Cette délicieuse collation indienne, également connue sous le nom de Chakli, est populaire pour sa texture croquante et sa saveur de beurre. Tout d'abord, rassemblez vos ingrédients et vos outils. Cela peut impliquer un voyage à votre épicerie indienne locale pour la farine urad dal et une moisissure murukku. Ensuite, mélangez les ingrédients pour former une pâte molle. Utilisez le moule pour créer des spirales de murukku cru. Enfin, faites frire la pâte à la perfection dans votre huile de choix.

Ingrédients

  • 4 tasses (500 g) de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe. urad dal farine
  • 3,5 c. (50 g) de beurre, température ambiante
  • 1 c. graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe. sel
  • 1 petit verre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Première partie de trois:
Mélanger la pâte

  1. 1 Mélanger les farines ensemble. Placez le tamis sur le grand bol à mélanger. Ensuite, verser la farine de riz et agiter doucement le tamis. Une fois que toute la farine est tombée dans le bol, ajouter la farine urad dal au tamis. Secouez délicatement le tamis et laissez la farine d'urad dal tomber dans le bol.
    • Utilisez un fouet pour mélanger les deux farines ensemble.
    • Jeter les morceaux laissés dans le tamis.
  2. 2 Ajouter le beurre, les graines de cumin, le sel et la noix de coco. Tout d'abord, ajouter les graines de cumin et le sel et la noix de coco râpée dans le bol. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ensuite, ajoutez le beurre à température ambiante. Utilisez vos doigts ou un emporte-pièce pour presser le beurre dans la farine. Cela va absorber le beurre dans la farine et créer de petites perles de pâte.[1]
  3. 3 Ajoutez quelques gouttes d'eau. Ajouter lentement quelques gouttes d'eau dans le mélange. Utilisez vos mains ou une cuillère pour mélanger le tout. Continuez à ajouter de l’eau et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte molle et souple soit formée. Vous aurez fini de mélanger lorsque la pâte se réunira et qu'aucune farine ne sera laissée dans le bol.[2]
  4. 4 Rouler la pâte en boule. La surface de la boule de pâte doit être exempte de fissures, mais non collante.[3] Couvrir la pâte avec une serviette humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à former le murukku.
    • Si la pâte semble sèche et friable, ajoutez quelques gouttes d'eau.
    • Si la pâte devient collante, pétrir dans une pincée de farine de riz.

Deuxième partie de trois:
Façonner les collations

  1. 1 Disposez une feuille de papier ciré. Placez un grand morceau de papier ciré sur une plaque à pâtisserie ou posez-le directement sur votre comptoir. Vous formerez le murukku sur ce papier ciré.
  2. 2 Vissez la fixation étoile sur le moule de murukku. Un moule de murukku est un petit cylindre en métal avec une variété d'attaches de disque et un bourroir en métal. Trouvez la pièce jointe du disque avec une petite forme d'étoile au centre. Ensuite, placez le disque de fixation en étoile sur l'ouverture du moule et vissez-le en place.
    • Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez également utiliser un sac à pâtisserie avec une petite pièce en étoile à la fin.
    • Vous pouvez acheter des moules de murukku en ligne ou dans votre épicerie indienne locale.
  3. 3 Graissez la moisissure murukku. Utilisez votre doigt et une petite quantité de beurre pour graisser l’intérieur de la moisissure murukku et la fin du bourreur. Si vous utilisez plutôt une poche à pâtisserie, vous pouvez sauter cette étape.
    • Si vous ne lubrifiez pas la moisissure murukku, la moisissure est beaucoup plus difficile à nettoyer.
  4. 4 Remplir le moule de pâte. Pincez une boule de pâte de la taille d'une noix et enfoncez-la dans l'ouverture du moule de Murukku. Si vous avez une moisissure plus grosse, vous aurez peut-être besoin d'un plus gros morceau de pâte. Remplir le moule de murukku avec de la pâte, en laissant quelques centimètres d’espace au-dessus pour la manipulation.
    • Si vous utilisez une poche à pâtisserie, remplissez le sac à moitié environ. Appuyez doucement sur la pâte vers la fixation en étoile pour éliminer les bulles d'air.
  5. 5 Appuyez sur la pâte sur le papier ciré. Tenez le moule ou le sac à pâtisserie juste au-dessus du papier ciré. Ensuite, presser doucement la pâte en appuyant sur le pilon ou en pressant le sac pâteux. Déplacez le moule ou la poche dans un mouvement circulaire pour créer de petites spirales de pâte.[4] Une fois que la spirale est aussi grande que vous le souhaitez, utilisez votre doigt pour casser la pâte du moule ou du sac à pâtisserie.
    • Appuyez sur la queue contre la spirale pour la fixer.
    • Si la pâte se brise en formant les spirales, retirez la pâte du sac ou de la moisissure et pétrissez quelques gouttes d'eau.[5]
  6. 6 Couvrir le murukku. Humidifiez un torchon propre et évacuez autant d’eau que possible. Ensuite, drapez délicatement le linge à vaisselle sur les spirales de murukku. Cela empêchera le séchage.

