Le biryani au bœuf est un plat populaire indien et pakistanais assez facile à préparer. Cette recette servira 4 à 6 personnes, alors essayez-la pour le dîner ce soir, ou servez-la aux invités lors d'une fête!

Ingrédients

  • 500g de lanières de boeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 2 gros oignons, pelés et hachés
  • 2 c. À thé de racine de gingembre hachée
  • 3/4 tasse de riz blanc à grains longs non cuit
  • 1/2 tasse de lentilles brunes ou vertes
  • 2 grosses tomates, pelées et hachées.
  • Mariner
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 175 ml de yaourt nature
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 6 gousses entières
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 c. À thé de coriandre moulue
  • 1 1/2 c. À thé de cumin moulu
  • 1/2 c. À thé de curcuma
  • 3 feuilles de coriandre

Première partie de deux:
Préparer les ingrédients

  1. 1 Créez la marinade. Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 175 ml de yaourt nature, 6 clous de girofle entiers, 2 bâtons de cannelle, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de curcuma, 3 feuilles de coriandre au goût
    • Si vous ne parvenez pas à trouver ces ingrédients dans votre épicerie, essayez un marché spécialisé qui propose des aliments importés.
    • Incorporer les ingrédients avec une cuillère afin que les épices et le yaourt soient bien mélangés.
  2. 2 Trancher le boeuf. Si vous avez acheté de la viande qui n'était pas pré-coupée en tranches ou en cubes, coupez-la en petits morceaux. Le bifteck est un bon choix pour une coupe de qualité supérieure, ou la viande de ragoût est une option pour un repas moins cher.[1]
    • N'oubliez pas d'utiliser un couteau et une planche à découper désignés pour trancher la viande.
    • N'utilisez pas la même surface pour couper des légumes ou d'autres aliments préparés.
    • Lavez soigneusement la planche et le couteau avec de l'eau chaude savonneuse après avoir fini de couper la viande.[2]
  3. 3 Faites mariner le boeuf. Placer le bœuf et la marinade dans un récipient scellé, tel qu'un sac ziploc, une boîte en plastique ou un plat en verre recouvert d'une pellicule plastique. Le boeuf doit mariner au moins deux heures ou aussi longtemps que la nuit.
    • Toujours mariner la viande dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir, ce qui encouragerait les bactéries à se multiplier.
    • Retournez le boeuf de temps en temps pour vous assurer que la marinade le recouvre uniformément.
    • Placer le bœuf mariné sur la tablette du bas du réfrigérateur pour éviter qu’il ne s’écoule sur d’autres aliments.[3]
  4. 4 Hacher les oignons. Couper le haut de l'oignon et enlever la peau en papier. Couper l'oignon en deux de haut en bas. Placez le bord plat sur votre planche à découper pour le maintenir stable. Faites des tranches de ¼ pouce l'une de l'autre dans une direction, puis répétez le même processus dans l'autre sens.
    • En découpant des lignes perpendiculaires, vous créez des pièces à peu près égales en taille, ce qui permet un temps de cuisson uniforme.
    • Pliez les doigts en coupant un oignon, ce qui éloigne le bout de vos doigts du bord de la lame.[4]
  5. 5 Épluchez et hachez le gingembre. Couper ou détacher un morceau de la racine de gingembre. Utilisez un couteau d'office ou un éplucheur à légumes pour enlever la peau extérieure et jetez-la. Couper le gingembre en petits morceaux en faisant des coupes égales d'abord dans une direction, puis à nouveau perpendiculairement à la première coupe.
    • Votre racine de gingembre devrait être lisse et sans tache. Lorsque vous sélectionnez votre racine dans le magasin, évitez celles qui sont froissées, douces au toucher ou visiblement moulées.
    • Si vous avez des restes de gingembre, enveloppez-les fermement de plastique et rangez-les ou mettez-les au congélateur.[5]
  6. 6 Trancher les tomates. Couper deux grosses tomates en tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Si désiré, retirez les peaux des tomates avant de les trancher.
    • Une façon de retirer facilement les peaux de tomates consiste à placer les tomates dans un bain d’eau bouillante pendant une minute environ, puis à les transférer dans un bol rempli d’eau glacée. Les pelures se détacheront facilement.

Deuxième partie de deux:
Biryani au bœuf

  1. 1 Faire sauter les oignons et l'ail. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande casserole épaisse. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Ajouter le gingembre et remuer pour éviter de coller ou de brûler.
  2. 2 Verser le mélange de boeuf et de marinade dans la grande casserole. Remuer pour que les ingrédients soient répartis uniformément dans la poêle. Maintenir la température à feu moyen jusqu'à ce que tout le mélange bouillonne légèrement.
    • N'oubliez pas de laver la cuillère utilisée pour remuer les ingrédients, car elle a été en contact avec de la viande crue. Ne pas réutiliser une cuillère non lavée plus tard.
  3. 3 Réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir le mélange et réduire le feu pour laisser mijoter le mélange, environ 20-30 minutes. À l’aide d’un ustensile propre, remuez les aliments de temps en temps pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément.
  4. 4 Préchauffez votre four à 350ºF / 180ºC.
  5. 5 Cuire le riz. Porter 1 ½ tasse d'eau à ébullition dans une casserole. Si désiré, ajoutez une pincée de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez ¾ tasse de riz. Remuer doucement pour s'assurer qu'il est uniformément distribué. Couvrir la casserole et ramener l'eau à ébullition. Lorsque l'eau revient à ébullition, baissez la température pour laisser mijoter. Gardez le pot hermétiquement fermé. Laisser le riz cuire pendant 15 à 20 minutes.[6]
    • Le riz est cuit lorsque toute l'eau est absorbée.
    • Une fois le riz cuit, retirez-le du pot pour arrêter la cuisson.
  6. 6 Faites cuire les lentilles. Rincer ½ tasse de lentilles brunes ou vertes dans une passoire sous l'eau courante, en retirant celles qui sont ratatinées. Placer dans une casserole avec 1 ½ C d'eau et mettre à feu moyen-élevé. Lorsque l'eau commence à mijoter rapidement, réduire le feu et cuire pendant 20-30 minutes.
    • Les bulles doivent être douces, les lentilles ne bougent que légèrement pendant la cuisson
    • Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour vous assurer que les lentilles sont toujours couvertes.[7]
    • Une fois la cuisson terminée, videz l'eau.
  7. 7 Mélanger le riz et les lentilles cuits. Dans un grand bol, mélanger le riz et les lentilles pour former un mélange homogène.
  8. 8 Assemblez les ingrédients dans une cocotte. Répartir la moitié du riz et des lentilles dans le fond du plat. Couchez l'une des tomates en tranches sur le riz. Verser la moitié du mélange de viande sur les tomates. Répétez le processus avec la deuxième moitié des ingrédients.
  9. 9 Cuire le plat pendant 20-30 minutes. N'oubliez pas d'utiliser des gants de cuisine lorsque vous retirez le plat du four pour éviter les brûlures.
    • Placez la cocotte sur un sous-plat ou un coussin chauffant pour éviter de brûler la table.
  10. 10 Servez votre biryani au boeuf et profitez-en!
    • N'oubliez pas de placer les restes au réfrigérateur rapidement après le repas pour éviter la prolifération bactérienne.