Biryani est un plat indien classique qui est souvent servi lors des mariages et des célébrations. Cependant, il est courant de le faire à la maison pour le dîner. Faire un biryani au poulet est un long processus, mais une fois que vous aurez goûté au mélange de poulet, d'épices et de riz, vous saurez que tous vos efforts ont été au rendez-vous!

  • Temps de préparation: 5 heures (préparation active: 30 minutes)
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Temps total: 6 heures

Ingrédients

Oignons frits

  • 2 oignons de taille moyenne, hachés / tranchés
  • 1/2 tasse d'huile pour faire revenir les oignons (huile de tournesol, huile de canola ou huile végétale)

Marinade au poulet

  • 2 lb de poulet sur l'os coupé en grandes parties (8-10 morceaux)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre à l'ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge
  • Sel - à déguster (environ 1 c. À thé)
  • 1 tasse de yaourt
  • 1 cuillère à café de poudre de Garam Masala
  • 1 cuillère à café de poudre de cardamome verte
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 tasse d'oignons frits
  • 4 cuillères à soupe de ghee fondu (beurre clarifié)
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîchement coupées (coriandre)
  • 10-15 feuilles de menthe (pas de tige)
  • 2-4 piments verts (cassés ou coupés)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Riz

  • 2 tasses de riz basmati
  • 8 tasses d'eau
  • 2 morceaux de cannelle d'un pouce
  • 5-6 grains de poivre entiers (au goût)
  • 5 cardamomes vertes
  • 2 cardamomes noirs
  • 3 gousses
  • 2 morceaux de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau de macis
  • 1 cuillère à café de ghee
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pâte Chapati

  • 2 tasses de farine de chapati complète
  • 1 tasse d'eau

Mélange de safran

  • 1/4 cuillère à café de safran
  • 2 cuillères à soupe de lait

Autres ingrédients

  • 5-7 cuillères à soupe de beurre clarifié au ghee (à arroser au sommet du biryani avant la cuisson sous pression)
  • Poignée de noix de cajou (facultatif)
  • Poignée de raisins secs dorés (facultatif)
  • Eau de rose (facultatif)

Première partie de quatre:
Faire frire les oignons

  1. 1 Chauffer l'huile dans la casserole. Commencez par chauffer le poêle pour que l'huile soit chaude et chaude rapidement. Les oignons devraient grésiller quand vous les mettez dans la casserole avec l'huile.
    • Une fois que l’huile s’évapore un peu, l’huile est prête pour les oignons.
  2. 2 Ajoutez vos oignons à l'huile. Il est plus facile de faire frire des oignons en plus petites portions, donc pour 2 oignons émincés, vous pouvez essayer de faire frire 3 lots ou plus.[1]
  3. 3 Réduire la flamme à moyen. Faites frire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Cela devrait prendre environ 10-20 minutes.
    • Pendant qu'ils grésillent dans l'huile, mélangez délicatement les oignons pour qu'ils restent tous enrobés et pour disperser la chaleur et l'huile uniformément.
    • Si la flamme est très haute, les oignons brûlent à l'extérieur et restent aqueux à l'intérieur.
  4. 4 Sortez les oignons de la poêle. Utilisez une grosse cuillère perforée (une cuillère avec des trous pour le drainage) pour retirer les oignons de la poêle une fois qu'ils sont dorés. Vous voulez une cuillère perforée pour drainer l'excès d'huile.
    • Placez les oignons sur une assiette avec une serviette en papier pour absorber le reste de l'huile en excès. Mettez les oignons de côté pour plus tard.

