Comment faire de la glace à la pâte à biscuits (avec photos)

Si vous pensez qu'il n'y a rien de plus délicieux que la crème glacée à la pâte à biscuits, attendez d'essayer la version maison. Ces recettes ne nécessitent aucun équipement spécialisé et évitez les œufs crus pour éviter les problèmes de santé. La combinaison des deux composants est aussi simple que le gel et l'agitation, vous pouvez donc tricher et commencer avec les versions achetées en magasin à la place.

Ingrédients

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans œufs

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte à biscuits, mais les recettes contenant des œufs crus présentent un risque de contamination bactérienne.

½ tasse (113 g) de beurre non salé
¼ tasse (50g) de sucre blanc granulé
½ tasse (100g) de sucre brun
½ cuillère à café (1 ml) d'extrait de vanille
petite pincée de sel
1 tasse (125 g) de farine tout usage
2 c. À table (30 ml) de crème épaisse
¾ tasse (180 ml) de pépites de chocolat, tout type

Glace à la vanille

Vous pouvez ajouter de la pâte à biscuits à toute recette de crème glacée, telle que la crème glacée au chocolat. Si vous avez une machine à crème glacée, suivez plutôt cette recette.

6 gros jaunes d'oeuf
1 tasse (240 ml) de sucre)
pincée de sel
1½ c. À thé (7 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (240 ml) de lait évaporé ou lait entier (lait entier)
2 tasses (480 ml) de crème épaisse

Première partie de trois:
Faire la pâte à biscuits

1 Pulse les pépites de chocolat (facultatif). Mélanger les pépites de chocolat dans un robot culinaire et pulser rapidement. Arrêtez-vous une fois que les pépites de chocolat sont cassées en morceaux inégaux et une pile de "poussière de chocolat". Ces morceaux se mélangent tout au long de votre crème glacée, ajoutant plus de saveur de chocolat.^[1] Mettez-les de côté pour l'instant.
- Ignorez cette étape si vous préférez des pépites de chocolat intactes dans votre crème glacée à la pâte à biscuits.
2 Crème beurre et sucre. Combiner le beurre et les deux types de sucre avec un batteur électrique ou une fourchette à long bec.^[2] Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries et que le mélange soit plus clair et plus gros. Cela prend environ une ou deux minutes dans un batteur électrique, ou plusieurs minutes à la main.
- Commencez avec du beurre mou, surtout si vous mélangez à la main. Vous pouvez raccourcir votre attente en coupant du beurre froid en petits morceaux, en le râpant ou en essayant nos autres solutions.
3 Incorporer la vanille, le sel et la farine. Incorporer la vanille et le sel, puis gratter les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter la farine en petites quantités, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée, mais toujours friable.^[3]
4 Incorporer la crème et les pépites de chocolat. Mélanger les pépites de chocolat et gratter toute la poussière du robot culinaire. Ajouter la crème une cuillerée à la fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne mou et se colle, ressemblant à de la pâte à biscuits.
5 Préparez une plaque à pâtisserie. Couvrir une plaque à pâtisserie complètement avec du papier sulfurisé. Vous l'utiliserez pour congeler votre pâte à biscuits afin d'éliminer un peu d'espace de congélation.
6 Congeler jusqu'à consistance solide. La pâte à biscuits congelée sera beaucoup plus facile à incorporer dans la crème glacée tout en conservant ces bons morceaux moelleux. La congélation prend généralement environ quatre heures, mais vous pouvez faire la glace en attendant. Il y a deux manières d'approcher ceci:^[4]
- Étendre la pâte à biscuits sur le plateau en une couche mince et uniforme et congeler jusqu'à consistance solide. Une fois congelé, coupez-le en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
- Pour les morceaux de bière, placez plutôt des petites cuillerées de pâte à biscuits sur le plateau, comme si vous prépariez de petits biscuits. Congeler jusqu'à consistance solide.

