Naan est un pain indien levé. L'agent levant le naan a tendance à varier selon les régions, comme la levure, la pâte aigre ou le bicarbonate de soude.[1] Il est idéal pour accompagner les aliments dhal, currys et épicés. Étant donné que le pain fait maison est toujours le plus savoureux, vous pouvez accompagner tout repas indien à la maison. Suivez ces instructions pour faire du pain naan chaud et frais.

Ingrédients

  • Plain naan:
      • 9 personnes
    • 150 ml de lait
    • 15 g de levure de cube
    • 2 cuillères à café de sucre
    • 500g de farine tout usage (nature) ou de pain
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 150 ml de yaourt
    • 1 oeuf
  • Variante naan ordinaire:[1]
      • Donne 3 gros pains naan
    • 225 g / 8 oz ou 2 tasses de farine de pain blanc non blanchi
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 15g / 1/2 oz de levure fraîche
    • 4 cuillères à soupe / 60 ml de lait tiède
    • 1 cuillère à soupe / 15 ml d'huile végétale
    • 2 cuillères à soupe / 30 ml de yaourt (nature ou naturel)
    • 1 oeuf
    • 2-3 cuillères à soupe (30-45ml) de ghee ou de beurre fondu pour le brossage
  • Naan aux graines:
    • 2 cuillères à soupe d'eau chaude (110 degrés F)
    • 1 cuillère à café de sucre blanc
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à café ou 1 petit paquet (0,25 once) de levure sèche active
    • 1/4 tasse (60 ml) de lait chaud
    • 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature à température ambiante
    • 1 cuillère à café de beurre
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 3 tasses (390 g, 13,5 oz) de farine tout usage non blanchie
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 cuillère à café de graines d'oignon noir ou de graines de pavot

Méthode One of Four:
Pain Naan nature

  1. 1 Verser le lait dans une casserole. Réchauffez-le à feu doux. Lorsque tiède, transférez-le dans un bol.
  2. 2 Émietter la levure dans le bol de lait. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et bien mélanger. Mettez de côté pour un quart d'heure. Ce sera suffisamment de temps pour que la levure se dissolve.
  3. 3 Tamiser la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel et la levure et remuer.
  4. 4 Ajouter lentement la cuillère à café restante de sucre et le mélange de lait et de levure, l'huile, le yaourt et l'œuf. Mélanger pour former une pâte.
  5. 5 Pétrir la pâte bien. Quand il est lisse et bien formé, formez-le en boule. Couvrir et mettre de côté dans un endroit chaud. Laisser lever pendant une heure.
  6. 6 Préchauffer le four à 225ºC / 425ºF. Préparez une plaque à pâtisserie en tapissant avec du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. (Si vous préférez, vous pouvez le graisser)
  7. 7 Pétrir la pâte levée. Ensuite, divisez-le en neuf pièces égales et roulez chaque morceau en boule.
  8. 8 Placez la première balle sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faites rouler la boule à plat. Répétez pour toutes les autres balles.
  9. 9 Placez le pain plat sur la plaque à pâtisserie ou les feuilles préparées. Placez-le directement au centre du four, autant qu'il est bien ajusté. (Faites la cuisson en rondes.)
  10. 10 Cuire au four de 6 à 8 minutes. Les naans sont prêts quand ils sont légèrement dorés. Enveloppez les naans cuits au four dans un torchon frais tout en faisant cuire les restants.
  11. 11 Servir chaud. Naan accompagne bien les dhal, les currys et les plats de légumes assaisonnés.