Deuxième partie de quatre:
Faire mariner le poulet

  1. 1 Mettez le poulet dans un bol ou une casserole. Le bol ou la casserole doit être assez grand pour qu'il y ait assez de place pour mélanger le poulet avec la marinade et que la marinade recouvre complètement le poulet.
    • Gardez le poulet en gros morceaux et sur l'os. Garder le poulet sur l'os créera un stock une fois que le poulet sera cuit, ajoutant une belle saveur complète au biryani.
  2. 2 Ajouter les épices et les poudres au poulet. Ajoutez un à un les ingrédients de la marinade au poulet:
    • Pâte d'ail au gingembre - 2 cuillères à soupe
    • Poudre de chili rouge - 1 cuillère à soupe
    • Sel - à déguster (environ 1 c. À thé)
    • Yaourt - 1 tasse
    • Garam Masala en poudre - 1 c.
    • Cardamome verte en poudre - 1 c.
    • Cumin en poudre - 1 c.
    • Curcuma - 1/2 c. À thé
    • Oignons marrons frits - 1 tasse
    • Ghee (beurre clarifié) - 4 cuillères à soupe
    • Feuilles de coriandre fraîchement hachées (coriandre) - 1/4 tasse
    • Feuilles de menthe (pas de tige) 10-15
    • 2-4 piments verts (cassés ou coupés)
    • Jus de citron - 1 cuillère à soupe
  3. 3 Mélangez vos ingrédients. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dispersés et les morceaux de poulet sont complètement recouverts du mélange de marinade. Une fois que le poulet est enduit de toutes les épices et arômes, laissez-le mariner.
    • Il y a un large éventail de combien de temps vous pouvez laisser la marinade de poulet. Vous pouvez faire mariner le poulet pendant la nuit pour vous assurer que le poulet absorbe toutes les saveurs, ou vous pouvez le faire mariner moins longtemps. Cependant, donnez au poulet un minimum de 4 heures pour la marinade.[2]
  4. 4 Réfrigérer le poulet. Une fois que vous avez fini de mariner le poulet, couvrez et placez le poulet au réfrigérateur et travaillez sur les autres parties du biryani.

Troisième partie de quatre:
Préparer le riz

  1. 1 Faire tremper le riz. Rincez le riz avec de l'eau froide pour enlever une partie de l'amidon externe, puis laissez-le continuer à tremper dans l'eau. Laissez le riz tremper entre 30 minutes et 1 heure.
    • Pour le biryani, vous voulez utiliser du riz basmati pour donner la saveur la plus complète au plat.
  2. 2 Apportez 8 tasses d'eau à ébullition. C'est l'eau que vous allez faire cuire le riz. L'eau doit bouillir avant d'ajouter le riz.
  3. 3 Ajoutez le riz. Avec le riz, ajoutez d'autres ingrédients pour donner au riz une saveur complète et empêcher le riz de coller:[3]
    • 5 cardamomes vertes
    • 2 cardamomes noirs
    • 3 gousses
    • 2 morceaux de cannelle
    • 1 feuille de laurier
    • 1 morceau de macis
    • 1 cuillère à café de ghee
    • 1/2 cuillère à café de sel
  4. 4 Incorporer les ingrédients ajoutés. Mélangez les ingrédients pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés, puis couvrez le riz pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à la moitié des trois quarts. Une fois que le riz est cuit à la moitié des trois quarts, vous pouvez sortir les ingrédients entiers que vous avez ajoutés plus tôt (clous de girofle, cardamomes, etc.)
  5. 5 Vérifiez la consistance du riz. Comme le riz ne doit être cuit qu'à moitié ou moins lorsque vous le retirez du poêle, les grains doivent être tendres à l'extérieur mais encore durs au milieu.
    • Ceci est dû au fait que le reste du riz est cuit sur du dum (lorsque vous superposez le poulet et le riz, scellez-le avec de la pâte sur les bords pour verrouiller la vapeur et mettez-le sur une flamme très basse).
    • Vous pouvez dire à quel point le riz est cuit en prenant un grain et en le pressant avec les doigts. Le riz doit se briser en morceaux, mais sa texture reste dure. Si elle est molle et remue dans vos doigts, vous l'avez trop cuite.[4]
  6. 6 Eteignez le feu. Éteignez le feu une fois que le riz est cuit à mi-cuisson et laissez-le reposer. L'eau chaude fera cuire le riz un peu plus, sans trop le cuire.[5]
  7. 7 Préparez le lait de safran. Ajouter 1/4 cuillère à café de safran à 2 cuillères à soupe de lait chaud et laisser tremper environ 15 minutes. Ce mélange de safran sera ajouté au riz lorsque vous préparerez la dernière partie du biryani et vous donnera une belle saveur.
  8. 8 Préparez la pâte à sceller. Placer 2 tasses de farine de chapati dans un bol et ajouter environ 3/4 tasse d'eau tiède.[6] Remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle.
    • Si la pâte est sèche et ne se mélange pas bien, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau.
    • Pétrir la pâte en la poussant avec vos doigts et vos talons. Assurez-vous que vos mains sont humides avec de l'eau en faisant cela pour que la pâte ne colle pas à votre peau. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes pour bien mélanger.

