Faire de la crème glacée à la maison est l’un des projets alimentaires les plus faciles et les plus amusants que les enfants peuvent aider ou faire eux-mêmes. La méthode du sac est bien adaptée à cette fin. D'autre part, si vous cherchez à créer une crème glacée crémeuse riche et de qualité supérieure, créez une crème pâtissière comme le ferait une sorbetière professionnelle. Bien que la crème glacée à base de crème pâtissière nécessite beaucoup de brassage intensif sans machine, il existe quelques astuces qui peuvent vous aider à réduire cette nécessité ou même à l’éviter.

Ingrédients

crème glacée dans un sac (une portion):

  • 1 tasse (240 ml) de lait, demi-moitié ou crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
  • environ 4 tasses (960 ml) de glace pilée
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) de sel gemme

crème glacée à base de crème anglaise (environ 1 litre):

  • 5-8 gros oeufs
  • 1/4 c. À thé (1 mL) de sel
  • 1 tasse (240 ml) de sucre
  • 2 c. À thé (10 ml) d'extrait de vanille (ou une gousse de gousse de vanille)
  • 1 tasse (240 ml) de lait évaporé (ou de lait entier)
  • 2 tasses (480 ml) de crème épaisse (ou moitié et demi)

Méthode One of Two:
Faire des glaces dans un sac ou une boule de glace

  1. 1 Utilisez cette recette pour vous amuser à faire des glaces simples. La crème glacée faite de cette façon ne contient pas de jaune d'oeuf, ce qui la rend moins riche et crémeuse que la crème glacée à laquelle vous êtes habitué. Cependant, il est facile et rapide à faire, surtout si vous avez un ou deux amis pour vous aider. Les enfants aiment souvent fabriquer cette glace, car la plus grande partie du processus consiste à la lancer d'avant en arrière ou à la secouer.
  2. 2 Écraser la glace Vous pouvez acheter de la glace pré-broyée ou en fabriquer vous-même à partir de glaçons ou de blocs de glace. Placez la glace dans un sac en plastique et doucement, frappez doucement le sac avec un maillet en bois pour casser la glace. Sinon, utilisez un robot culinaire robuste pour casser la glace avec de brèves impulsions.
  3. 3 Remplissez un grand récipient à moitié plein de glace pilée. Utilisez un grand récipient pouvant être fermé hermétiquement et qui ne se cassera pas facilement lorsque vous le secouerez. Vous pouvez acheter une boule de glace à cette fin, qui est robuste et amusante à jeter, mais vous pouvez facilement utiliser un sac à fermeture à glissière de la taille d'un gallon ou un grand pot en plastique.
    • Le contenant doit être suffisamment grand pour contenir le mélange de crème glacée et la glace. Utilisez un contenant encore plus grand si vous doublez la recette.
  4. 4 Secouez le sel dans la glace. Ajouter 6 cuillères à soupe (90 ml) de sel gemme directement sur la glace, sceller le récipient et agiter jusqu'à ce que le sel et la glace soient mélangés. Cela peut sembler étrange, mais le sel gemme refroidit la glace![1] La crème glacée ne gèle pas dans un contenant de glace ordinaire, mais le sel fournit la température plus froide dont il a besoin.
    • Le sel gemme est parfois vendu comme "sel de glace".
    • Le sel de table ordinaire peut également être utilisé, mais les grains plus petits peuvent refroidir le mélange trop rapidement, ce qui rend votre crème glacée inégalement.
  5. 5 Verser le lait, le sucre et l'extrait de vanille dans un nouveau sac à fermeture éclair. Mesurer 1 tasse (240 ml) de lait, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre et 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille. Versez tous ces ingrédients dans un sac à fermeture à glissière de 1 ou 4 litres.
    • Pour une crème glacée plus riche, utilisez de la crème demi-moitié ou lourde au lieu du lait.
    • Si vous utilisez une boule de crème glacée, versez ce mélange dans le compartiment de la balle sans glace. Passez directement à l'étape "shake".
  6. 6 Scellez le sac après avoir fait sortir l'air. Tenez le sac à la verticale ou demandez à un assistant de le tenir pour vous. Presser autant d'air que possible hors du sac, en commençant juste au-dessus du niveau des ingrédients et en remontant jusqu'à l'ouverture. Utilisez la fermeture à glissière pour bien sceller le sac.
    • Plus il y a d'air dans le sac, plus le sac risque de s'ouvrir pendant que vous préparez la glace.
  7. 7 Scellez un deuxième sac à fermeture éclair autour du mélange de crème glacée. Ouvrez un autre sac de même taille ou plus grand. Placez le sac contenant le mélange de crème glacée dans ce sac supplémentaire, puis scellez de la même manière que vous avez fait le premier. La crème glacée doit être secouée pendant la congélation, et l’utilisation de deux sacs l’empêchera de se répandre si l’un des sacs est cassé pendant la secousse.
  8. 8 Placez le sac contenant le mélange de crème glacée dans le contenant de glace. Scellez le plus grand contenant. Il devrait maintenant contenir le mélange de crème glacée à double sac ainsi que la glace molle et la boue de sel gemme.
  9. 9 Agiter le récipient jusqu'à ce que la glace soit prête. Secouez vigoureusement le récipient ou, si le récipient est suffisamment solide et bien fermé, lancez-le d'avant en arrière. Ce mouvement empêche la formation de gros morceaux de glace et insuffle un peu d'air dans la crème glacée pour la rendre moins dense. La glace peut prendre de 5 à 20 minutes à se congeler, en fonction de la température, de la vigueur avec laquelle vous secouez et de la dureté de votre crème glacée. Cela peut prendre plus de temps si vous créez un lot plus important.
    • Enveloppez le contenant dans des serviettes ou portez des gants s'il fait trop froid pour le manipuler.
    • Si la crème glacée n'est pas prête après 20 minutes, ajoutez plus de glace et de sel, ou mettez au congélateur pendant 5 minutes maximum.
  10. 10 Essuyez le sac avant de l'ouvrir. Une fois que la crème glacée a atteint la consistance que vous aimez, retirez le sac de crème glacée du grand récipient. Utilisez un torchon pour essuyer l'eau salée à l'extérieur du sac ou rincez-la brièvement sous l'eau froide. Maintenant que votre crème glacée ne peut plus être mélangée avec du sel, ouvrez le sac et versez-le dans un autre récipient. Vous pouvez également manger de la crème glacée en une seule portion tout juste sortie du sac.

