Si vous avez décroché un wapiti, le travail ne fait que commencer. Il y a beaucoup de viande à traiter, et selon votre animal, la situation et ce que vous voulez emballer, il y a plusieurs façons différentes d'habiller un wapiti. Sauver la peau et les bois pour la taxidermie exige un processus minutieux de recouvrement autour de la tête, alors que les chasseurs de l'arrière-pays ne disposent souvent que de suffisamment d'espace pour exécuter la viande et doivent laisser les entrailles et les os dans le champ. Quelle que soit votre situation, vous pouvez apprendre à coiffer votre wapiti, à l’habiller rapidement pour le refroidir ou à récupérer autant de viande que possible.

Méthode One of Three:
Caper le wapiti pour le montage de l'épaule

  1. 1 Cape le wapiti si vous voulez sauver la peau pour la taxidermie. Après avoir tué un wapiti, vous devez commencer à travailler immédiatement pour sauver la viande, mais ne vous contentez pas de sauter et de commencer à couper. Pour de nombreux chasseurs, le trophée que vous recevrez du taxidermiste vous fera vibrer, ce qui signifie que vous devrez travailler avec soin pour garder votre peau intacte, en vous donnant le meilleur trophée possible.
    • Si vous n'êtes pas intéressé par la sauvegarde des cornes ou de la peau à des fins de trophée, vous n'avez pas besoin de vous soucier du caping. Vous pouvez aller directement à habiller l'élan si vous voulez prendre la carcasse entière, ou utiliser la méthode sans eau si vous êtes seulement intéressé par la viande.
    • Caping, habiller ou éviscérer un wapiti n'est pas une science des fusées - c'est une forme d'art. Le processus exact variera d'un chasseur à l'autre, alors développez vos propres raccourcis et astuces pour faire ce qui fonctionne le mieux pour vous, la situation et l'animal que vous avez abattu.
    • Ne tentez jamais de couper la gorge de l'animal pour «le saigner». C'est une pratique inutile et une idée fausse commune lorsque des chasseurs inexpérimentés habillent un wapiti et vous risquez de gâcher la cape. Travaillez rapidement et vous n'avez pas besoin de saigner un wapiti.
  2. 2 Utilisez les bons outils pour le travail. Avec le bon couteau de chasse, vous pouvez casser un élan entier assez rapidement, mais vous aurez également besoin d'une scie pliable pour vous emmener avec vous et passer à travers la cage thoracique et les autres mors. Bien qu'il soit possible de prendre la majeure partie de la viande d'un wapiti sans utiliser une scie à ruban, vous vous simplifierez la vie si vous le faites. Pour être bien préparé à tous les scénarios, lorsque vous êtes à la chasse au wapiti, c'est une bonne idée d'avoir:
    • Un couteau de chasse très tranchant, avec taille-crayon. Les couteaux de chasse sont généralement à lame fixe, mais sont également disponibles en variétés pliables. Ils doivent être affûtés au rasoir pour séparer soigneusement la peau de la viande sur le terrain, efficacement et en douceur. Pour cette raison, il est bon d'avoir un taille-crayon avec vous, gardé sur un cordon facile d'accès. Gerber, Spyderco et Kershaw sont des marques populaires.
    • Les scies à os pliables sont également importantes pour briser un gros animal, comme un wapiti. La meilleure option est généralement d'obtenir quelque chose comme un combo Flip 'n Zip de Gerber, avec une lame de chasse et une scie en tandem, mais vous pouvez également faire le tour pour trouver la meilleure offre pour vous.
  3. 3 Faites une coupe autour du milieu de chaque quart avant. Pour une bonne épaule, l'ensemble de la cape s'étendra sur les épaules de l'animal, jusqu'au milieu des quarts avant et au milieu de la poitrine (la poitrine de l'animal, juste derrière les épaules).
    • Marquez la fin de la cape en faisant une petite incision autour du milieu des quartiers avant de l'animal, tracez une ligne de guidage, puis coupez de l'arrière de chaque jambe avant le torse de l'animal, tirant la peau vers le crâne vous travaillez, comme si vous retiriez un pull. Tout devrait commencer dans un grand morceau. Commencez à tirer la peau, en utilisant votre couteau pour la décoller, autour de chaque jambe et commencez à la dégager de la poitrine avant de l'animal.
  4. 4 Travaillez votre couteau sur le cou entre les omoplates. Pour commencer, vous devrez travailler la lame du couteau entre les omoplates, directement à l'arrière du cou de l'animal. Avec une main, rassemblez la peau et tirez en arrière pour éviter de couper la viande, en soulageant votre lame jusqu'à l'arrière du cou jusqu'à ce que vous atteigniez les bois.
