Si vous aimez les idlis, le petit-déjeuner indien, apprenez comment les faire à la maison. Créez des idlis doux et moelleux en utilisant une pâte à base de riz urad dal et idli. Préparez la pâte dans un broyeur humide avant de le laisser fermenter. Si vous n'avez pas de moulin mouillé, ajoutez du poha dans la pâte et mélangez-le dans un mélangeur. Vous pouvez même préparer des pâtes d'idli qui ne doivent pas fermenter. Combinez la semoule avec du yogourt et du bicarbonate de soude pour obtenir des plats tendres qui se lèvent lorsque vous les faites cuire à la vapeur.

Ingrédients

Poudre Idli douce faite dans un broyeur humide

  • 1 tasse (200 g) d'urad dal
  • 4 tasses (700 g) de riz idli
  • 2 cuillères à soupe (34 g) de sel
  • 1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec, facultatif
  • 2 tasses (473 ml) d'eau et plus pour faire tremper

Fait assez de pâte pour 40 idlis

Poudre Idli douce faite dans un mélangeur

  • 1¼ tasse (250 g) d'urad dal
  • 4 tasses (700 g) de riz idli
  • 1 1/2 tasse (221 g) de poha épais
  • 1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec (Vendhayam)
  • 5 1/2 tasses (1,3 litre) d'eau, divisées plus pour le trempage
  • 2 cuillères à soupe (34 g) de sel

Fait assez de pâte pour 40 idlis

Instant Idli Rava Batter

  • 1 1/4 tasse (208 g) de semoule (sooji grossier)
  • 1 tasse (245 g) de yogourt nature
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1/4 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café (1 g) d'asafoetida
  • Sel selon vos goûts

Fait assez de pâte pour 20 idlis

Méthode One of Three:
Préparation de la pâte molle Idli dans un broyeur humide

  1. 1 Rincer le riz Idli 3 ou 4 fois dans de l'eau froide. Mesurer 4 tasses (700 g) de riz idli dans un grand bol et le remplir d'eau froide. Utilisez une cuillère ou votre main pour faire tourner le riz. Videz l'eau et versez de l'eau propre dans le bol. Continuez à swish et égouttez-le jusqu'à ce qu'il soit clair.[1]
    • Rincer le riz rendra les idlis plus blancs.
  2. 2 Trempez le riz idli pendant 3 à 5 heures. Versez suffisamment d'eau propre dans le bol pour couvrir le riz. Faire tremper le riz à température ambiante pendant 3 à 5 heures pour qu'il gonfle et se ramollisse.[2]
    • Vous n'avez pas besoin de mesurer l'eau car vous allez la vider avant de broyer le riz.
  3. 3 Trempez le urad dal pendant 3 à 4 heures. Mesurer 1 tasse (200 g) de urad dal dans un bol séparé. Remplissez-le d'eau propre pour que le dal soit couvert. Trempez le dal à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.[3]
    • Il n'y a pas besoin de mesurer l'eau car vous allez la vider.
  4. 4 Trempez les graines de fenugrec dans un petit bol pendant 3 à 4 heures. Si vous utilisez les graines de fenugrec, mesurez 1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec (Vendhayam) dans un petit bol et versez suffisamment d'eau pour couvrir les graines. Faites-les tremper à température ambiante pendant 3 à 4 heures.[4]
  5. 5 Broyer les graines de fenugrec avec de l'eau pendant 3 à 4 minutes. Égoutter les graines de fenugrec trempées dans un tamis à mailles fines dans l'évier. Placer les graines dans le broyeur humide et verser 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Tourner le broyeur humide et broyer les graines pendant 3 à 4 minutes.[5]
    • Les graines doivent devenir complètement broyées en une pâte lisse.
  6. 6 Égoutter l'urad dal et l'ajouter au broyeur humide avec 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Verser le urad dal trempé dans la passoire et transférer le dal dans le moulin avec le fenugrec. Ajouter encore 1/2 tasse (120 ml) d'eau au broyeur humide.[6]
  7. 7 Broyer le urad dal avec le fenugrec pendant 30 minutes. Allumez le broyeur et laissez-le tourner pendant 30 minutes. Le dal et le fenugrec devraient devenir complètement lisses. Le montant devrait également augmenter de 8 à 10 fois.[7]
  8. 8 Transférez le dal moulu et placez le riz égoutté dans le moulin. Scoop le mélange de dal moulu dans un grand bol et mettez-le de côté. Égoutter le riz imbibé dans la passoire et transférer le riz sur le moulin humide.[8]
  9. 9 Broyer le riz idli avec 1 tasse (240 ml) d'eau pendant 30 minutes. Versez l'eau dans le moulin avec le riz et allumez le moulin. Broyez le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Éteignez le moulin humide et transférer le riz moulu dans le bol avec le dal.[9]
  10. 10 Mélanger le dal moulu, le riz moulu et le sel. Mesurer 2 cuillères à soupe (34 g) de sel dans le bol avec le dal moulu et le riz. Incorporer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et combinée.[10]
  11. 11 Fermenter la pâte pendant 8 à 12 heures. Couvrir le bol avec la pâte et le garder à température ambiante pendant la nuit. La pâte doit fermenter pendant au moins 8 à 12 heures. Placez la pâte dans un endroit chaud (comme dans un four éteint lorsque la lampe est allumée). La pâte va doubler de taille une fois suffisamment fermentée [11]
  12. 12 Utilisez la pâte pour faire idlis. Chauffez votre vapeur et remplissez un moule à idli avec votre pâte. Abaisser le moule dans le steamer et cuire les idlis pendant 6 à 7 minutes. Retirez les idlis et laissez-les reposer 5 minutes avant de les servir.[12]
    • Réfrigérer les restes d’idlis cuits dans un contenant hermétique pendant 2 jours.

