3 façons de faire du pain indien | Réponses à tous vos "Comment?"

Il existe de nombreuses variétés de pain trouvé dans la cuisine indienne. Naan, un type de pain plat levé et chapati, un type de pain plat sans levain, peut-être les deux les plus populaires. Cependant, il existe des options moins communes qui sont tout aussi délicieuses. Par exemple, luchi est un type de pain plat frit fait avec de la farine et du ghee.

Ingrédients

Naan

Donne 14 portions

1/4 oz (7,5 g) de paquet de levure sèche active
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé blanc
3 c. À table (45 ml) de lait
1 oeuf légèrement battu
2 c. À thé (10 ml) de sel
4-1 / 2 tasses (1125 ml) de farine à pain
2 c. À thé (10 ml) d'ail émincé
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

Chapati

Donne 10 portions

1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 c. À thé (5 ml) de sel
2 c. À table (30 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (180 ml) d'eau chaude, ou au besoin

Luchi

Donne 2 à 3 portions

2 tasses (500 ml) de farine tout usage OU maida
2 c. À table (30 ml) de ghee OU 2-1 / 2 c. À soupe (37,5 ml) d'huile d'olive
Eau, jusqu'à 3/4 tasse (180 ml)
1 c. À thé (5 ml) de sel
Ghee ou huile pour la friture

Méthode One of Three:
Méthode 1: Naan

1 Dissoudre la levure dans de l'eau chaude. Placer l'eau chaude dans un grand bol et saupoudrer la levure dessus. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Si le mélange ne devient pas mousseux, cela pourrait signifier que la levure est morte. La levure morte ne sera pas en mesure de fournir un soulèvement à la pâte, vous devez donc la jeter et recommencer avec un nouveau paquet.
2 Incorporer le reste des ingrédients de la pâte. Ajoutez le sucre, le lait, l'oeuf battu, le sel et la farine dans le bol. Bien mélanger pour obtenir une pâte molle.
- Ajouter la farine progressivement pour de meilleurs résultats. Une fois que vous avez ajouté suffisamment de farine pour former la pâte, arrêtez-vous et n'en ajoutez plus, même si vous n'avez pas encore utilisé le montant total indiqué dans la liste des ingrédients.
3 Pétrir la pâte. Fariner légèrement un comptoir ou une surface de travail propre. Retourner la pâte dans la farine et pétrir à la main pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Vous devrez peut-être aussi épousseter vos mains avec de la farine tout en pétrissant la pâte pour l'empêcher de coller à votre peau.
4 Laisser la pâte lever pendant 1 heure. Huiler légèrement les côtés d'un grand bol avec de l'huile végétale ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Placez la pâte à l'intérieur de ce bol et couvrez le tout avec un torchon propre et humide. Placez-le dans un endroit chaud et laissez-le monter jusqu'à doubler de volume.
5 Pétrir à l'ail. Percez la pâte avec vos mains. Parsemer l'ail émincé, puis pétrir fermement pour répartir l'ail dans la pâte.
- L'ail est seulement facultatif. Si vous ne souhaitez pas l’ajouter, il vous suffit d’appuyer sur la pâte et de ne plus vous soucier du pétrissage.
6 Séparer en petites portions. Briser une petite boule de pâte d'environ 7,6 à 10 cm (3 à 4 pouces) de diamètre. Roulez-le entre vos mains jusqu'à ce que la balle devienne plus ronde et plus lisse et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec le reste de la pâte.
- Notez que vous devez garder au moins 4 pouces (10 cm) d'espace entre la pâte lorsque vous disposez les portions sur la plaque de cuisson. La pâte doit avoir suffisamment d'espace pour se dilater sans que les parties individuelles se frottent l'une dans l'autre au cours du processus.
7 Laisser lever avant d'aplatir doucement. Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser lever pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que sa taille ait doublé. Une fois levé, utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour aplatir chaque boule de pâte en un cercle de moins de 2,5 cm d'épaisseur.
8 Grill le naan.^[1] Si vous avez l'intention de faire cuire le naan sur le gril, commencez à le préchauffer à feu vif pendant la deuxième période de montée. Huiler légèrement le gril avant d'y mettre le naan.
- Placer un cercle de naan sur le gril préparé et cuire 2 à 3 minutes. Il devrait devenir gonflé et le fond devrait devenir brun clair.
- Badigeonner le côté non cuit du naan avec le beurre fondu et retourner la portion. Badigeonner le côté cuit avec du beurre.
- Cuire ce deuxième côté pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
- Retirez le naan fini du gril.
- Continuez à cuire le naan de cette manière jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
9 Alternativement, cuire le naan.^[2] Si vous prévoyez de faire cuire le naan au four, préchauffez-le à 500 degrés Fahrenheit (260 degrés Celsius) pendant que la pâte monte une seconde fois. Gardez une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie dans le four pendant le préchauffage, de sorte que la pierre soit aussi chaude que le four lorsque vous placez le naan cru dessus.
- Trempez vos mains dans l'eau et mouillez légèrement chaque morceau de pâte.
- Placer quelques rondelles de naan non cuit sur votre pierre de cuisson préchauffée en une seule couche. Ne les laissez pas toucher ou se chevaucher.
- Cuire au four de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le naan devienne brun doré.
- Retirer le naan fini du four et badigeonner immédiatement de beurre fondu.
- Répétez jusqu'à ce que tout le naan soit cuit. Attendez 3 à 4 minutes entre les lots pour que la pierre de cuisson ait le temps de se réchauffer à nouveau.
10 Prendre plaisir. À ce stade, le naan est prêt à manger. Servez-le encore chaud.