    • Utilisez votre couteau pour couper tout autour de la peau de l'animal, perpendiculairement à votre coupe d'épaule, autour du torse, juste derrière les épaules. À partir de là, vous commencerez à travailler la peau sur les épaules, à la retirer et à la glisser comme une veste. Utilisez votre couteau pour gratter le long du tissu adipeux blanc sous la peau, en faisant attention à ne pas tirer et à ne pas gaspiller de viande. Continuez à travailler vers le crâne de l'animal.
  5. 5 Travaillez autour de chaque corne. Faites votre incision entre les épaules s'étendre vers une ramure, en la coupant complètement jusqu'à ce que votre couteau touche. À l'aide d'une main, tirez la peau vers le haut et utilisez le plat de votre lame pour gratter le plus près possible de l'os, tirant doucement la peau vers l'extérieur du crâne. Lorsque vous arrivez à la corne, grattez autour de la base en tirant doucement sur la cape de la peau. Cela devrait créer un volet que vous pouvez utiliser pour séparer la peau du crâne, en le gardant en un seul morceau.
  6. 6 Travaillez au sommet de l'œil. Une des parties les plus douces du travail consiste à écorcher le visage de l’animal, il est donc important d’y aller doucement et doucement. Alors que vous commencez à retirer la peau du visage, maintenez la paupière vers le bas avec votre doigt pour l'empêcher de venir avec vous. C'est la partie la plus difficile du travail, alors allez-y doucement et faites attention.
    • Tirez la peau en arrière, repliez le côté fourrure sur lui-même et exposez la couture là où la peau est attachée au crâne, avec un tissu gras et cireux. Travaillez votre couteau dans les crevasses et les plis en tirant fermement la peau vers l’arrière.
    • Continuez à séparer la peau du visage. Travaillez la peau en vrac et retirez la partie supérieure de la cape.Travaillez votre couteau sur le devant du visage en le tirant lorsque vous travaillez.
  7. 7 Ouvrez la bouche de l'animal et faites une incision de gomme. Pour dégager la peau du visage de l'animal, ouvrez les lèvres et placez votre couteau autour de la ligne des gencives, en coupant jusqu'à ce que vous sentiez le couteau frapper l'os. Allez tout autour de la bouche. Comme vous continuez à travailler la peau de face, sous la mâchoire et sur le visage, vous devriez être capable de la libérer éventuellement.
  8. 8 Emballez la cape, peau contre peau. Une fois que vous avez retiré la cape, pliez le côté peau contre elle-même pour que la fourrure ne soit pas tachée et repliez la cape soigneusement et fermement. Il est généralement préférable de l’emballer librement dans un sac en plastique ou dans un sac. La circulation de l'air est importante pour sécher les choses et l'empêcher de devenir trop humide.
    • À votre retour au camp, gardez la peau fraîche et sèche. La pire chose qui puisse arriver à la peau devient humide. Si vous remarquez de la condensation, déroulez la peau et laissez-la sécher avant de la remettre au taxidermiste dès que possible.
  9. 9 Utilisez une scie à métaux pour séparer la plaque de crâne. Pour rendre votre sac plus léger, il est courant de ne retirer que la plaque du crâne, là où les bois sont attachés, et de laisser le taxidermiste utiliser un faux crâne pour le trophée.
    • Travaillez votre scie à l'arrière du crâne, derrière les bois, directement vers les orbites. Arrêtez-vous quand vous êtes juste sous le point auquel les bois se fixent au crâne. Retirez la scie à métaux, faites une autre coupe directement au-dessus des orbites, revenez sous les bois et rencontrez-vous au point où vous vous êtes arrêté.
    • Si vous êtes dans l'arrière-pays, il est courant d'attacher les bois à votre dos, les points faisant face à vous. De cette façon, si vous devez trébucher et tomber en arrière, les pointes aiguës sur les gros bois iront dans le sol, pas dans votre peau.

Méthode deux sur trois:
Habillage de base

  1. 1 Utilisez cette méthode lorsque vous êtes près du camp. Lorsque vous habillez un wapiti, vous devez décider si vous voulez ou non emporter les os avec vous. Si vous le faites, il est utile d’être près du camp pour faciliter le processus de déménagement. Pour démarrer le processus, vous devez refroidir la viande le plus rapidement possible en ouvrant la cavité et en retirant les organes internes.