Partie quatre de quatre:
Préparer le Biryani

  1. 1 Placer le poulet dans une casserole à fond épais. Traditionnellement, le biryani est cuit dans une marmite indienne appelée biryani handi, mais tout pot à fond épais fonctionnera parfaitement.[7] Un pot / handi antiadhésif fonctionne mieux.
    • Étaler le poulet de sorte que chaque morceau de poulet touche le fond et / ou les côtés du pot. Cela aidera à s'assurer que chaque morceau de poulet soit cuit à fond.
  2. 2 Répartir le riz. Le riz que vous avez cuit plus tôt est maintenant prêt à être ajouté au poulet. Créez une couche de riz en ajoutant environ la moitié du riz sur le poulet.
    • Avec votre cuillère perforée, mettez le riz fermement dans la casserole. Ce n'est pas grave si de l'eau vient avec le riz, cela aidera les choses à cuire à la vapeur.
    • Sur le riz, saupoudrer les oignons frits (environ 2 c. À soupe), les feuilles de coriandre hachées (environ 1 cuillère à soupe) et les feuilles de menthe (environ 8 à 10).[8] Vous pouvez également saupoudrer sur les raisins secs ou les noix de cajou, mais ceux-ci sont facultatifs.
  3. 3 Ajouter la prochaine couche de riz. C'est la deuxième et dernière couche de riz que vous ajouterez au biryani. Une fois le reste réparti uniformément, ajoutez le reste des oignons bruns (environ 1 c. À soupe), un peu plus de feuilles de coriandre (environ 1/2 c. À soupe), feuilles de menthe (3-5), mélange de lait de safran , et environ 6 cuillères à soupe de ghee.[9]
    • Une alternative et une garniture en option consiste à ajouter de l'eau de rose. Ajoutez juste environ un demi-bouchon et saupoudrez-le sur le biryani.[10]
  4. 4 Mettez le couvercle sur le pot à l'envers. Rouler la pâte à chapati en longs morceaux et mettre la pâte sur les bords du couvercle renversé du pot.[11] Vous ajoutez la pâte à chapati aux bords du couvercle, de sorte que lorsque vous tournez le couvercle vers le haut, la pâte scelle le pot pour que le poulet et le riz puissent cuire à la vapeur ensemble.
    • Appuyez légèrement mais fermement pour vous assurer que le couvercle est bien serré.
    • Vous pouvez ajouter un poids au couvercle pour vous assurer qu'il reste étanche, mais généralement, si vous utilisez la pâte, celle-ci est suffisamment étanche.
  5. 5 Cuire le biryani. Gardez le biryani en train de cuire environ 5-10 à haute flamme. Ensuite, retirez la casserole de la flamme, placez une plaque de cuisson sur la flamme et replacez la casserole sur la flamme avec la plaque de cuisson.
    • C'est la méthode la plus sûre pour faire cuire le biryani et s'assurer que le biryani ne brûle pas à cause du contact direct avec la chaleur.[12]
    • Après environ 35, éteignez la flamme, mais n'ouvrez pas encore le biryani. Laissez le biryani s'asseoir encore 10 minutes.
  6. 6 Retirez délicatement le dessus du pot. La pâte sera un peu cuite et durcie, mais percez-la et prenez le dessus pour vérifier le biryani.
    • Il y aura beaucoup de vapeur, alors faites attention de ne pas vous brûler.
    • Coller lentement une grande cuillère sur le côté intérieur de la main et soulever pour obtenir les couches inférieures du riz. Puis, en descendant, ramenez un morceau de poulet. Les morceaux de poulet doivent avoir une coloration brune.
  7. 7 Prendre plaisir! Habituellement, le biryani se mange avec les mains et est servi avec du raita, un condiment froid et rafraîchissant au yogourt.[13]