La crème glacée est un régal délicieux. La plupart des recettes contiennent des produits laitiers, ce qui signifie que ceux qui sont végétaliens ou intolérants au lactose ne peuvent pas les utiliser. Heureusement, il est possible de fabriquer des glaces respectueuses des végétaliens en utilisant du lait d'amande et des épaississants, tels que la gomme de xanthane. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser des recettes contenant des œufs et utiliser du lait d'amande!

Ingrédients

Glace Vegan Vanille[1]

  • 13,5 onces (398 ml) de lait de coco riche en matières grasses
  • 1 tasse (240 ml) de lait d'amande non sucré
  • 1/2 tasse (120 ml) de sirop d'érable (ou de miel, d'agave ou de sirop de riz brun)
  • 2 à 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1/4 cuillère à café de sel

Donne 1 pinte (576 g)

Crème glacée au chocolat sans produits laitiers[2]

  • 3 tasses (700 ml) de lait d'amande non sucré
  • 6 gros jaunes d'oeuf
  • 3/4 tasse (170 g) de sucre blanc granulé
  • 1/3 tasse (35 g) de cacao en poudre non sucré
  • 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane (facultatif)
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

Donne 1 pinte (576 g)

Méthode One of Two:
Faire de la glace à la vanille végétalienne

  1. 1 Combinez tous vos ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire. Verser le lait de coco et le lait d'amande dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez le sirop d'érable, l'extrait de vanille, la gomme de xanthane et le sel.
    • Si vous voulez une glace au chocolat, réduisez l'extrait de vanille à 1 1/2 cuillère à café et ajoutez 1/4 à 1/2 tasse (25 à 50 g) de cacao en poudre non sucré.[3]
    • Si vous n'avez pas de gomme de xanthane, utilisez à la place 1/2 cuillère à café de gomme de guar, d'amidon de tapioca ou d'amidon de racine.[4]
  2. 2 Mélanger le mélange à haute intensité pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Si vous utilisez un robot culinaire, sachez que le mélange peut fuir sous le couvercle; Ce serait une bonne idée de couvrir le couvercle avec une serviette pour absorber tout mélange qui fuit.
    • Mettez le mélangeur ou le robot culinaire en pause de temps en temps et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le mélange non mélangé vers le bas.
  3. 3 Verser le mélange dans un grand bol et le recouvrir d'une pellicule plastique. Si vous ne parvenez pas à empêcher une peau de se former sur le mélange, assurez-vous d'appuyer sur la pellicule plastique contre la surface. Si vous ne le faites pas, vous pourriez avoir une peau que vous devrez enlever.[5]
  4. 4 Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Si vous ne l'avez pas déjà fait, placez votre boîte à glace dans le congélateur. Les deux doivent être aussi froids que possible. Cela aidera à accélérer le processus de congélation et à réduire la formation de cristaux de glace.
  5. 5 Congelez le mélange de crème glacée dans votre sorbetière. Installez votre sorbetière, puis versez la base de glace réfrigérée dans la cartouche. Retourner la crème glacée pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance molle.
    • Si vous avez une peau sur votre mélange, évidez-la avec une fourchette ou une cuillère afin de ne pas la mélanger à votre crème glacée.
    • Chaque sorbetière est différente. Suivez donc attentivement les instructions qui vous ont été fournies.
  6. 6 Ajoutez des arômes, si vous le souhaitez. Si vous voulez rendre votre glace plus savoureuse, ajoutez-y une poignée d’extras, comme des noix concassées, des pépites, des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits. Laissez la crème glacée se désagréger pendant quelques secondes pour tout mélanger.[6]
  7. 7 Transférer la glace dans un récipient et la couvrir de papier ciré. Utilisez une spatule en caoutchouc pour ramasser la crème glacée dans un contenant sécuritaire. Appuyez sur une feuille de papier ciré contre la surface de la crème glacée, puis couvrez le récipient avec un couvercle.[7]
    • Le papier ciré aidera à empêcher les cristaux de glace de se développer dans votre crème glacée.
    • Si vous n'avez pas de papier ciré, vous pouvez utiliser du papier parchemin à la place.
  8. 8 Congelez la glace jusqu'à ce qu'elle durcisse. Transférer la crème glacée dans un récipient sécuritaire pour le congélateur et le couvrir d'un couvercle. Placez la glace dans le congélateur et laissez-la jusqu’à ce qu’elle durcisse. Cela peut prendre de 4 à 8 heures.
    • Si la crème glacée est trop dure lorsque vous la servez, laissez-la ramollir sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes.

