Si vous souhaitez servir un délicieux pain plat délicieux, préparez Lachha Paratha. Ce pain plat du nord de l'Inde est fait avec de la farine de blé entier, du sel et du ghee. Comme il ne contient aucun levain, vous devrez rouler la pâte de base en cercles. Pliez chaque cercle en longs plis, puis faites rouler les plis en chignon. Les plis roulés créent un tourbillon détaillé qui se sépare en couches. Rouler chaque pain en cercle et les faire frire sur une plaque chauffante ou une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils brunissent. Servez les parathas avec votre curry ou votre biryani préféré.

Ingrédients

  • 2 tasses (259 g) de farine de blé entier (gehun ka atta), et plus pour rouler
  • 6 1/2 (91 g) cuillères à soupe de ghee, divisées
  • Eau
  • Sel au goût

Fait 7 parathas

Première partie de trois:
Faire la pâte

  1. 1 Combinez la farine de blé, le ghee et le sel. Mesurer 2 tasses (259 g) de farine de blé entier (gehun ka atta) dans un bol à mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe (28 g) de ghee et du sel selon votre goût. Incorporer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.[1]
  2. 2 Pétrir dans l'eau. Remplissez un petit pichet d'eau et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau au mélange de pâte. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule ferme pour remuer la pâte. Continuer à remuer quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que la pâte se rassemble et devienne molle.[2]
    • Évitez d'ajouter trop d'eau ou la pâte deviendra collante et difficile à travailler.
    • La quantité d'eau dont vous aurez besoin dépend de votre farine et de l'humidité de votre cuisine.
  3. 3 Reposez la pâte pendant 20 à 25 minutes. Vaporiser une feuille de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson et la placer sur le bol avec la pâte à paratha. Le côté graissé doit être orienté vers la pâte. Mettre la pâte de côté pendant 20 à 25 minutes pour se reposer.[3]

Deuxième partie de trois:
Rouler le Lachha Parathas

  1. 1 Diviser la pâte en 7 morceaux. Retirez la pellicule plastique du bol et déposez la pâte sur votre surface de travail. Diviser la pâte en 7 morceaux pairs. Vous pouvez utiliser un racloir à couteau ou à banc pour couper la pâte en morceaux de taille égale ou utiliser une balance numérique pour répartir les morceaux.[4]
  2. 2 Rouler les morceaux de pâte en rond. Saupoudrez votre surface de travail avec de la farine de blé entier supplémentaire et placez un des morceaux de pâte dessus. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte dans un cercle de 8 pouces (20 cm). Abaisser chaque morceau de pâte en cercle.[5]
    • Vous devrez peut-être ajouter de la farine à votre surface de travail si la pâte commence à coller.
  3. 3 Brossez les cercles avec du ghee et saupoudrez-les de farine. Faire fondre 7 cuillères à café (33 g) du ghee. Trempez une brosse à pâtisserie dans le ghee et étalez environ 1 cuillère à café (4 g) sur chaque cercle de pâte. Saupoudrer de la farine de blé entier supplémentaire sur chacun des cercles enrobés.[6]
  4. 4 Pliez le cercle de pâte en éventail. Commencez à une extrémité du cercle et pliez la pâte sur environ 1/2-inch (12 mm). Tenez la partie pliée de la pâte et pliez-la sous le cercle à environ 1/2-inch (12 mm). Continuez à faire cela à travers le cercle afin que vous finissiez avec une pâte plissée comme si vous aviez plié un ventilateur.[7]
    • Essayez d'appuyer doucement sur les plis pour qu'ils ne se déplient pas.
  5. 5 Faites pivoter la pâte plissée. Ramassez les deux extrémités de la pâte plissée avec vos deux mains pour que la pâte soit suspendue entre elles. Tournez doucement vos poignets pendant que vous tenez la pâte. Cela devrait permettre à la pâte de paratha de se balancer un peu, ce qui la rendra extensible.[8]
    • Étirer un peu la pâte fera plus d'anneaux dans votre paratha.
  6. 6 Rouler la pâte plissée en cercle et sceller. Placez les cercles de paratha plissés sur votre surface de travail. Tenez une extrémité de la pâte à paratha et prenez la longue bande de pâte plissée dans l'autre main. Tournez le long bout autour de la fin que vous tenez en place. Cela devrait faire un cercle (comme si vous rouliez un rouleau suisse). Appuyez sur l'extrémité de la pâte pour former un sceau. Répétez cette opération pour chaque cercle de pâte paratha que vous avez plié.[9]
    • Vous pouvez sceller l'extrémité sur le côté de la pâte ou la placer sous le centre de la pâte.
  7. 7 Rouler la pâte de paratha en cercles. Saupoudrez votre surface de travail avec plus de farine de blé entier. Définissez les cercles pliés de pâte paratha sur l'espace de travail. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque cercle sur un cercle de 6 pouces (15 cm).[10]
    • Vous devrez peut-être saupoudrer plus de farine de blé entier à la surface ou votre rouleau à pâtisserie si la pâte colle.

Troisième partie de trois:
Cuire les Lachha Parathas

  1. 1 Chauffer une poêle. Placez une poêle antiadhésive ou une tava sur votre poêle. Allumez le feu à moyen. Laissez la poêle chauffer complètement avant d’ajouter votre paratha.[11]
  2. 2 Brossez les parathas avec plus de ghee. Faire fondre encore 7 cuillères à café (33 g) de ghee. Trempez le pinceau dans le ghee et badigeonnez-le sur chaque cercle paratha. Retournez les parathas et brossez l'autre côté avec du ghee.[12]
  3. 3 Faites cuire le paratha jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Placez un paratha dans la poêle ou le tava chauffé. Faites cuire le paratha pendant environ 5 à 10 secondes. Utilisez des pinces pour retourner délicatement et cuire pendant 10 à 15 secondes de l'autre côté. Continuer à tourner et cuire le paratha jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Cela devrait prendre moins d'une minute pour chaque paratha. Servez les lachha parathas pendant qu'ils sont au chaud.[13]
    • Conservez les restes de parathas à température ambiante pendant une journée. Vous pouvez également les stocker dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.