Deuxième partie de trois:
Faire la glace

1 Fouetter les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Séparer les jaunes d'oeufs et les combiner avec le sel et le sucre dans un bol. À l'aide d'une fourchette ou d'un batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et jaune pâle et tomber du fouet en rubans épais.^[5]
- Éventuellement, ajouter un autre jaune d'oeuf pour obtenir une crème glacée extra-riche.
2 Mettre en place un bain de glace. Remplissez un grand bol à mi-chemin plein de glace et d'eau froide. Placez un bol de taille moyenne dans le grand bol et placez-le au milieu de la glace. Mettre cela de côté dans le réfrigérateur pour l'utiliser plus tard.
3 Chauffer le lait et la vanille. Mélanger le lait et l'extrait de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à la formation des premières petites bulles. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
- Le lait évaporé contient beaucoup moins d'eau, donc votre glace aura moins de cristaux de glace à briser pendant le barattage.^[6] Si vous utilisez plutôt du lait entier ordinaire, vous devrez passer plus de temps à baratter la crème glacée à mesure qu’elle gèle.
4 Fouetter le lait chaud dans le mélange d'œufs. Verser un très mince filet de lait dans le bol d'œufs et le sucre en fouettant constamment pendant que vous versez. Ajouter le lait trop rapidement peut cuire les œufs, ce qui gâche la recette.
- Si vous craignez de gâcher la recette, laissez le lait refroidir jusqu'à ce qu'il soit sûr de le toucher.^[7] Cela peut augmenter le temps de cuisson.
5 Chauffer et remuer. Remettre le lait et le mélange d'oeufs dans la casserole et ramener le feu à bas. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois en grattant le fond. Retirer le mélange de la chaleur une fois qu'il forme une crème épaisse et recouvrir le dos de la cuillère lorsque vous le soulevez.
- Retirez immédiatement la casserole du poêle si vous remarquez des morceaux d’œufs cuits. Souchez-les avant de continuer.^[8]
6 Refroidissez la crème anglaise dans le bain de glace. Verser la crème anglaise dans le bol sec de votre bain de glace. Laissez-le refroidir pendant que vous continuez à l'étape suivante.
7 Fouetter la crème épaisse dans un bol séparé. Fouetter jusqu'à ce que la crème ait doublé de volume, mais pas trop longtemps pour former de la crème fouettée. Cela prendra une minute ou deux dans un batteur électrique, ou plusieurs minutes de fouetter à la main.^[9]
8 Mélanger la crème et la crème anglaise. Attendez que le mélange d'œufs soit froid au toucher. Pliez la crème dans la crème jusqu'à ce qu'elle forme un mélange lisse.
9 Stocker dans le congélateur. Transférer la base de crème glacée dans un contenant sécuritaire pour le congélateur. Si la pâte à biscuits est prête, vous pouvez continuer à la section suivante.Sinon, laissez la glace au congélateur pendant 2 heures maximum en attendant la pâte. Remuer la crème glacée vigoureusement toutes les 45 minutes pour briser les cristaux de glace au fur et à mesure qu'ils se forment. Une congélation trop longue rendra la crème glacée difficile à combiner avec la pâte à biscuits.

Troisième partie de trois:
Combiner la pâte à biscuits et la crème glacée

1 Pliez les deux ingrédients ensemble. Scoop la crème glacée molle dans un grand récipient, puis déposez une poignée de pâte à biscuits sur le dessus. Répétez avec d'autres cuillères, en observant la quantité de pâte que vous souhaitez. Une fois que vous avez ramassé toute la crème glacée, pliez les ingrédients ensemble pour distribuer la pâte à biscuits uniformément.
- Eventuellement, ajouter des pépites de chocolat supplémentaires.
- Conservez la pâte à biscuits que vous n'utilisez pas pour saupoudrer la crème glacée.
2 Congelez la glace. Une fois les deux ingrédients mélangés, transférer dans un contenant sécuritaire pour le congélateur. Pour casser les cristaux de glace au fur et à mesure de leur formation, réglez les alarmes de manière à vérifier fréquemment la crème glacée, comme suit:^[10]
- Après 45 minutes, mélanger avec un batteur électrique ou une spatule en caoutchouc, en brisant tous les morceaux congelés et en formant un mélange lisse.
- Vérifiez la glace toutes les 30 à 60 minutes et remuez à nouveau chaque fois que des cristaux de glace se forment.
- Au bout de 2 ou 3 heures, la crème glacée devrait commencer à prendre les mêmes proportions. Laissez-le tranquille à ce stade et laissez-le congeler jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée.
- Si vous avez utilisé du lait entier plutôt que du lait évaporé, vous devrez peut-être baratter la crème glacée plus fréquemment.
3 Combiner dans une machine à crème glacée à la place. Si vous utilisez une machine à crème glacée, congelez et barattez la base de la crème anglaise, comme d'habitude, avec la pâte à biscuits mise de côté. Environ cinq minutes avant que la crème glacée ne soit prête, déposez les morceaux de pâte à biscuits dans la machine à crème glacée.^[11] Laissez la machine terminer le processus comme d'habitude.
- Vous n'avez peut-être pas besoin d'utiliser toute la pâte à biscuits. Ajoutez selon les préférences, puis gardez le reste pour que les amateurs de pâte à biscuits puissent grignoter.
4 Fini.