Méthode deux sur trois:
Deuxième méthode: Chapati

1 Mélanger les ingrédients secs.^[3] Mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage et le sel dans un grand bol, en les mélangeant avec une cuillère à mélanger en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2 Ajouter graduellement les ingrédients humides. Versez l'huile d'olive dans la farine et mélangez-la uniformément avec votre cuillère à mélange. Ajouter graduellement l'eau chaude, un peu à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
- Notez que la pâte doit être élastique mais pas collante.
- Si la pâte devient trop épaisse pour être mélangée à une cuillère, commencez à la mélanger avec vos mains.
3 Pétrir la pâte. Fariner légèrement un comptoir de cuisine propre ou un espace de travail similaire. Tournez la pâte sur le comptoir fariné et pétrissez-la à la main pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Vous devrez peut-être aussi épousseter vos mains avec de la farine pour les empêcher de coller à la pâte pendant que vous la pétrissez.
4 Diviser la pâte en petites portions. Séparez la pâte en 10 morceaux égaux et roulez chaque portion en boule en utilisant vos mains. Mettez-les de côté pour se reposer pendant 5 à 10 minutes.
5 Aplatir les morceaux. Immédiatement avant que vous soyez prêt à faire cuire le chapati, utilisez un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine pour enrouler chaque boule de pâte en un cercle très fin, d’une épaisseur inférieure à 0,6 cm (1/4 pouce).
- Notez que vous devrez peut-être réappliquer plus de farine sur votre surface de travail pour empêcher la pâte de coller lorsque vous la déployez.
6 Chauffer une poêle. Appliquez une fine couche d'huile d'olive ou un aérosol de cuisson dans une grande poêle et faites chauffer la poêle sur la cuisinière pendant quelques minutes à feu moyen.
- La poêle sera suffisamment chaude pour cuire le chapati une fois que vous pourrez voir la fumée sortir de sa surface.
7 Cuire rapidement les chapati dans la poêle. Placez un chapati dans la poêle chaude. Cuire pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que le dessous ait des taches brunes, puis retournez-le rapidement de l'autre côté. Faites cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il y ait des taches brunes.
- Retirez le chapati de la poêle dès que les deux côtés sont cuits.
- Répétez ce processus avec tous les autres cercles de pâte.
8 Servir chaud Votre lot de chapati est maintenant prêt à manger et à déguster.