Méthode deux sur quatre:
Variante Naan ordinaire

  1. 1 Tamiser ensemble la farine et le sel. Placez dans un grand bol.
  2. 2 Ajouter la levure au lait tiède dans un petit bol séparé. Mettez de côté pendant 15 minutes.
  3. 3 Faire un puits au centre du mélange de farine et de sel. Verser le mélange de levure activée avec l'huile, le yaourt et l'œuf. Mélanger pour former une pâte molle.
  4. 4 Fariner légèrement la surface de travail. Placez la pâte sur la surface. En utilisant des mains propres, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Il est prêt lorsqu'il est lisse et élastique au toucher.
  5. 5 Placez la pâte travaillée dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'une pellicule plastique alimentaire (huilée légèrement) ou d'un torchon propre. Placez-le de côté dans un endroit chaud, en le laissant se lever. Laisser agir environ 45 minutes. Il est prêt quand il a doublé de taille.
  6. 6 Préchauffez le four à 230ºC / 450ºF / Gaz 8. Mettez trois grandes plaques à pâtisserie ou des plateaux dans le four pour les réchauffer.
  7. 7 Percez la pâte. Flourez légèrement la surface de travail. Placez la pâte sur la surface, puis divisez-la en trois boules ou morceaux de taille égale. Couvrir deux des balles ou des morceaux dans une pellicule de plastique légèrement huilée et mettre de côté pendant que vous travaillez sur la première balle ou pièce.
  8. 8 Déroulez la première balle ou pièce. Visez une forme qui ressemble à une goutte d'eau ou à une poire. L'épaisseur à viser est d'environ 5 à 8 mm (1/2 à 1/3 pouce), la longueur étant d'environ 25 cm (10 pouces) et la largeur d'environ 13 x m / 5 pouces.
  9. 9 Préchauffer le gril en haut. Retirez les plaques à pâtisserie ou les plateaux du four pendant que vous utilisez des gants de cuisine. Placez le naan sur la plaque chauffante ou le plateau, puis faites cuire pendant 3 à 4 minutes.
  10. 10 Retirer du four quand il s'est gonflé. Placer jusqu'à ce que le gril chaud ne reste que quelques secondes. Il devrait brunir légèrement, alors c'est fait.
  11. 11 Répéter pour chaque boule ou morceau de pâte restant. Les naans cuits doivent être enveloppés dans un torchon propre pour rester au chaud.
  12. 12 Sers immédiatement. Étaler le beurre fondu ou le ghee ou une huile comestible préférée sur les naans et servir avec le repas principal. Naan est toujours mieux servi chaud.
    • Naan peut être déchiré ou coupé en deux ou en quartiers pour le partage.

Méthode trois sur quatre:
Variations saveurs à Naan Plain

  1. 1 Savourer le naan différemment. Selon le plat et vos préférences, vous pouvez améliorer la saveur du naan au-delà de la version standard. Voici quelques modifications aromatisantes suggérées:[1]
    • Pain naan au poivre: Badigeonner la pâte naan enroulée avec du beurre, de l'huile ou du ghee et saupoudrer avec beaucoup de poivre noir grossièrement moulu.
    • Naan épicé: Ajouter 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1 cuillère à café de cumin moulu à la farine dans l'étape en ajoutant la farine. Bien mélanger. Pour un naan très épicé, ajoutez également 1/2 cuillère à café de poudre de chili chaude.
    • Naan oignon: Ajouter 1/2 tasse d'oignon très finement haché ou râpé à la pâte avant de pétrir. Mélangez bien. Cela peut ramollir la pâte, soit presser le liquide de l'oignon ou réduire la quantité d'œuf ajouté.
    • Naan complet: Remplacez la farine à pain standard par de la farine complète.
    • Voir aussi Comment faire un naan Kashmiri, Comment faire un naan farci au fromage et Comment faire un naan de bicarbonate de soude sur une plaque chauffante pour d'autres variantes de pains naan.
    • Naan aux graines de pavot: Voir la recette suggérée suivante.

Méthode quatre sur quatre:
Pain Naan aux graines de pavot

  1. 1 Versez de l'eau chaude dans un petit bol. Ajouter le sucre et la levure et remuer jusqu'à dissolution. Réserver pendant 5-10 minutes ou jusqu'à ce qu'il mousse.
  2. 2 Incorporer le lait chaud, l'oeuf, le yaourt et le beurre fondu. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les graines de pavot. Verser le mélange levure / lait en une fois et le mettre dans la farine avec vos mains. Continuer à mélanger, en ajoutant de la farine ou de l’eau au besoin, jusqu’à ce que le mélange quitte les parois du bol.
  3. 3 Pétrir pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement huilé et tourner pour bien enrober. Couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  4. 4 Préchauffez le four à 260 ºC ou 500 ºF ou au réglage le plus élevé de votre four. Placez un rack dans le tiers inférieur du four. Placer une grande casserole à pizza ou une plaque à frire sur la grille et préchauffer. Préchauffez également le gril (grille de haut en bas).
  5. 5 Couper la pâte et pétrir brièvement. Divisez en six morceaux et formez-les en boules. Placez les boules sur une plaque huilée et recouvrez-les d'une pellicule de plastique légèrement huilée. Laissez les boules reposer pendant 10 à 15 minutes.
    • Enrouler et étirer chaque balle jusqu'à ce qu'elle mesure environ 10 pouces (25,4 cm) de longueur et 5 pouces (12,7 cm) de largeur.
    • Retirez la casserole à pizza du four, badigeonnez-la d'huile et placez-y un morceau de pain.
  6. 6 Cuire au four à 260ºC ou 500ºF pendant environ 4 à 5 minutes. Cuire jusqu'à ce que le pain soit gonflé et qu'il ait des taches brunes. Transférer sur une grille, en remettant le plat à pizza au four pour le garder au chaud. Placez le pain sous le gril (grille du haut) jusqu'à ce que des points de charbon apparaissent sur la surface. Enveloppez le pain fini dans une serviette tout en faisant cuire les pains restants.