Bien que le processus de fabrication du sucre vanillé soit simple, vous ne savez peut-être pas trop comment choisir le bon haricot. Il existe de nombreuses variétés délicieuses du monde entier, chacune ayant sa propre saveur. De nombreuses recettes demandent du sucre vanillé - il est conseillé de les préparer à l'avance pour ne pas avoir à attendre des semaines avant de les utiliser.

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille (également appelée gousse)
  • 2 tasses de sucre granulé (assez pour remplir à moitié le bocal)

Première partie de deux:
Choisir une gousse de vanille

  1. 1 Comparer les saveurs de gousse de vanille géographiquement.[1] Bien que la vanille la plus commune provienne de Madagascar, les plantes de vanille poussent partout dans le monde dans des zones proches de l'équateur.[2] Les haricots de différents pays ont leurs propres saveurs. Tous sont délicieux, mais vous pouvez choisir une vanille par description ou essayer différentes variétés jusqu'à ce que vous trouviez votre favori.
    • Madagascar Bourbon: a un arôme doux et une saveur délicate; c'est la vanille la plus commune trouvée dans les magasins
    • Tahitien: arôme floral et saveur fruitée
    • Mexicain: corsé, riche et fumé; peut être trop fort pour certains.
  2. 2 Décidez quelle catégorie de gousse de vanille utiliser.[3] Les gousses de vanille entrent dans les catégories de catégorie A ou de catégorie B. Les haricots de catégorie A sont des grains «gourmands» - plus dodus, plus humides et plus chers. Vous pourriez être tenté de faire des fèves sur un haricot de fantaisie pour votre sucre, mais vous n'avez pas besoin. Le festin en vaut la peine pour la cuisson, mais les haricots de catégorie B seront parfaits pour les extraits et les sucres. Le haricot plus sec signifie que vous aurez une saveur moins aqueuse à votre sucre ou extrait.[4]
  3. 3 Assurez-vous que les haricots ont été cueillis au pic de maturité.[5] Si vous voyez de petites fentes à la fin de la fève, cela ne signifie pas qu'elles sont sèches et indésirables. Il suggère en fait que les haricots ont été cueillis exactement au bon moment dans leur développement pour une saveur complète.
  4. 4 Ignorer le gel blanc ou les cristaux.[6] Si vos gousses de vanille ont une substance blanche givrée sur leur surface, vous pourriez penser qu'elles ont mal tourné - mais vous avez tort! La blancheur peut suggérer que les haricots sont dans l'air depuis un certain temps, mais cela n'affecte en rien le goût des haricots.

Deuxième partie de deux:
Faire le sucre à la vanille

  1. 1 Retirez les haricots de la gousse.[7] À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la longueur de la gousse de vanille. Grattez les haricots de la gousse en utilisant le dos du couteau.
  2. 2 Enterrez les graines et la gousse dans le sucre. Verser 2 tasses de sucre granulé dans un récipient muni d'un couvercle hermétique, puis enterrer les graines et vider la gousse de vanille dans le sucre. Utilisez vos doigts pour répandre les haricots dans tout le sucre pour assurer une saveur uniforme.
  3. 3 Laissez la vanille et le sucre s'asseoir quelque part.[8] Assurez-vous que le récipient est hermétiquement fermé, puis laissez le sucre et la vanille reposer pendant au moins une à deux semaines. Plus vous placez les ingrédients ensemble, plus la saveur de vanille sera forte dans le sucre.
  4. 4 Conservez votre sucre vanillé de manière appropriée. L'environnement idéal pour tout produit à base de vanille est frais, sombre et sec. Si vous avez un placard ou un garde-manger dans votre cuisine, c'est un bon choix. Tant qu'elle est stockée correctement, la vanille dans votre sucre ne va pas mal et vous pouvez stocker votre sucre vanillé indéfiniment.
    • Ne réfrigérez pas les produits à base de vanille, car le froid peut favoriser la croissance d'une moisissure spécifique aux gousses de vanille.
  5. 5 Utilisez votre sucre vanillé.[9] Une fois que votre sucre a pris le goût de la vanille, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par une recette qui demande du sucre! Bien qu'il ne puisse remplacer la forte saveur de l'extrait de vanille, votre sucre peut ajouter une touche de saveur subtile à la plupart de vos plats préférés.
    • Étalez-le sur des fruits coupés pour une collation légère
    • Ajouter de la profondeur de saveur à votre gâteau à la vanille
    • Remplacez-le par du sucre ordinaire dans n'importe quelle recette de cuisson qui, selon vous, bénéficierait de la vanille.
    • Saupoudrez-le sur les biscuits ou les muffins
    • Sucrez le café ou le thé avec
    • Saupoudrez-le sur du pain grillé régulier ou français au petit déjeuner