Si vous avez déjà visité un musée des sciences, vous avez probablement déjà vu de la glace "astronaute" lyophilisée vendue dans la boutique de souvenirs. Les enfants aiment généralement la texture légère et aérienne de la crème glacée, qui fond pratiquement dans la bouche. Faire de la crème glacée lyophilisée nécessite un lyophilisateur, qui fige la crème glacée à une température extrêmement basse et la sèche ensuite pour éliminer toute l'humidité avec une pompe à vide puissante. Un lyophilisateur est un appareil assez coûteux pour un usage domestique, alors vous pouvez vouloir recréer le goût et la texture de la crème glacée lyophilisée avec une version en faux qui demande de cuire des cuillères de meringue au four pour un effet similaire.

Ingrédients

Crème glacée pour lyophilisateur

  • 1,5 litre (1,4 l) de glace dans la saveur de votre choix

Crème glacée lyophilisée

  • 4 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • ¼ cuillère à café (1 g) de crème de tartre
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait aromatisant, tel que la vanille
  • Gel colorant alimentaire (facultatif)

Méthode One of Two:
Lyophiliser la crème glacée dans un lyophilisateur

  1. 1 Placez la crème glacée sur le plateau de lyophilisateur. Vous pouvez utiliser 1,5 litre (1,4 l) de crème glacée faite maison ou en magasin dans la saveur de votre choix. Utilisez une cuillère à crème glacée pour placer des portions individuelles de la crème glacée sur le plateau de votre lyophilisateur ou ramollissez légèrement la crème glacée afin de pouvoir l'étaler en une fine couche sur le plateau.[1]
    • Si vous étalez la crème glacée sur une couche à travers le plateau de lyophilisation, vous pouvez la casser en morceaux individuels une fois lyophilisée.
    • Si vous avez plusieurs plateaux pour votre lyophilisateur, vous pouvez lyophiliser plus de 1,5 litre (1,4 litre) de crème glacée.
  2. 2 Refroidissez un peu la glace au congélateur. Alors que le lyophilisateur gèle la crème glacée à une température aussi basse que -30 ° F (-34 ° C), il est conseillé de placer le plateau avec la crème glacée dans votre congélateur pendant 1 à 2 heures. Cela vous permettra de réduire le temps de congélation dans le lyophilisateur de 1 à 1 heure et demie.[2]
    • Cette étape est facultative. Vous pouvez placer la crème glacée directement dans le lyophilisateur si vous préférez.
    • Couvrir la crème glacée avec une pellicule plastique avant de placer le plateau dans le congélateur pour l'empêcher de ramasser d'autres parfums.
  3. 3 Chargez le plateau dans le lyophilisateur et réglez les temps de congélation et de séchage appropriés. Faites glisser le plateau dans le lyophilisateur afin qu'il soit bien en place. Allumez l'appareil et choisissez le temps de congélation et de séchage approprié pour la crème glacée conformément aux instructions du fabricant. Vous pouvez expérimenter avec différents moments pour trouver les réglages que vous préférez pour la glace lyophilisée.[3]
    • Le temps de congélation et de séchage approprié peut dépendre du lyophilisateur que vous utilisez, il est donc important de consulter le manuel pour avoir une meilleure idée des réglages appropriés.
    • Si vous n'êtes pas certain des durées de gel et de séchage, commencez par 12 heures de congélation et 12 heures de séchage pour voir comment vous aimez les résultats. Vous pouvez aussi simplement utiliser le réglage par défaut lors de la première lyophilisation de la crème glacée et voir comment cela se passe.
  4. 4 Laisser la sécheuse fonctionner. Il faudra un certain temps pour que la crème glacée sèche. Dans certains cas, cela peut prendre un jour ou plus. N'ouvrez pas le sèche-linge pour vérifier que la crème glacée fonctionne, car vous interromprez le processus de lyophilisation et finissez par une crème glacée qui n'est pas correctement lyophilisée.[4]
  5. 5 Testez la crème glacée pour la sécheresse. Lorsque le lyophilisateur a terminé ses cycles de congélation et de séchage, retirez le plateau de l'appareil. Trouvez l'une des parties les plus épaisses de la crème glacée et cassez-la en deux ou goûtez-la. S'il reste de l'humidité, vous remarquerez une sensation de froid et d'humidité.[5]
  6. 6 Ajoutez plus de temps sec si nécessaire. Si vous remarquez qu'il reste encore de l'humidité dans la crème glacée, réglez le sèche-linge pour ajouter plus de temps de séchage. Quelques heures supplémentaires devraient suffire pour terminer le séchage de la glace, en fonction de la durée de séchage initiale.[6]
  7. 7 Retirez la glace du plateau et profitez-en. Une fois la glace sèche, vous pouvez la retirer du plateau. Si vous l'étalez en une seule couche sur le plateau, utilisez un couteau ou une fourchette pour le casser en morceaux individuels. Vous pouvez manger la crème glacée immédiatement ou la placer dans des contenants hermétiques pour l’entreposage.[7]
    • Il n'est pas nécessaire de réfrigérer la crème glacée lyophilisée. Il peut durer jusqu'à 25 ans à température ambiante.