Méthode deux sur deux:
Faire de la crème glacée à la crème

  1. 1 Utilisez cette recette pour faire une glace riche et crémeuse. Si vous voulez une glace à la vanille dense et riche, vous devrez travailler un peu plus que la méthode du sac.Cette glace peut aussi prendre plusieurs heures à geler, il est donc préférable de commencer plus tôt dans la journée si vous voulez qu'elle soit prête ce soir-là.
  2. 2 Séparez 5 à 8 jaunes d'oeufs. Vous aurez besoin d'au moins 5 gros jaunes d'œufs pour créer la crème pâtissière de la crème glacée. En option, vous pouvez utiliser 6, 7 ou 8 pour créer une crème pâtissière plus riche et, par conséquent, une crème glacée plus riche.[2]
    • Si vous utilisez de petits œufs, séparez un seul jaune supplémentaire. Il suffit d'aller avec les quantités énumérées si vous n'êtes pas sûr de la taille de vos oeufs.
    • Les blancs d'œufs crus peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
  3. 3 Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Mettez les jaunes d'oeufs dans un grand bol ou dans un bol électrique. Ajouter 1/4 c. À thé (1 mL) de sel et 1 tasse (240 mL) de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, ne contient pas de grumeaux ni de points secs et tombe du fouet en rubans épais lorsque vous le soulevez dans l'air.[3]
    • Vous pouvez réduire la quantité de sucre à 3/4 tasse (180 ml) pour la rendre moins sucrée, mais la réduire davantage peut rendre la crème glacée en gros morceaux.
  4. 4 Préparez un bain de glace. Remplissez un grand bol à moitié avec de la glace ou de l'eau glacée, en laissant suffisamment d'espace pour y placer un autre bol. Vous utiliserez ce bain de glace plus tard pour refroidir la base de crème pâtissière finie, sans risquer de la congeler.
    • En option, vous pouvez conserver les 2 tasses (480 ml) de crème épaisse ou les demi-moitiés réfrigérées dans un petit bol sec dans le bain de glace.[4] Sinon, conservez-le au réfrigérateur.
  5. 5 Chauffer 1 tasse (240 ml) de lait évaporé à ébullition. Le lait évaporé est simplement du lait dont une grande partie de la teneur en eau a été éliminée. Ceci est utile pour la crème glacée afin de minimiser la quantité de gros cristaux de glace qui se forment, ce qui vous permet de tourner moins souvent et moins vigoureusement.[5]
    • Si le lait évaporé n'est pas disponible, utilisez plutôt du lait entier (entier). Le lait à faible teneur en matières grasses fournira probablement moins de saveur et pourrait également affecter la densité de la crème glacée.
  6. 6 Ajouter la vanille. Ajoutez 2 c. À thé (10 ml) d'extrait de vanille au lait et mélangez-le. Vous pouvez également fendre une gousse de gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines collantes à l'intérieur du lait. Pour la plus forte saveur de vanille, la gousse de vanille elle-même peut également être placée dans le mélange, qui est ensuite recouvert et laissé infuser pendant une heure. Retirez la gousse de vanille avant de continuer.
    • Il n'y a pas besoin d'attendre si vous utilisez un extrait de vanille.