    • Les wapitis sont des animaux extrêmement lourds, ce qui rend difficile de ramener une carcasse entière au camp si vous êtes dans l'arrière-pays. Pour cette raison, il est courant de simplement récolter la viande, laissant les os et les intestins dans le champ. Cette méthode est décrite dans la section suivante.
  2. 2 Faites votre première incision juste en dessous du sternum. Commencez juste en dessous du sternum, où la couche de peau et de muscle vous donne le plus d'espace possible dans les entrailles. Utilisez une main pour pincer la peau et tirez-la loin des côtes, en utilisant votre autre main pour faire une petite incision avec le couteau juste sous le sternum. Faire la coupe peu profonde, mais assurez-vous qu'il est suffisamment profond pour traverser la peau et dans la membrane ci-dessous, qui s'attache au tissu ci-dessous.
    • Écoutez un sifflement d’air ou un sifflement, signe que vous avez perforé l’estomac. Si vous en avez, cela signifie que vous devez travailler très rapidement pour ouvrir la cavité et sortir l'estomac de là, pour éviter de tacher la viande. Ça va aller aussi longtemps que vous travaillez rapidement et soigneusement, et rincez-le quand vous avez fini.[1]
  3. 3 Insérez vos doigts et sentez la membrane. La peau d'élan est épaisse et le muscle est plus épais. En dessous de cela, vous n'êtes toujours pas au bout des organes, mais la dernière couche les séparant de votre couteau et de la viande gâtée est une fine membrane, que vous pouvez sentir avec vos doigts. Tirez vers le haut pour séparer la membrane, le muscle et la peau des organes et laissez suffisamment de temps à votre couteau pour travailler.
  4. 4 Continuez à couper tout en bas de l'anus. Lorsque vous avez vos doigts entre la membrane et le muscle, vous pouvez tirer la peau vers le haut, insérer votre couteau et le réduire en toute sécurité, sachant que vous ne couperez pas les entrailles. Faites très attention à vos doigts, travaillez lentement et en douceur. Continuez à faire votre incision directement dans le ventre jusqu'à ce que vous soyez juste au-dessus de l'anus. Vous devez vous arrêter lorsque vous sentez que votre couteau touche l'arcade pelvienne, l'os près des hanches de l'animal.
    • Si vous avez un wapiti, coupez le pénis, juste assez profondément pour le séparer de la peau. Ne coupez pas l'urètre menant à la vessie ou ne le tirez pas. Au lieu de cela, coupez-le gratuitement et laissez-le pendre. Ceci et la vessie vont sortir ensemble plus tard avec le reste des entrailles.
  5. 5 Utilisez une scie pour séparer la cage thoracique. Vous n'avez pas à vous soucier de perforer quoi que ce soit dans la moitié supérieure de l'animal. Le meilleur outil pour ce travail est une combinaison de scie de chasse et de couteau, comme une scie Gerber E-Z. Celles-ci sont petites, portables et légères, ce qui les rend idéales pour le travail en arrière-pays. Utilisez le bord denté pour travailler entre la couture, où les côtes se connectent et ferment la cavité thoracique, puis retirez la cage thoracique pour ouvrir l'intérieur et travailler.
    • Quand vous arrivez au sommet, c'est aussi une bonne idée d'aller de l'avant et de séparer le tube du vent au cou. Vous pouvez être sûr que tout est séparé à l’intérieur et que vous pouvez simplement commencer à retirer les choses et les jeter (ou sauvegarder ce que vous voulez).
  6. 6 Faites de petites coupes pour séparer les organes des parois de la cavité. Il n'y a pas de grand secret pour vider l'animal à ce moment-là. Il suffit de commencer à tirer le "train" et de faire de petites coupures le long des parois abdominales pour les séparer, si nécessaire. Tout, pour la plupart, devrait sortir dans une grosse touffe, que vous pouvez commencer à empiler entre les pattes arrière de l'animal pendant que vous travaillez, en faisant attention à ne rien perforer.
    • Ne pas couper les intestins pour les séparer. Le tractus intestinal de l'animal contiendra probablement encore des excréments, ce qui gâtera votre viande. Empiler les entrailles entre les pattes arrière de l’animal et passer à l’étape suivante pour les séparer en toute sécurité.
  7. 7 Diviser la voûte pelvienne pour enlever la vessie et le rectum. Des précautions particulières doivent être prises pour éviter de perforer accidentellement les intestins ou la vessie, ce qui exposera la viande aux déchets et à la détérioration. Pour ce faire, vous devrez diviser la voûte pelvienne et les exposer plus facilement. Utilisez la scie à métaux ou une hachette pour retirer un morceau du haut de l'os pelvien et ouvrez l'espace pour libérer les intestins en toute sécurité.