Méthode deux sur trois:
Faire une pâte molle Idli dans un mélangeur

  1. 1 Rincez le riz idli 2 ou 3 fois. Versez 4 tasses (700 g) de riz idli dans un grand bol et remplissez-le d'eau froide. Rincez le riz avec une cuillère ou votre main. Videz l'eau et remplissez-la d'eau propre. Continuez à swish et égouttez-le jusqu'à ce qu'il soit clair.[13]
  2. 2 Trempez le riz Idli pendant 3 à 4 heures. Remplissez le bol de riz Idli rincé avec de l'eau propre pour couvrir le riz. Mettez-le de côté à température ambiante et faites tremper le riz pendant 3 à 4 heures pour qu'il ramollisse.[14]
    • Ne vous inquiétez pas de la mesure de l'eau puisque vous la viderez.
  3. 3 Trempez le urad dal pendant 3 à 4 heures. Sortez un bol séparé et mesurez 1¼ tasse (250 g) de urad dal dans celui-ci. Remplissez le bol avec de l'eau propre pour couvrir le dal. Trempez le dal à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.[15]
    • Vous n'avez pas besoin de mesurer l'eau dans la cuvette car vous la viderez une fois le dal trempé.
  4. 4 Trempez le poha pendant 3 à 4 heures. Sortez un autre bol et mesurez 1 1/2 tasse (221 g) de poha épais. Mesurer et incorporer 2 tasses (473 ml) d'eau dans le poha.Mettre le poha de côté à température ambiante pour laisser tremper pendant 3 à 4 heures.[16]
    • Vous devez mesurer l'eau dans le poha puisque vous l'incluez dans la pâte.
  5. 5 Trempez les graines de fenugrec dans un petit bol pendant 3 à 4 heures. Placez 1 cuillère à soupe (11 g) de graines de fenugrec (Vendhayam) dans un petit bol de préparation. Verser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau et laisser tremper les graines à température ambiante pendant 3 à 4 heures.[17]
  6. 6 Mélanger les graines de fenugrec avec le poha et l'eau pendant 3 minutes. Égoutter les graines de fenugrec trempées dans une passoire et placer les graines dans votre mélangeur ou mélangeur. Ajouter le poah trempé avec son liquide de trempage. Ajouter 1 tasse (240 ml) d'eau et poser le couvercle sur le mélangeur. Mélanger le mélange pendant 3 minutes, puis le transférer dans un récipient de stockage.[18]
    • Le mélange doit être lisse et légèrement pelucheux.
  7. 7 Mélanger le urad dal égoutté avec de l'eau glacée pendant 3 minutes. Placez une passoire fine dans l'évier et versez-y le urad dal trempé. Transférer le dal dans le mélangeur et verser 1 tasse (240 ml) d'eau glacée. Placez le couvercle sur le mélangeur et mélangez le mélange pendant 3 minutes. Verser le mélange dans le récipient de stockage avec le mélange de poha moulu.[19]
    • Le dal moulu devrait être complètement lisse.
    • L'eau glacée empêchera la pâte de fermenter trop rapidement.
  8. 8 Mélanger le riz idli égoutté avec de l'eau. Verser le riz idli trempé dans la passoire dans l'évier. Placer environ 1/3 du riz dans le mélangeur et verser environ 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Couvrir le mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Verser le mélange dans le récipient de stockage et finir de mélanger le reste du riz.[20]
    • Mélanger le reste du riz en lots. Par exemple, ajoutez un autre tiers du riz dans le mélangeur avec un autre 1/2 tasse (120 ml) d'eau.
