Dosas sont des crêpes très minces habituellement faites à partir de riz et d'urad dhal (également connu sous le nom de lentilles noires fendues ou de gramme noir). Cette nourriture de type crêpe en Inde est très fine et croustillante, avec un goût similaire à celui du pain au levain. Les questions peuvent être réduites, pour les individus ou plus grandes, pour que les gens puissent les partager. Ils sont une bonne source de protéines et sont relativement faciles à fabriquer.

Ingrédients

  • 2 tasses de riz, rincées (1 tasse de riz à grain moyen recommandé, 1 tasse de riz étuvé)
  • 1/2 tasse de urad dhal, rincée (lentilles noires fendues)
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec (5-7 graines)
  • Eau filtrée
  • 1 cuillère à café de sel

Première partie de quatre:
Faire la pâte

  1. 1 Faire tremper le riz. Après avoir rincé le riz, placez-le dans un grand bol et couvrez d'eau. Idéalement, il devrait y avoir environ 2 pouces d'eau au-dessus de la surface du riz pour permettre l'absorption. Faire tremper pendant environ 6 heures.
  2. 2 Trempez le urad dhal et le fenugrec. Après avoir rincé le dahl, placez-le dans un grand bol avec les graines de fenugrec et recouvrez d'eau. Idéalement, il devrait y avoir environ 2 pouces d'eau au-dessus de la surface du riz pour permettre l'absorption. Faire tremper pendant environ 6 heures.
  3. 3 Broyer le dhal urad et le fenugrec. Un broyeur humide est la meilleure option pour cela,[1] mais un robot culinaire ou un mélangeur peut également fonctionner. Ajouter le dhal trempé une poignée à la fois dans le broyeur.
    • S'il semble sec, essayez d'ajouter un peu de liquide dans lequel le dhal a trempé.
    • Le dahl devrait avoir une texture crémeuse et moelleuse.[2]
    • Le broyage prendra probablement environ 15 minutes.
    • Une fois terminé, retirez le dhal du moulin et placez-le dans un grand bol.
  4. 4 Broyez le riz. Vous n'avez pas besoin de laver le broyeur entre le broyage du dahl et le riz. Ajouter tout le riz et une tasse d'eau que le riz a trempé dans le moulin et broyer pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais granuleux.
  5. 5 Mélanger la pâte de riz et l'urad dhal. Placez la pâte de riz dans le bol avec le dahl, ajoutez le sel et mélangez tous les ingrédients en les mélangeant avec vos mains (propres!). Couvrir avec un chiffon ou un couvercle qui n'est pas étanche à l'air.
    • Assurez-vous qu'aucun couvercle n'est étanche à l'air. L'expansion de l'air est nécessaire pour le processus de fermentation.
  6. 6 Laisser la pâte fermenter. Le mélange doit maintenant fermenter en étant assis dans un endroit chaud pendant 8-10 heures.[3]
    • La meilleure température pour la fermentation est de 27-32 ° C (80-90 ° F).
    • Laissez le mélange sur le comptoir ou dans une pièce chaude si vous vivez dans un climat chaud.
    • Si vous ne disposez pas d'une zone correspondant à la température appropriée, placez la pâte dans le four de votre maison avec la lampe allumée. L'ampoule produira suffisamment de chaleur pour permettre la fermentation mais pas assez pour commencer à cuire la pâte.
  7. 7 Vérifiez la pâte. Après 8-10 heures, vérifiez la pâte. Il devrait avoir une apparence mousseuse, et il aurait dû croître deux fois sa taille initiale. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être le laisser un peu plus longtemps. Si la pâte est trop épaisse pour permettre de verser, ajoutez de l’eau.[4]
  8. 8 Réfrigérer la pâte jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Idéalement, vous devriez essayer de faire cuire la pâte après avoir eu le temps de fermenter, mais si vous avez besoin de temps entre la fermentation et la cuisson, placez la pâte dans votre réfrigérateur.