    • Insérez votre pouce dans l'anus et utilisez le couteau pour couper autour de votre pouce. Vous pouvez utiliser une cravate à glissière pour le fixer et empêcher que des déchets ne sortent, puis tirez les intestins et libérez-les de l'intérieur de la carcasse. Un bouchon en plastique appelé "Butt Out" est également disponible pour ce faire, si vous n'êtes pas à l'aise de jouer au proctologue elk…
    • Si vous avez laissé le pénis intact, la vessie devrait maintenant se détacher facilement, avec tout le reste. Faites très attention à ne pas le laisser se fendre ou éclater pendant que vous travaillez. Manipulez-le doucement et ça devrait aller.
  8. 8 Égoutter la carcasse et la ranger. La cavité sera probablement assez humide et sanglante, mais elle devrait commencer à se refroidir efficacement à ce stade. Certains chasseurs aiment renverser la carcasse pour lui permettre de s'en vider, favorisant ainsi le séchage et le refroidissement plus efficacement. Si c'est possible, vous pouvez accrocher la carcasse et la rincer à l'eau claire si vous êtes assez proche du camp pour en avoir.
    • Les wapitis sont extrêmement lourds. Même si vous êtes très près du camp, il est généralement préférable de le casser, en séparant l'arrière-train du torse, juste sous les côtes, ce qui le rend plus facile à ranger. Vous pouvez également séparer la viande et laisser les os sur le terrain. Ça ne prendra pas longtemps.

Méthode trois sur trois:
Méthode de désossage

  1. 1 Utilisez cette méthode pour la chasse dans l'arrière-pays. Si vous êtes juste après la viande, il n'y a aucune raison de ramener un tas d'os lourd avec vous. Il y a beaucoup de viande sur un wapiti, ce qui signifie qu'il y aura suffisamment de poids pour emballer les animaux sans trop jouer avec les os. Si vous avez une longue randonnée devant vous, il est possible d'obtenir de la viande de bonne qualité avec les bons outils et la bonne approche.[2]
    • Avec un couteau de chasse tranchant, vous devriez être en mesure de dégrader un wapiti entier, en prenant la viande, en une heure ou deux, rapidement pour éviter toute détérioration. Gardez quelques gros sacs à ordures en plastique à portée de main pour que la viande pénètre rapidement et refroidisse.
  2. 2 Placez la carcasse sur un côté. Fondamentalement, vous prendrez toutes les viandes que vous pouvez de chaque côté de l'animal séparément, en travaillant de l'arrière vers l'avant. Après avoir nettoyé un côté, vous pouvez retourner l'animal de l'autre côté. Ce n'est pas grave que le côté dépoli devienne sale, puisque vous en avez déjà pris toute la viande. C'est rapide et propre.
  3. 3 Marquez la peau autour de chaque articulation de la jambe. Commencez à travailler la peau de la patte arrière sur le côté vers le haut en faisant une petite coupure autour du joint inférieur au-dessous du jambon. Tirez la peau loin de la viande, en travaillant votre couteau en dessous pour aider à ouvrir la peau et tirez-le comme indiqué dans la première section. Continuez à travailler jusqu'à ce que vous ayez exposé la viande sur tout le quartier arrière.
  4. 4 Trouvez la couture dans la viande le long du quartier arrière. Vous n'avez pas besoin d'être un anatomiste ou un boucher agréé pour voir où se trouve la bonne viande. Enlevez toute couche de graisse sur l'extérieur de la viande pour bien voir le jambon que vous avez. Il devrait y avoir une couture, où le muscle de la cuisse majeur se sépare des autres muscles de la jambe, fournissant une bonne couture pour travailler vers le bas et séparer votre premier gros rôti ou jambon de viande de la carcasse.
    • Travaillez prudemment, en utilisant votre couteau de chasse pour faire de petites coupes propres le long de la couture, en tirant la viande dans un gros morceau pendant que vous travaillez. Travaillez le plus près possible des os, en prenant autant que possible. C'est une des meilleures viandes à rôtir ou à couper en steaks sur les wapitis. C'est parfait.
    • La plupart des coupes doivent se faire à travers la membrane, ce qui la rend relativement facile et rapide. Autour du bassin, gardez votre couteau à plat contre l'os pour dégager la viande et tout devrait bien se passer.
    • Vous devriez consacrer le plus de temps à retirer la viande de l’arrière-train. La plus grande quantité de viande que tu sortiras de l'animal sera là. Continuez à chercher les coutures qui séparent les muscles, en les réduisant jusqu'à ce que vous vous approchiez de l'os de la jambe, puis en tirant la viande. Placez-le directement dans des sacs en plastique.
