Pastichio est un plat grec traditionnel semblable à une casserole. Il est servi principalement lors d'occasions spéciales et de vacances. Ceci est une recette traditionnelle pour le faire à partir de zéro, à l'origine de l'arrière-grand-mère de l'auteur initial. Cela demande un peu de travail, mais pastichio est tellement mieux quand on le fait à partir de rien!

Ingrédients

Partie 1:

  • 1,1 litre de lait
  • 10 oeufs
  • 227 grammes de beurre
  • 18 grammes de fécule de maïs
  • 59 grammes de farine

Partie 2:

  • 1 kilogramme de boeuf haché décongelé
  • 1 oignon haché
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 5 grammes de cannelle
  • 2,5 grammes de romarin ou de thym
  • 2,5 grammes de fromage romano râpé
  • 15 grammes de menthe ou de basilic
  • 59 millilitres d'huile d'olive
  • 28 grammes de pâte de tomate
  • 2,5 grammes de noix de muscade
  • 15 grammes de persil
  • 2,5 grammes de coriandre
  • 227 grammes de fromage asiago râpé
  • 2 tomates hachées
  • 2,5 grammes de clous de girofle
  • 2,5 grammes d'origan
  • 1 boîte de macaroni ou 1 boîte à nouilles
  • Sel et poivre

Première partie de trois:
Sauce béchamel (crème)

  1. 1 Chauffer presque 828 litres de lait et de beurre à ébullition. Mélanger les 118 millilitres de lait restants avec de la farine et ajouter lentement au mélange chaud.
  2. 2 Continuer à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment. Si vous ne remuez pas le mélange, le lait et le beurre brûleront au fond de la casserole. Si le mélange n'épaissit pas à la consistance du pouding mou en 15-20 minutes, ajoutez 15 grammes de fécule de maïs.
  3. 3 Retirer la sauce béchamel du feu et mettre de côté.
  4. 4 Une fois que la sauce a légèrement refroidi, incorporer les œufs. Assurez-vous que la sauce a refroidi ou bien vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.

Deuxième partie de trois:
Sauce de viande

  1. 1 Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et jaunes. Note de sécurité: L'huile peut éclabousser hors de la casserole. Gardez vos bras couverts et éloignez-vous de la casserole pour ne pas vous brûler avec de l'huile chaude.
  2. 2 Ajouter la viande aux oignons et à l'ail.
  3. 3 Mélanger toutes les épices, la pâte de tomate et les tomates dans la viande. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez de l'eau si le mélange de viande devient trop épais.
  4. 4 Dans une autre casserole, faites cuire les macaronis selon les instructions sur la boîte.
  5. 5 Une fois le macaroni cuit, égouttez-le et remplissez-le d'eau froide. Laissez les macaronis assis dans l'eau froide.

Troisième partie de trois:
Assemblée

  1. 1 Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
  2. 2 Graisser un moule de 22x33x7 centimètres avec du beurre.
  3. 3 Placez une couche de macaroni dans le fond de la casserole.
  4. 4 Couvrir les nouilles avec la moitié de la viande; saupoudrer 1/3 du fromage sur la viande.
  5. 5 Répétez les étapes 2 et 3, en créant une deuxième couche avec le reste du macaroni et de la viande et un autre tiers du fromage.
  6. 6 Verser ¾ de la sauce Béchamel sur le pastichio. Saupoudrer de la moitié du fromage restant.
  7. 7 Cuire au four pendant 5 minutes. Retirer le pastichio du four et ajouter le reste de la sauce béchamel et le fromage.
  8. 8 Réduire la température du four à 163ºC. Cuire encore 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus du pastichio ait bruni.
  9. 9 Fini.