  9. 9 Incorporer le sel dans la pâte avec vos mains. Mesurer 2 cuillères à soupe (34 g) de sel dans le récipient de stockage avec la pâte. Utilisez vos mains pour mélanger la pâte jusqu'à ce que le sel soit incorporé. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte épaisse.[21]
    • La plupart des recettes indiennes exigent de mélanger la pâte avec vos mains pour que la chaleur de vos mains réchauffe la pâte. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une grande cuillère à la place.
  10. 10 Reposer la pâte à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Couvrir le récipient de stockage avec un couvercle ou une pellicule plastique et laisser la pâte fermenter pendant la nuit. Pour garder la pâte chaude, pensez à envelopper une couverture autour du récipient. La pâte devrait doubler de taille une fois la fermentation terminée.[22]
    • Bien qu'il n'y ait pas de température spécifique à laquelle vous devez faire fermenter la pâte, la fermentation prendra plus de temps si la pièce est trop froide. Pensez à placer le récipient dans un four éteint. Allumez la lampe du four pour créer un peu de chaleur.
  11. 11 Réfrigérez ou utilisez la pâte pour faire idlis. Utilisez une grande cuillère pour remuer la pâte fermentée. Pour faire les idlis, préparez un steamer et remplissez un moule à idli avec de la pâte à frire. Cuire les idlis à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous souhaitez stocker la pâte pour plus tard, réfrigérez-la pendant 3 jours maximum.[23]
    • Les idlis cuits peuvent être conservés jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Méthode trois sur trois:
Préparation de la pâte instantanée Rava Idli

  1. 1 Mesurez la semoule, le yaourt, l'asafoetida, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Placer 1/4 tasse (208 g) de semoule (gros sooji) dans un grand bol et ajouter 1 tasse (245 g) de yaourt nature. Ajoutez 1/4 cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude, 1/4 cuillère à café (1 g) d'asafoetida et sel selon votre goût.[24]
    • Si vous voulez préparer la pâte à l'avance, attendez que vous soyez prêt à cuire les idlis à la vapeur avant de mélanger le bicarbonate de soude.
  2. 2 Fouettez dans l'eau. Verser 1 tasse (240 ml) d'eau dans le bol et mélanger à l'aide d'un fouet. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et combiné.[25]
  3. 3 Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et le mettre de côté à température ambiante. Le bicarbonate de soude s'activera et créera des bulles qui aideront l'idlis à se lever.[26]
  4. 4 Utilisez la pâte pour faire 20 idlis. Préparez un vaporisateur et graissez votre moule Idli. Remplir les cavités du moule avec la pâte instantanée idli et les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Soulevez le moule lidli et brossez les idlis cuits à la vapeur avec de l'huile avant de les servir.[27]
    • Conservez les restes d'idlis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
    • Réfrigérer le reste de la pâte idli pendant 1 à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les idlis à la vapeur, incorporez le bicarbonate de soude.