    • Continuer à écorcher la carcasse. Au fur et à mesure que vous travaillez l'animal, continuez à écorcher au fur et à mesure, à travailler la peau et à la retirer pour dégager la couture, en travaillant votre couteau pour le desserrer.
  5. 5 Retirez les backstraps. Travailler la peau sur la colonne vertébrale pour l'exposer et enlever les backstraps, qui sont comme le filet extérieur de l'élan. Ce sont deux longues "sangles" de viande qui courent de chaque côté de la colonne vertébrale. En fonction de l'orientation de l'animal, vous ne pourrez peut-être vous rendre au backstrap que sur le côté où vous travaillez, mais si vous savez où le chercher, c'est l'une des meilleures viandes à obtenir.
    • Sentez le côté de l'animal, où les côtes se terminent, puis tracez vers le haut jusqu'à ce que vous arriviez à la colonne vertébrale. Le backstrap devrait commencer là-bas et s'étendre tout le long de la colonne vertébrale. Pour y arriver, insérez votre couteau et maintenez-le à plat contre la colonne vertébrale, puis coupez le long de celui-ci, en restant bien dans l'os, vers les épaules et vers le bassin. Séparez la sangle du bassin et en haut, près de l'omoplate.
    • Trouvez la couture à quelques centimètres des côtes de l'animal pour séparer complètement la sangle. Il forme une sorte de "creux" de chaque côté de la colonne vertébrale, que vous devriez pouvoir sentir légèrement bombé. Il a environ un pouce ou deux de profondeur et peut-être cinq ou six pouces de large, allant de l'épaule au bassin.
  6. 6 Retirez la viande des quarts avant. Il n'y aura pas autant de viande des quarts avant qu'il y en aura à l'arrière, mais il y en a encore beaucoup. Travaillez les jambons, trouvez les coutures et séparez la viande entre les muscles. Travaillez votre couteau jusqu'à ce que vous frappiez l'os de l'épaule et séparez votre bifteck de flanc dans une longue bande.
    • C'est aussi une bonne idée de travailler votre couteau le long du côté du cou pour obtenir la viande du cou de ce côté. Il y en a beaucoup. Ceci est excellent pour la cuisson et la cuisson lente.
  7. 7 Retournez et enlevez la viande entre les côtes. Comme les wapitis sont si gros, il est étonnamment facile de retirer la viande des côtes sans avoir à en retirer eux-mêmes les côtes. Vous pouvez travailler votre couteau le long de l'os, en utilisant chaque côte comme guide, et séparer la viande qui les relie. Allez-y doucement et prudemment, en vous assurant de ne pas pousser votre couteau dans la carcasse trop loin. Rappelez-vous, les entrailles sont toujours là, ce qui rend très important que vous travaillez avec soin et en douceur.
  8. 8 Retirez délicatement le filet. Le filet est la viande qui court en face de la sangle, à l'intérieur d'une partie de la colonne vertébrale. C'est la meilleure viande de l'animal, mais c'est aussi la plus difficile à obtenir avec cette méthode. Cela vaut la peine, cependant, chaque fois.
    • Poussez délicatement la membrane séparant les intestins du dernier pied ou des côtes, là où la sangle s'est terminée. En maintenant les intestins vers le bas et en faisant preuve d'une extrême prudence, utilisez votre couteau pour séparer le filet de la colonne vertébrale, en utilisant l'os comme guide et en laissant votre couteau faire le travail. Soyez extrêmement prudent.
  9. 9 Retournez la carcasse et répétez de l'autre côté. Par temps frais, environ 40 ° F ou moins, vous pouvez emballer toute votre viande dans des sacs en plastique et la ramener à votre campement pour continuer à vous rafraîchir le plus rapidement possible. Les jours les plus chauds, il peut être préférable de refroidir les choses plus activement.[3] La cause principale de la détérioration est la chaleur corporelle et le fait de ne pas refroidir suffisamment la viande. Si la température est supérieure à 70 F, vous voudrez peut-être rincer la viande dans de l'eau froide pour baisser la température avant de la ranger.
    • La viande vieillissante aide à l'assécher et à en améliorer la saveur. Elk n'est pas différent. Bien que vous vouliez le faire refroidir le plus rapidement possible, à des températures inférieures à 16 ° C (60 ° F), la viande devrait aller jusqu’à trois jours. Puis refroidissez-le en dessous de 40 F pendant une semaine ou deux.