Méthode deux sur deux:
Faire de la crème glacée au chocolat sans produits laitiers

  1. 1 Laisser mijoter le cacao en poudre et le lait pendant 2 à 3 minutes. Verser la moitié du lait d'amande dans une casserole, puis incorporer le cacao en poudre. Ajouter le reste du lait d'amande, puis laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du four une fois la cuisson terminée.
    • Laissez la poudre de cacao si vous voulez une glace à la vanille nature.[8]
    • Cette recette contient des oeufs, ce qui la rend non végétalienne. Grâce au lait d'amande, il constitue une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lactose.
  2. 2 Fouetter les oeufs dans un grand bol à mélanger. Séparer 6 jaunes d’œufs de 6 blancs d’œufs. Placez les jaunes dans un grand bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle.
    • Vous ne ferez pas cuire ces oeufs, alors assurez-vous qu'ils sont pasteurisés.
    • Conservez les blancs d'œufs pour une autre recette, comme les meringues.
  3. 3 Incorporer le sucre progressivement dans les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il épaississe. Mesurez d'abord le sucre, puis retirez quelques cuillerées et fouettez-les vigoureusement dans les œufs. Continuez à ajouter le sucre par petits incréments et en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    • Le mélange est suffisamment épais lorsque vous soulevez le fouet et le mélange coule dans un ruban.
    • Ne pas ajouter tout le sucre en une seule fois ou le mélange ne se mélange pas correctement.
  4. 4 Incorporer 1/3 tasse (90 ml) du mélange de lait d'amande dans les oeufs. Mesurer 1/3 tasse (90 ml) du mélange de lait d'amande tiède. Versez-le dans les oeufs et mélangez-le avec un fouet. Ceci est connu sous le nom de trempe, et empêchera les oeufs de se brouiller.
  5. 5 Fouetter le reste du mélange de lait d'amande dans les œufs. Verser lentement le reste du mélange de lait d'amande dans les œufs battus. Remuez les œufs avec un fouet pendant que vous versez. Veillez à ne pas verser trop vite, sinon vous risquez de brouiller les œufs.
    • Si vous voulez une glace plus épaisse, tamisez 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane dans les œufs après avoir ajouté le lait d'amande. Remuez bien.
  6. 6 Ajouter l'extrait de vanille. Mesurer l'extrait de vanille et le verser dans votre mélange de crème glacée. Remuez le mélange pour vous assurer qu'il se mélange. Parce que vous utilisez de la poudre de cacao non sucrée, l'extrait de vanille aidera à le rendre plus sucré et plus savoureux.
    • Si vous avez omis la poudre de cacao, augmentez l'extrait de vanille à 2 cuillères à café.[9]
  7. 7 Couvrir le bol avec une feuille de pellicule plastique. Ce serait encore mieux si vous pressiez la pellicule plastique contre la surface du mélange. De cette façon, le mélange ne développera pas une peau pendant son refroidissement. Si vous ne pouvez pas gérer cela, ne vous inquiétez pas; vous pouvez enlever la peau plus tard.[10]
  8. 8 Refroidir le mélange de crème glacée pendant 6 à 8 heures. Placez le bol dans le réfrigérateur et laissez-le pendant 6 à 8 heures. N'oubliez pas de mettre également le bidon de votre sorbetière dans le congélateur, sinon la glace ne gèlera pas correctement.
  9. 9 Congelez la crème glacée avec votre sorbetière. Configurez votre sorbetière, puis versez le mélange dans la cartouche. Roulez la crème glacée pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème glacée développe une consistance molle. Chaque sorbetière est différente. Suivez donc attentivement les instructions qui vous ont été fournies.
    • Si vous préférez la crème glacée molle, arrêtez-vous à cette étape et servez la glace maintenant.
  10. 10 Ajoutez quelques friandises supplémentaires si vous le souhaitez. Si vous voulez faire des glaces extra-riches, jetez une poignée de friandises, telles que des noix concassées ou des pépites de chocolat. Relâchez la glace quelques secondes de plus, ou jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.[11]
    • Utilisez des goodies qui vont bien avec le chocolat. Les noix, les pépites de chocolat et les graines de cacao sont d'excellentes options.
  11. 11 Transférer la glace dans un récipient et la couvrir de papier ciré. Appuyez le papier ciré contre la surface de la crème glacée, puis couvrez-le avec un couvercle. Le papier ciré aidera à empêcher les cristaux de glace de se développer dans votre crème glacée.[12]
    • Si vous n'avez pas de papier ciré, essayez plutôt du papier sulfurisé.
  12. 12 Congeler la glace pendant 6 à 8 heures. Placez la glace dans le congélateur et laissez-la pendant 6 à 8 heures. Cela permettra à la crème glacée de durcir pour obtenir une texture plus traditionnelle, par opposition aux aliments mous.
    • Si la crème glacée est trop dure lorsque vous la sortez du congélateur, laissez-la reposer sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes avant de la récupérer.