Méthode trois sur trois:
Méthode trois: Luchi

1 Mélanger la farine, le ghee et le sel.^[4] Placez les trois ingrédients dans un grand bol et mélangez-les avec une cuillère à mélanger en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2 Ajoutez l'eau. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'eau au mélange de farine et remuer pour humidifier. Ensuite, ajoutez une autre 1/2 tasse (125 ml) d'eau et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
- Notez que vous pourriez avoir de la difficulté à mélanger la pâte avec une cuillère après avoir ajouté la 1/2 tasse (125 ml) d'eau. Si tel est le cas, posez la cuillère et commencez à mélanger la pâte avec vos mains.
3 Bien pétrir Farinez légèrement un comptoir de cuisine propre. Tournez la pâte sur le comptoir et pétrissez-la pendant 2 ou 3 minutes, juste assez longtemps pour que la pâte devienne lisse.
- Si vos mains collent à la pâte pendant que vous la pétrissez, saupoudrez un peu de farine sur la surface de la pâte ou époussetez vos mains avec de la farine. N'ajoutez pas trop, cependant, car trop de farine peut provoquer un effritement de la pâte.
4 Laisser reposer 30 minutes. Couvrir la pâte avec un torchon propre et humide et laisser reposer à température ambiante.
- Cette pâte ne se lèvera pas autant qu'une pâte contenant de la levure ne se lèvera, mais la période de repos permet toujours à la pâte de se déposer et de former des poches d'air.
5 Diviser la pâte en portions égales. Casser les portions de pâte de 2 à 3 pouces (5 à 7,6 cm) et les rouler en boulettes. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis couvrez-les avec un torchon humide pendant quelques minutes.
- Une grande assiette fonctionnerait aussi bien qu'une plaque de cuisson ici. Vous n'aurez pas besoin de la plaque de cuisson pour cuire le pain. Au lieu de cela, vous n'avez besoin que de quelque chose pour placer la pâte crue sur elle-même en attendant d'être frite.
6 Rouler les portions dans des cercles plats. Appliquez une légère couche d'huile d'olive sur les boules de pâte. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie légèrement huilé pour les enrouler en cercles de diamètre 7,6 à 10 cm (3 à 4 pouces).
- Placez la pâte sur votre plaque à pâtisserie ou votre assiette lorsque vous avez terminé.
7 Chauffer l'huile dans une poêle profonde. Verser 1 pouce (2,5 cm) d'huile dans une poêle profonde et lourde. Chauffez-le sur le poêle à feu vif.
- L'huile doit atteindre une température de 350 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) avant de passer à l'étape suivante. Si vous n'avez pas de thermomètre à usage alimentaire à utiliser pour vérifier la température de l'huile, testez l'huile en laissant tomber un petit morceau de pâte. Si la pâte monte régulièrement à la surface de l'huile, l'huile est suffisamment chaude.
8 Fry le luchi. Placez délicatement un cercle de pâte dans l'huile chaude. Après 1 à 2 minutes, ou une fois que l'huile cesse de grésiller et que la partie inférieure tourne à la crème, retournez doucement la pâte et faites frire l'autre côté pendant environ une minute. Chaque pièce est faite une fois que les deux côtés prennent une couleur crème dorée.
- Retirez le pain immédiatement après la fin de la cuisson.
- Répétez jusqu'à ce que tous les cercles de pâte aient été cuits.
- Le pain devrait devenir gonflé au fur et à mesure qu'il frit. Vous pouvez améliorer cet effet en poussant doucement le pain avec une cuillère à égoutter pendant la cuisson dans l'huile.
9 Égoutter et servir. Retirez chaque luchi fini de l'huile à l'aide d'une cuillère à fentes et placez-les sur une assiette garnie d'essuie-tout propre. Laissez l'excès d'huile s'écouler pendant quelques minutes avant de manger et de savourer le luchi.