Troisième partie de trois:
Cuisiner le Murukku

  1. 1 Placer une casserole d'huile de friture à feu moyen. Utilisez une casserole en acier inoxydable profonde ou une marmite. Remplissez le pot avec votre huile de friture de choix et placez-le à feu moyen. Ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la casserole avec trois pouces (7,5 centimètres) d'huile. Évitez d'utiliser des huiles sujettes aux brûlures telles que l'huile d'olive et le beurre. Voici quelques exemples d’huiles de friture appropriées:
    • Huile de noix de coco
    • Huile d'avocat
    • Ghee[6]
    • Huile d'arachide (éviter cela si vous avez des allergies aux noix)
  2. 2 Testez la température de l'huile. Pour faire frire les aliments, l'huile doit avoir une température de 176 à 190 ° C (350-375 ° Fahrenheit). Cependant, si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisson, vous pouvez toujours vérifier la température de l'huile. Pour ce faire, déposez une petite quantité de pâte dans l'huile chaude. Si l'huile bouillonne vigoureusement autour de la pâte, l'huile est suffisamment chaude.[7]
    • Si l'huile bouillonne à peine autour de la pâte, continuez de chauffer l'huile avant d'ajouter votre murukku.
    • Attendez que l'huile soit suffisamment chaude avant de cuire le murukku. Sinon, ils absorberont l'huile et ne cuisineront pas.
  3. 3 Placez le murukku dans l'huile. Utilisez une cuillère à fente en métal pour transférer le murukku du papier ciré à l'huile chaude. Selon la taille de votre murukku, vous pourrez peut-être en ajouter trois ou quatre à la fois. Cependant, ne surchargez pas la casserole. Si vous le faites, le murukku va se coller et cuire trop lentement.
    • Le murukku devrait se détacher facilement du papier ciré. Sinon, laissez-les sécher sur le comptoir sans la serviette humide pendant quelques minutes.
  4. 4 Vérifiez la cuisson. Le murukku ne prendra que quelques minutes pour cuire dans l'huile. Utilisez la cuillère à fente en métal pour retourner le murukku dans l'huile et examinez les deux côtés. Recherchez une couleur légèrement dorée et une texture croustillante.[8]
    • Vous n'avez pas besoin de retourner le murukku en les faisant frire. L'huile cuit les deux côtés à la fois.
  5. 5 Servez le murukku. Une fois que les murukku sont d'un brun doré clair, utilisez une cuillère à fente en métal pour retirer le murukku de l'huile. Placez le murukku chaud sur une assiette garnie d'une serviette en papier propre. Servez-les dès qu'ils sont refroidis à température ambiante.
    • Les restes de murukku peuvent être placés dans un contenant hermétique et stockés sur votre comptoir ou dans le garde-manger.[9]
    • Manger le murukku dans la semaine suivant leur cuisson. Sinon, ils deviendront rassis et caoutchouteux.