Un casse-croûte de dessert s'il en est, un Baked Alaska est un imposant gâteau à la crème glacée recouvert d'une couche protectrice de meringue sucrée. La bonne nouvelle est que le gâteau semble beaucoup plus difficile qu’il ne l’est, permettant aux boulangers de tous niveaux de réaliser ce dessert en un bref après-midi.

Ingrédients

  • Gâteau de 1 1/2 épaisseur ou brownie
  • 1/4 c. crème tartare
  • 4 blancs d'œufs (environ 1/2 tasse) à température ambiante
  • 1 1/2 pintes ou 1⁄2 crème glacée de 1,9 L (gallon), toute saveur (s)
  • 1/2 c. sucre extrafin ou sucre ordinaire
  • 1/2 c. vanille

Première partie de trois:
Préparer la glace

  1. 1 Tapisser un bol de 3 quarts avec une pellicule plastique, en laissant l'excès sur les côtés. Ce bol vous formera "dôme" de crème glacée, alors utilisez le type de bol que vous souhaitez. Certains chefs trouvent plus facile de faire un gâteau rectangulaire et décident souvent d'utiliser un moule à pain au lieu d'un bol rond typique.[1] C'est à vous:
    • Si vous voulez faire une base de gâteau fraîche, assurez-vous que le bol mesure environ 1 po de moins que le moule à gâteaux. Cela garantit que la glace se glisse sur le gâteau avec de la place pour la meringue.
    • Utiliser un moule à pain ou autre forme rectangulaire peut faciliter la coupe du gâteau si vous utilisez des gâteaux pré-cuits ou des brownies pour la base.
  2. 2 Emballez vos glaces préférées dans le bol en couches. Il suffit de ramasser les arômes de crème glacée désirés dans le bol garni de plastique. Vous pouvez soit étendre la crème glacée par couches, soit la laisser simplement sous forme de cuillère. Ce qui est le plus important, c’est de la placer dans le bol aussi étroitement que possible.[2]
    • Les saveurs que vous utilisez sont totalement à vous, et il n'y a pas de mauvais choix. Considérez quel type de gâteau vous utilisez pour faire une combinaison de saveur que vous aimez.
  3. 3 Couvrir le haut du bol avec une pellicule plastique et appuyer. N'oubliez pas d'emballer la glace de manière dense afin qu'il n'y ait pas de poches d'air dans le gâteau final. Cela dit, vous n'avez pas à y jeter tout votre poids. Utilisez simplement une pellicule de plastique pour garder vos mains propres et appuyez légèrement sur les côtés et les bords.
  4. 4 Congeler le bol de crème glacée jusqu'à ce qu'il soit gelé - au moins 3 heures. Beaucoup de chefs vont même le faire du jour au lendemain, en veillant à ce que la glace soit suffisamment solide et à retirer une chose de leur liste le jour de la cuisson. Ne lésinez pas sur cette période - la glace doit être solide.[3]

Deuxième partie de trois:
Faire une meringue

  1. 1 Séparez quatre oeufs et jetez les jaunes. Les meringues sont fabriquées à partir de blancs d'œufs et de sucres, et le jaune empêchera le désagrément d'une liaison rigide dont vous avez besoin pour une meringue solide. Même si vous n’avez pas de séparateur d’œufs, il existe plusieurs façons de retirer le jaune du blanc:
    • Casser l'œuf en deux, puis transférer le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés de la coquille. Faites-le sur votre bol à mélanger, et le blanc devrait couler lorsque vous jetez le jaune dans les deux sens.
    • Casser l'œuf sur une cuillère à fente ou un entonnoir en laissant s'écouler le blanc.
    • Crack l'œuf dans vos mains, tenant le jaune et laisser le blanc couler à travers.[4]
  2. 2 Ajouter 1/4 cuillère à soupe de crème de tartre et les œufs dans un grand bol à mélanger en métal. La crème de tartre aide la meringue à garder sa forme, permettant aux oeufs de se solidifier sous le stress du mélange.
  3. 3 Battre les blancs d'œufs à feu moyen avec un batteur jusqu'à ce que les pics se forment. Cela ne devrait prendre qu'une minute. Les pics sont lorsque vous sortez le mélangeur et que le mélange d'œufs monte avec les batteurs pour former un petit point d'affaissement.[5]
  4. 4 En maintenant le mélangeur en marche, ajoutez lentement une demi-tasse de sucre et une pincée de vanille au mélange. Battre le sucre avec les blancs d'œufs en l'ajoutant lentement pour ne pas éclabousser. Un simple 1/4 de cuillère à café de vanille ajoutera une belle saveur subtile à la meringue, bien que ce ne soit pas nécessaire si vous ne l'avez pas.[6]
  5. 5 Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 2 minutes de plus. Les pics raides signifient que le mélange garde bien sa forme. Si vous tirez un petit œuf avec les batteurs, cela ne commence pas immédiatement à se flétrir. Une fois que vous avez atteint ce point, arrêtez. Un battement supplémentaire rendra le mélange encore plus sec et raide, et vous devez pouvoir l'étaler![7]