Deuxième partie de quatre:
Se préparer à cuisiner

  1. 1 Amenez la pâte à température ambiante. Si vous avez réfrigéré votre pâte, vous devrez la retirer du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Les dosas fonctionnent mieux avec la pâte à température ambiante.
  2. 2 Chauffer la surface de cuisson. Porter la surface de cuisson à température moyenne pendant environ 10 minutes à feu moyen. Une surface de cuisson appropriée serait une poêle antiadhésive, une plaque à frire en fer ou une tawa plate.[5]
  3. 3 Assaisonner la surface de cuisson. La meilleure façon de préparer et d'assaisonner la surface de cuisson pour faire des dosas est de verser quelques gouttes d'huile sur un oignon coupé et de frotter l'oignon avec une pression autour de la casserole.[6] Vous trouverez peut-être que vous devez ajuster la quantité d'huile en fonction de la surface de cuisson que vous utilisez, mais une ou deux gouttes suffisent.
  4. 4 Décidez quelle taille vous voulez faire vos dosas. La taille de vos dosas sera en partie déterminée par les limites de votre surface de cuisson. Dosas peut être réduit, pour les individus, ou plus grand, à partager. Si vous prévoyez de faire des dosas partageables plus grandes, vous devrez doubler la quantité de pâte que vous utilisez pour chacune.

Troisième partie de quatre:
Cuisiner les Dosas

  1. 1 Répartir la pâte. Retirez environ ¼ de tasse de pâte (de préférence avec une louche) et versez-la dans votre moule. Utilisez le fond de la louche pour répartir la pâte en commençant par le milieu et en faisant tourner la louche en spirale jusqu'à ce que la pâte se soit étendue aux bords de la casserole.[7] Vous ne devriez pas avoir besoin de mettre beaucoup de pression sur la louche.
  2. 2 Laisser la pâte cuire. Cuire jusqu'à ce que le fond de la pâte soit bien doré et que le dessus soit devenu ferme. Vous pouvez voir des bulles émerger puis éclater, laissant de petits trous sur le dessus de votre dosa.
  3. 3 Retournez le dosa si vous le souhaitez. Cette étape est facultative, car la pâte fine cuit à fond depuis le bas, mais si vous souhaitez des dosas extra-croustillantes, vous pouvez les retourner et cuire la partie supérieure pendant environ 40 secondes.[8]
  4. 4 Soulevez le dosa de la surface de cuisson. Utilisez une spatule (veillez à en utiliser une qui n'endommagera pas votre surface de cuisson) pour retirer le dosa de la chaleur. Faites attention à ne pas casser le dosa (pour des raisons esthétiques, il serait toujours bon!)
  5. 5 Pliez le dosa alors qu'il est encore chaud. Dosas peuvent être servis pliés en deux ou roulés.[9] Cela devrait être fait immédiatement pour éviter de craquer ou de casser.
  6. 6 Répétez le processus. Continuez à faire des dosas jusqu'à épuisement de la pâte. Vous voudrez peut-être servir chacun comme il est prêt.Si vous souhaitez attendre qu'ils soient tous prêts à les servir, placez les dosas cuites sur une assiette ou un plat dans le four afin de les «réchauffer» avec un chiffon humide pour les empêcher de se dessécher.

Partie quatre de quatre:
Servir les Dosas

  1. 1 Jumeler avec une variété de chutneys. Les recettes traditionnelles à base de dosa exigent qu’elles soient servies avec du chutney à la noix de coco et du sambar. Le chutney de tomate et le chutney à la coriandre sont également de bonnes options. Au moins deux options de trempage sont préférables.[10]
  2. 2 Essayez d'autres types de trempettes. Bien qu'il s'agisse d'un plat indien, il n'est pas nécessaire de servir des dosas avec du chutney. Vous pouvez essayer d'autres trempettes, telles que le houmous, la trempette aux épinards ou même la guacamole pour une petite fusion indo-mexicaine!
  3. 3 Servir frais et chaud. Ces crêpes délicates sont les meilleures si elles sont fraîches, alors essayez de préparer votre repas de manière à ce que vous soyez prêt à manger dès qu’elles sont cuites.
  4. 4 Congelez les extras si nécessaire. Bien que les dosas fraîches soient les meilleures, si vous avez des restes de dosas et que vous ne souhaitez pas les jeter, essayez de les congeler. Ils peuvent ensuite être réchauffés sur une poêle. Il peut être préférable de les congeler à plat (sans les plier).
    • Sachez que la texture peut changer lors du processus de congélation et de décongélation.