Préparer des plats de vacances à l'avance vous aidera à éviter le stress et à profiter de plus de temps avec vos invités. Vous pouvez préparer une variété de plats faciles au moins un jour à l'avance, puis les réchauffer rapidement ou ajouter des touches de finition juste avant de servir votre repas. Émerveillez vos convives avec des carottes glacées, des haricots verts à l'ail, une sauce aux canneberges et une casserole de patates douces.

Ingrédients

Carottes glacées[1]

  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 12 petites carottes pelées ou 8 grosses carottes coupées en deux sur la longueur
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
  • Sel et poivre
  • 1 c. À thé (5 ml) de ciboulette fraîche hachée (pour la garniture)

Haricots verts à l'ail[2]

  • 2 livres (environ un kilogramme) de haricots verts
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'ail émincé
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'estragon frais haché ou 2 cuillères à café (10 ml) d'estragon séché
  • Sel et poivre

Sauce à la canneberge[3]

  • Sac de canneberges fraîches de 12 onces (340 grammes)
  • 1 3/4 tasse (420 ml) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 1 pomme Granny Smith, pelée, évidée et hachée finement
  • Zeste râpé et jus de 1 orange
  • Zeste râpé et jus d'un citron

Cocotte de patates douces classique[4]

  • 4 1/2 livres (environ 2 kg) de patates douces
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • Pincée de sel

Garnitures:

  • 60 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu
  • 1 1/2 (420 ml) de guimauves

Méthode One of Four:
Cuisson des carottes glacées

  1. 1 Faire bouillir les carottes et le bouillon. Placer une grande poêle sur la cuisinière et la chauffer à feu moyen-vif. Quand il fait chaud, ajoutez le bouillon et les carottes et portez-les à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.[5]
  2. 2 Réduire le mélange. Après avoir mijoté jusqu'à ce que les carottes soient al dente ou tendres, retirez le couvercle. Garder le feu à bas et laisser le mélange réduire pendant plusieurs minutes. Le bouillon devrait cuire jusqu'à ce que le mélange soit presque sec.[6]
  3. 3 Ajouter le reste des ingrédients dans les carottes réduites. Lorsque la majeure partie du bouillon s'est évaporée, ajoutez le beurre et le miel. Augmentez légèrement le chauffage si nécessaire, afin que le mélange continue à mijoter. Remuer constamment et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un glaçage.[7]
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. 4 Conservez les carottes. Vous pouvez préparer les carottes la veille de vos vacances ou plusieurs heures avant l'arrivée de vos invités. Laissez les carottes refroidir un peu après la cuisson, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à environ 15 minutes avant de les lire.[8]
  5. 5 Réchauffer, servir et apprécier. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer les carottes pour votre repas, préparez une poêle chaude à feu moyen. Faire fondre environ 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile ou de beurre pour bien enrober la casserole et réchauffer les carottes quelques minutes en remuant fréquemment. Quand ils sont chauds, placez les carottes sur une assiette ou un plat de service et, si désiré, garnissez-les de ciboulette fraîche hachée.[9]