Troisième partie de trois:
Construire l'Alaska au four

  1. 1 Préchauffer le four à 500 ° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Vous voulez une température très élevée pour cuire rapidement la meringue à l'extérieur sans que la chaleur ne pénètre dans la glace au milieu. La plaque à pâtisserie avec du papier parchemin empêchera le collage et les nettoyages en désordre plus tard.
  2. 2 Coupez votre gâteau ou votre brownie au fond du bol. Il existe d'innombrables façons de créer la base de votre Alaska cuit, et vous devriez choisir celle qui correspond le mieux à vos choix de glaces, à votre temps de cuisson et à vos préférences. Vous pouvez:
    • Coupez les bandes d'un gâteau plus grand que vous utilisez pour "construire" votre base
    • Cuire un gâteau rond ou un brownie dans un moule à tarte de 8 po, laisser refroidir et utiliser.
    • Achetez un disque de génoise et coupez-le pour l'ajuster, puis arrosez de liqueur d'orange ou de chocolat.[8]
  3. 3 Retirez la glace du congélateur et retirez la couche inférieure de la pellicule plastique. La crème glacée aura probablement besoin de se réchauffer légèrement pour pouvoir sortir du bol, mais vous devez agir rapidement une fois que la glace est sortie du congélateur - elle devrait être aussi froide que possible lorsque le gâteau est mis au four. .[9]
  4. 4 Appuyez sur votre gâteau ou brownie dans le fond du bol. Si vous avez coupé un gâteau en bandes, placez-les sur le fond de la crème glacée afin qu’il n’y ait plus d’espace. Si vous avez un gâteau rond plein, centrez-le sur la crème glacée, mais ne vous inquiétez pas pour le presser, surtout si les bords se chevauchent et vous craignez que le gâteau se fende.
  5. 5 Retournez le bol sur le papier sulfurisé. Avec le gâteau au fond de la pile, tirez sur la pellicule plastique. Cela devrait détacher le bol de la crème glacée, vous laissant avec un beau dôme de crème glacée sur votre base de gâteau. Si ce n'est pas le cas, laissez-le pendant 1 à 2 minutes et réessayez. Utilisez la pellicule plastique en excès pour tirer sur le bol sans tirer sur la glace.
    • Vous devrez peut-être simplement attendre s'il est gelé sur du solide. Continuez à soulever les bords, mais faites attention au gâteau en dessous - ne le laissez pas se déchirer car vous tirez trop fort ou impatient.
  6. 6 À l’aide d’une pipette en forme d’étoile ou d’une autre méthode de glaçage décoratif, recouvrez le tout de meringue. Vous pouvez utiliser une cuillère et faire des tourbillons, mais le classique Baked Alaska a une meringue étoilée fleurie qui brunit magnifiquement sur le bord. Ajouter environ 1/2 pouce de meringue autour du plat entier, quel que soit le motif que vous voulez.
    • Assurez-vous que toute la crème glacée est couverte - vous avez besoin de la meringue pour absorber la chaleur afin de ne pas la faire fondre.
  7. 7 Cuire le tout pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les parties extérieures soient dorées. Une fois que la meringue a une belle couleur dorée sur tout le gâteau (certains petits morceaux seront bruns, mais ne le laissez pas devenir noir), vous pouvez sortir le dessert. Vous êtes prêt à servir et à apprécier!
    • Si vous avez une torche de cuisine, vous pouvez l'utiliser pour faire dorer la meringue sans mettre le plat au four.[10]