les tiges
  • 140 ml d'huile végétale

Pas

  1. 1 Bouillir l'eau. Porter une casserole d'eau à ébullition et assaisonner de sel.
  2. 2 Blanchir le persil. Placez le persil dans le tamis et mettez-le dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes. Placez-le immédiatement dans l'eau glacée pendant quelques secondes jusqu'à ce que le persil soit froid.
  3. 3 Essorez le persil. Placez le persil blanchi dans le centre d'un torchon. Relevez les bords du torchon, torsadez-les et faites couler l'eau de l'herbe sur un bol ou un évier.
  4. 4 Purée le persil. Ensuite, placez le persil dans le mélangeur et ajoutez la moitié de l'huile. Réduire en purée quelques secondes puis ajouter l'autre moitié de l'huile. Continuer à réduire en purée jusqu'à ce que l'huile devienne un vert brillant.
  5. 5 Réfrigérez l'huile. Lorsqu'elle est verte, videz l'huile dans un bol et recouvrez du film plastique (pellicule plastique). Maintenant réfrigérez-le pendant la nuit.
  6. 6 Filtrer l'huile. Le lendemain, placez une étamine dans une passoire placée sur un bol et versez l'huile dans la gaze. Laisser couler jusqu'à ce que toute l'huile soit filtrée.
  7. 7 Utilisez l'huile. Il peut maintenant être utilisé dans n'importe quel plat, ainsi que pour décorer des assiettes de service avec quelques gouttes (particulièrement efficace sur une plaque blanche).