Méthode deux sur deux:
Faire de la crème glacée lyophilisée

  1. 1 Préchauffez le four et rangez les grilles. Réglez la température de votre four à 200 ° F (93 ° C) ou basse, et laissez-le chauffer complètement. Assurez-vous que les grilles sont également placées dans les tiers supérieur et inférieur du four.[8]
  2. 2 Tapisser une plaque à pâtisserie. Vous aurez besoin d'une plaque de cuisson pour cuire la meringue au four et sécher les morceaux. Placer un morceau de papier parchemin sur la plaque de cuisson empêche les boules de meringue de coller pendant la cuisson.[9]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le papier sulfurisé par un tapis de cuisson en silicone.
  3. 3 Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 4 grands blancs d'œufs à température ambiante dans un grand bol. Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ce qui devrait prendre environ 45 secondes.[10]
    • Pour séparer les blancs d'œufs du jaune d'oeuf, brisez l'œuf contre une surface plane, comme un comptoir. Tenez-le sur un bol et cassez-le pour que le jaune tombe dans la moitié inférieure de la coque. Déplacez le jaune d'avant en arrière entre les moitiés, laissant le blanc s'écouler dans le bol ci-dessous. Continuez à déplacer le jaune jusqu'à ce que tout le blanc soit retiré. Vous pouvez enregistrer le jaune dans le réfrigérateur pour une autre recette qui le nécessite ou le jeter.
    • Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle pour fabriquer la meringue.
  4. 4 Incorporer la crème de tartre et battre le mélange jusqu'à épaississement. Ajouter ¼ de cuillère à café (1 g) de crème de tartre aux blancs d’œufs. Augmenter la vitesse du batteur électrique à feu moyen-vif et battre le mélange jusqu'à ce que les blancs aient la consistance de la crème à raser, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.[11]
  5. 5 Incorporer le sucre et extraire. Saupoudrer 1 tasse (200 g) de sucre et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'un extrait aromatisant de votre choix, tel que la vanille, dans le mélange de blanc d'œuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel pour colorer la meringue. Continuer à battre le mélange à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre, l'extrait et le colorant soient complètement incorporés.[12]
    • Veillez à utiliser un extrait aromatisant, pas une huile.
    • Si vous utilisez un extrait plus savoureux, tel que la menthe poivrée ou le citron, vous voudrez peut-être en ajouter un peu moins en fonction de l'intensité de la saveur.
  6. 6 Battre le mélange jusqu'à la formation de pics fermes. Lorsque le sucre et l'extrait sont incorporés, continuer à fouetter le mélange de blanc d'œuf à moyen-élevé jusqu'à l'obtention de pics fermes. Vous saurez que la consistance est correcte si vous retournez le batteur et que les pics ne s'affaissent pas.[13]
  7. 7 Déposez les meringues dans des cuillères sur la plaque à pâtisserie. Utilisez une cuillère à biscuits pour créer des monticules individuels du mélange de meringue et déposez-les sur la doublure en papier parchemin. Si la meringue colle à la cuillère, trempez-la dans de l'eau à température ambiante et secouez-la pour éliminer l'excès.[14]
    • Vous devriez utiliser environ 1 cuillère à soupe (3 g) de meringue pour chaque cuillère.
    • Lorsque vous déposez la meringue sur la plaque de cuisson, les monticules doivent ressembler à des boules de crème glacée.
  8. 8 Lisser les meringues si nécessaire. Si les monticules ont des pics ou des bouts irréguliers, trempez une cuillère dans de l'eau et passez-la sur la zone pour l'aplatir. Assurez-vous de bien secouer l'excès d'eau de la cuillère pour ne pas mouiller les monticules.[15]
  9. 9 Cuire les meringues pendant 2 heures. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs et aérés. Gardez un œil sur la «crème glacée» vers la fin du temps de cuisson afin qu'elle ne prenne aucune couleur dorée.[16]
  10. 10 Refroidissez la «glace» et servez. Une fois la cuisson terminée, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes. Soulevez-les de la feuille et servez-les immédiatement.[17]
    • Vous pouvez stocker les restes de «crème glacée» dans un contenant hermétique. Il doit rester frais pendant 3 semaines.