  7. 7 Fouetter lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs. Versez progressivement le lait chaud dans l'œuf battu dans un mince filet, en fouettant constamment. Veillez à ne pas verser trop de lait à la fois, car la chaleur pourrait transformer votre excellente base de glace en œufs brouillés sucrés.
  8. 8 Chauffer le mélange à nouveau jusqu'à ce qu'il épaississe. Transférer le mélange nouvellement combiné au poêle et chauffer à feu doux en fouettant constamment. Retirez-le du feu une fois qu'il a atteint une consistance épaisse et pâteuse.
    • Veillez à ne pas surchauffer; retirez du feu immédiatement si vous voyez des morceaux d'œuf cuit ou de peau de lait bouilli.
  9. 9 Refroidir le mélange. Transférez à nouveau le mélange dans un récipient pouvant entrer dans le bain de glace sans être rempli d'eau. Placez ce récipient dans le bain de glace et laissez-le refroidir pendant que vous passez à l'étape suivante.
    • Si vous utilisiez le bain de glace pour garder la crème au frais, retirez-la avant de déplacer le mélange dans le bain.
  10. 10 Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse. Fouetter 2 tasses (480 ml) de crème épaisse, ou utiliser une demi-moitié pour obtenir une recette moins grasse, mais moins riche et crémeuse. Cela peut prendre plusieurs minutes de fouetter à la main, ou un temps plus court avec un batteur électrique, pour créer une crème aérée qui a doublé de volume.[6] Ne pas le battre si longtemps qu'il forme de la crème fouettée.
  11. 11 Pliez la crème dans l'œuf. Une fois que la crème est battue et que la crème aux œufs et au lait est complètement refroidie, combiner les deux. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'un autre outil plat, plier la crème dans le mélange d'œufs. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux dans le mélange.
  12. 12 Congeler dans des bacs à glaçons pour éviter le barattage. Si vous avez des bacs à glaçons propres, remplissez-les du mélange et placez-les au congélateur. Comme la surface de la crème glacée est davantage exposée au froid, la crème glacée gèle plus rapidement, empêchant la formation de gros cristaux de glace.[7] Celles-ci prennent généralement 4 heures pour geler.
    • Pour former une forme de glace plus ordinaire, retirez les glaçons de crème glacée du plateau avec une cuillère et mélangez-les dans un robot culinaire. Transférer dans un récipient plus grand et congeler.[8]
  13. 13 Alternativement, congelez dans un grand récipient et tournez fréquemment. La méthode la plus traditionnelle de fabrication de crème glacée sans machine consiste à la congeler dans un récipient. Cependant, surtout si vous utilisez du lait ordinaire plutôt que du lait évaporé, de gros cristaux de glace vont détruire la texture de votre crème glacée et rendre sa saveur inégale. Pour briser ces cristaux, vous devrez les retirer périodiquement et "baratter" vigoureusement en remuant avec un batteur électrique ou à la main:[9][10]
    • Au bout d'une demi-heure environ, tournez avant que le centre ne soit gelé. Tournez jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau crémeux.
    • Tournez toutes les demi-heures, brisant les bords gelés et les remuant dans le mélange.
    • Une fois que la glace est plus uniformément gelée (généralement après 2-3 heures), laissez-la jusqu'à ce qu'elle gèle complètement.
  14. 14 Fini.