La préparation de currys avec différentes combinaisons de viande de chèvre et de légumes est très courante dans la vallée du Cachemire. L'un des plats les plus populaires du Cachemire est la cuisson de la viande avec les tiges de lotus. Il s'appelle Nadruz Maaz. Cette version utilise le mouton et est faite dans un autocuiseur indien traditionnel (ou utilisez votre appareil habituel).

Ingrédients

  • 1/2 kg / 17,6 oz de mouton
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 2 tiges de lotus
  • 4 gousses d'ail
  • 3 cardamomes noires
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge Kashmiri
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de Kashmiri veri masala
  • 1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

Méthode One of Three:
Cuire les morceaux de mouton

  1. 1 Nettoyez et lavez le mouton sous l'eau courante.
  2. 2 Placez les morceaux de mouton dans une grande poêle à frire. Ajouter la demi-cuillère à café de sel et d'eau. Porter l'eau à ébullition sur une cuisinière à gaz.
  3. 3 Ajouter le curcuma en poudre au mélange.

Méthode deux sur trois:
Préparer le curry

  1. 1 Ajouter de l'huile à la base de l'autocuiseur. Une fois l'huile chaude, ajoutez les graines de cumin et les cardamomes noires. Au bout de quelques minutes, ajoutez des morceaux d'oignons hachés. Faire sauter les oignons.
  2. 2 Ajouter les morceaux de tomates hachées et l'ail.
  3. 3 Ajouter le sel, la poudre de chili rouge du Cachemire, le Kashmiri veri masala et la poudre de garam masala. Bien mélanger.
  4. 4 Hachez les tiges de lotus en gros morceaux. Ajouter les morceaux de tige de lotus dans l'autocuiseur et mélanger.
  5. 5 Ajouter le bouillon de mouton aux morceaux de viande. Mélanger ensemble.

Méthode trois sur trois:
Cuire le Curry

  1. 1 Couvrir l'autocuiseur avec le couvercle. Cuire le curry sous pression. Avant de rouvrir, attendez trois sifflets (ou suivez les instructions fournies avec votre autocuiseur; trois sifflets sur un autocuiseur de style indien sont d'environ 9 minutes, voir les conseils ci-dessous).
  2. 2 Retirez le couvercle. Cuire encore plus longtemps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez ce plat avec du riz ou votre pain roti préféré.