Méthode deux sur quatre:
Préparation des haricots verts à l'ail

  1. 1 Faire bouillir et blanchir les haricots verts. Bien que ce ne soit pas absolument nécessaire pour préparer le plat, le blanchiment de vos haricots verts aidera à maintenir une couleur verte vibrante, surtout si vous les réfrigérez pendant la nuit. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter la moitié des haricots verts et cuire environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.[10]
    • Pendant qu'ils cuisinent, préparez un grand bol d'eau glacée et placez une passoire. Lorsque les haricots verts ont fini de bouillir, utilisez une cuillère à fentes pour les transférer dans le bain de glace.
  2. 2 Transférer les haricots verts blanchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes. Placez les torchons sur une plaque à pâtisserie. Soulevez la passoire pour égoutter les haricots et utilisez une cuillère à trous pour les transférer sur la plaque à pâtisserie. Utilisez une autre serviette pour les assécher.[11]
    • Répéter le processus d'ébullition et de blanchiment avec les haricots verts restants.
  3. 3 Conservez les haricots verts. Vous pouvez faire bouillir et blanchir les haricots verts la veille de votre repas de vacances ou le matin avant l'arrivée de vos invités. Transférez-les dans un contenant hermétique après avoir blanchi et séché à la serviette. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 15 ou 20 minutes avant de les servir.[12]
  4. 4 Réchauffez et servez vos haricots verts. Lorsque vous êtes prêt à les réchauffer, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et quand il fait chaud, ajoutez l'ail et laissez cuire environ 30 secondes. Incorporer les haricots verts, le persil et l'estragon et cuire le tout pendant quelques minutes en remuant fréquemment.[13]
    • Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, placer sur un plat ou dans un plat de service et déguster.

Méthode trois sur quatre:
Faire une sauce aux canneberges

  1. 1 Faites cuire les canneberges, le sucre et l'eau. Placez une casserole à feu doux. Mélanger les canneberges, le sucre et l'eau dans la casserole et cuire environ 5 minutes. Les peaux des canneberges devraient commencer à s'ouvrir.[14]
  2. 2 Ajouter le reste des ingrédients. Garder la chaleur à basse température. Après avoir ouvert les peaux de canneberges, ajouter les zestes de pomme et de citron hachés et le jus. Cuire pendant 15 minutes supplémentaires.[15]
  3. 3 Refroidir, réfrigérer et servir la sauce aux canneberges. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Transférez ensuite la sauce dans un contenant hermétique. Réfrigérez pendant la nuit si vous l'avez préparé la veille de votre repas de fête ou préparez-le et conservez-le congelé jusqu'à 3 semaines à l'avance.[16]
    • Placer dans un plat de service et servir frais.

Méthode quatre sur quatre:
Cuire un plat de patates douces

  1. 1 Cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit ou 200 degrés Celsius. Placez les patates douces lavées sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four pendant une heure. Ensuite, retirez-les du feu et laissez-les refroidir pendant environ 20 minutes.[17]
  2. 2 Épluchez et écrasez les pommes de terre. Quand ils sont frais au toucher, épluchez les patates douces cuites au four avec un couteau ou un couteau tranchant. Une fois que vous avez fini de peler, coupez-les en petits morceaux et écrasez-les à l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'un mixeur de cuisine à réglage moyen.[18]
  3. 3 Battre ensemble les ingrédients restants. Ajouter le sucre, le beurre, le lait, les œufs, l'extrait de vanille et le sel aux pommes de terre en purée. Les battre ensemble à la main ou avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Verser le mélange dans un plat à gratin graissé ou un plat allant au four.[19]
    • Pendant que vous battez les ingrédients, faites préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit ou 175 degrés Celsius.
  4. 4 Cuire le mélange de pommes de terre puis stocker. Placez la casserole ou le plat allant au four dans votre four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Quand il est froid au toucher, couvrez bien et réfrigérez toute la nuit si vous préparez le plat la veille de votre repas de vacances.[20]
  5. 5 Préparez les garnitures de casserole. Environ une demi-heure avant l'heure du repas, retirez votre casserole de pommes de terre du réfrigérateur et préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit ou 175 degrés Celsius. Mélanger 1/4 tasse (60 ml) de pacanes hachées, 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade et 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu dans un petit bol.[21]
    • Saupoudrer le mélange de noix de pécan sur la casserole de pommes de terre en rangs d'environ 2 pouces (5 cm) et cuire au four pendant 10 minutes.
  6. 6 Faire fondre les guimauves dans la cocotte puis servir. Ajouter les guimauves aux espaces entre le mélange de noix de pécan. Cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer du four, laisser reposer 5 à 10 minutes, puis servir et déguster.[22]