La crème glacée à la citrouille frappe quand les feuilles commencent à changer et que l'air devient net à l'automne. Il est fait de citrouille et d'épices en conserve pour créer une délicieuse concoction qui rappelle la tarte à la citrouille congelée. Si vous aimez votre glace riche et épaisse, essayez la méthode de la crème anglaise. Si vous préférez le crémeux et un peu plus léger sur la langue, essayez la méthode à base de crème.

Ingrédients

Méthode de base de la crème

  • 2 tasses de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de sucre brun
  • 2/3 tasse de citrouille en conserve ou de purée de citrouille maison
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode de base de crème

  • 3 tasses moitié et demi
  • 1 tasse de crème à fouetter lourde
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse de sucre brun clair
  • 2/3 tasse de citrouille en conserve ou de purée de citrouille maison
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode One of Three:
Crème glacée à la citrouille

  1. 1 Chauffer le lait et la crème. Verser le lait et la crème dans une grande casserole. Chauffer le mélange à feu moyen. Remuer de temps en temps et cuire jusqu'à ce qu'il commence à cuire à la vapeur. Ne le laissez pas bouillir.
  2. 2 Fouetter les oeufs et le sucre. Séparez les oeufs et placez les jaunes dans un bol. Fouettez-les avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.
  3. 3 Verser le mélange de lait dans le mélange d'œufs. Verser le mélange de lait dans le bol lentement en remuant tout le temps. Verser lentement et en remuant empêche les oeufs de se brouiller. Verser le mélange dans la casserole.[1]
  4. 4 Cuire le mélange à feu doux. Remuer de temps en temps et ne pas laisser bouillir. Continuez à cuire jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère. Ne pas trop cuire le mélange ou la texture deviendra grumeleuse. Retirez-le du feu. Si vous avez trop cuit la crème anglaise par inadvertance, vous pouvez filtrer les morceaux à l'aide d'un tamis à mailles fines.
  5. 5 Verser la crème anglaise dans un bol. Laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez également le refroidir plus rapidement en plaçant la casserole dans un bain d'eau glacée. Ne pas réfrigérer la crème pâtissière ou la texture sortira grumeleuse.
  6. 6 Mélanger la citrouille, la cassonade, les épices et la vanille. Placez-les dans un bol et utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
  7. 7 Incorporer le mélange de citrouille dans la crème pâtissière réfrigérée. Utilisez un fouet pour incorporer complètement le mélange de citrouille dans la base de crème.
  8. 8 Retourner le mélange dans une sorbetière. Congelez-le selon les instructions du fabricant. La glace sera douce lorsque le cycle sera terminé.[2]
  9. 9 Congelez la glace pendant deux à quatre heures. Mettez-le dans un récipient de congélation et congelez-le jusqu’à ce qu’il durcisse suffisamment. La crème glacée se conservera jusqu'à deux semaines lorsque stocké au congélateur.

Méthode deux sur trois:
Glace à la citrouille à la crème

  1. 1 Chauffer le sucre et la moitié et demi dans une casserole. Ajouter le sucre blanc et le sucre brun avec la moitié et la moitié. Utilisez un feu doux et faites cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Remuer constamment pour éviter de brûler le mélange. Retirez-le du feu.[3]
  2. 2 Refroidissez le demi et demi mélange. Placez-le sur le comptoir pour le laisser refroidir complètement. Pour le refroidir plus rapidement, placez la casserole dans un bol avec de la glace et de l'eau pour la refroidir. Ne stockez pas le mélange chaud dans le réfrigérateur ou cela pourrait affecter la texture.
  3. 3 Incorporer le reste des ingrédients. Ajouter la crème épaisse, la citrouille, les épices et la vanille à la moitié et à la moitié du mélange refroidi. Utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients.
  4. 4 Retourner le mélange dans une sorbetière. Congelez-le selon les instructions du fabricant. La glace sera douce lorsque le cycle sera terminé.
  5. 5 Congelez la glace pendant deux à quatre heures. Mettez-le dans un récipient de congélation et congelez-le jusqu’à ce qu’il durcisse suffisamment. La crème glacée se conservera jusqu'à deux semaines lorsque stocké au congélateur.

Méthode trois sur trois:
Essayer des variations

  1. 1 Approfondir la saveur avec du rhum. Le rhum foncé ou épicé ajoute une saveur délicieusement profonde à la crème glacée à la citrouille. Il améliore la saveur, que vous utilisiez une crème ou une crème. Si vous voulez essayer avec du rhum, ajoutez 1 cuillère à café de rhum au mélange en même temps que vous ajoutez la vanille. Tournez et congelez la glace comme d'habitude.
  2. 2 Ajouter les pépites de chocolat. Presque toutes les glaces peuvent être enrichies de pépites de chocolat. Si vous voulez ajouter un coup de chocolat à votre crème glacée, mesurez 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré de haute qualité. Mélanger les frites dans la glace juste après le barattage, pendant qu'il est encore mou. Congelez la glace comme d'habitude avant de servir.
    • Comme alternative, essayez d'ajouter un tourbillon de chocolat. Après la baratte de la crème glacée, incorporer 1/2 tasse de fudge au chocolat refroidi. Remuer doucement pour que le fudge tourbillonne au lieu de se mélanger complètement avec la crème glacée. Congelez la glace normalement avant de servir.
  3. 3 Essayez-le avec des snaps au gingembre. Les biscuits instantanés au gingembre ajoutent une belle texture à la crème glacée à la citrouille. Leur saveur complète parfaitement les épices chaudes de la glace. Casser suffisamment de biscuits au gingembre pour mesurer 1 tasse de petits morceaux de biscuits. Mélanger les morceaux de biscuit dans la crème glacée juste après le barattage, pendant qu'il est encore mou. Congelez la glace comme d'habitude avant de servir.
    • Les biscuits Graham constituent une excellente alternative aux boutons-pression au gingembre.
    • Si vous voulez que votre glace à la citrouille ait le même goût que la tarte à la citrouille congelée, utilisez des biscuits sablés ou au beurre.