Poha est un petit-déjeuner simple mais copieux et un plat de brunch originaire du nord de l'Inde. Aussi connu sous le nom aloo poha, Il est composé de riz pressé, de pommes de terre, d’oignons et d’épices et est un repas rapide et facile à préparer une fois que vous avez tous les ingrédients. Poha est le mot maharashtrian pour le riz aplati, que vous pouvez seulement trouver dans les épiceries indiennes spécialisées.

Cette recette est pour un plat principal, et sert 4.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, de canola ou de légumes
  • 2-3 tasses de poha (riz aplati ou battu, sec)
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1-2 piments verts, plus si vous préférez des aliments plus épicés
  • 1 oignon (petits dés)
  • 1 tasse de pommes de terre coupées en dés (rouge, or du Yukon, blanc de l'est)
  • 1/2 tasse de cacahuètes (peut remplacer les noix de cajou)
  • 3/4 c. À thé de curcuma
  • 4 feuilles de curry
  • Sel au goût[1]

Optionnel

  • 1/2 tasse de coriandre fraîche (hachée) pour la garniture
  • Citron frais (à presser à la fin)
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée
  • Une pincée d'asafoetida

Méthode One of Two:
Faire le petit déjeuner Poha

  1. 1 Rincer 2-3 tasses de poha dans l'eau et laisser tremper pendant 3-4 minutes. Lorsque le poha peut être légèrement écrasé entre vos doigts, il est prêt. Il n'y a pas besoin de le faire tremper longtemps. Le trempage du riz le rend maintenant tendre lorsque vous le faites cuire plus tard.
  2. 2 Faire cuire une tasse de pommes de terre coupées en dés pendant deux minutes au micro-ondes. Cela cuit partiellement l'intérieur des pommes de terre, car il leur faut beaucoup de temps pour les faire cuire dans l'huile. Vos pommes de terre devraient être à peu près des cubes de 1/2 pouce.[2]
  3. 3 Égoutter l'eau du riz. Dans une passoire à mailles fines, égouttez l'eau et appuyez légèrement sur le poha avec vos doigts pour éliminer tout excès d'eau. Transférez-le dans un bol lorsque vous avez terminé et mettez-le de côté pour l'utiliser plus tard.[3]
  4. 4 Faire chauffer 1 c. À thé d'huile dans un grand wok ou une casserole. Si vous avez un wok, utilisez-le. Cependant, une casserole normale fonctionnera bien comme substitut.
    • La casserole fume légèrement quand il fait assez chaud, comme si de petits bouts de vapeur sortaient de la surface.
  5. 5 Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde à l'huile jusqu'à ce que les pépins soient craquants. Les graines commenceront à danser et à siffler, généralement après 25-30 secondes. Une fois qu'ils ont commencé à craquer un peu, vous pouvez passer à d'autres ingrédients.
    • Si vous n'avez pas de micro-ondes, ajoutez les pommes de terre maintenant.
    • Si vous ajoutez une pincée d'asafoetida à la recette, ajoutez-la maintenant.
  6. 6 Ajouter les oignons coupés en dés, les piments verts et les pommes de terre partiellement cuites. Hachez un petit oignon et 1-2 piments verts et jetez-les dans la casserole avec les pommes de terre du four à micro-ondes. Remuez bien et laissez-les cuire pendant deux ou trois minutes. Les oignons doivent être translucides (surtout clairs) lorsque vous avez terminé.
  7. 7 Ajouter les quatre feuilles de curry, les épices, 1/2 tasse de cacahuètes et 1/2 cuillère à café de sucre. Ajouter tout le reste sauf la coriandre et le citron au wok et mélanger. Laissez-les cuire, bien mélangés, pendant une minute ou deux. Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement cuites avant de passer - vous devriez pouvoir facilement percer un morceau de pomme de terre entier avec une fourchette ou un cure-dent.
    • Pour les épices, commencez par une pincée de sel, 3/4 c. À thé de curcuma et de la poudre de cari, du garam masala, de la poudre de chili et / ou de la poudre d’ail au goût.
  8. 8 Ajouter le riz et bien mélanger. Mélanger le tout dans le poha et baisser le feu à moyen-doux. Continuez à cuisiner ensemble jusqu'à ce que le poha soit chaud et prêt à servir.
  9. 9 Garnir de coriandre et de jus de citron et servir chaud. Bien que facultatif, le citron et la coriandre donneront une belle saveur fraîche à la fin du plat.

Méthode deux sur deux:
Les variations

  1. 1 Sachez que le poha est une recette très personnalisable et polyvalente. En raison de sa simplicité relative, vous pouvez ajouter beaucoup de poha à vos goûts. Parmi les épices à considérer avec les oignons:
    • 3 gousses de cardamome verte
    • 1 cuillère à café de gingembre moulu ou fraîchement coupé
    • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
    • Une pincée d'asafoetida (trouvée chez un épicier indien)
    • 1/2 cuillère à café de garam masala[4]
  2. 2 Faire frire les pommes de terre à l'avance pour faire "batata poha"." Cette recette donne une texture légère et croustillante aux pommes de terre qui correspondent bien aux cacahuètes. Utilisez une demi-tonne d'huile supplémentaire et faites frire les pommes de terre dans l'huile avant qu'elles ne deviennent légèrement dorées à l'extérieur, puis ajoutez la graine de moutarde et continuez avec la recette.
    • Ne faites pas cuire complètement les pommes de terre avant de continuer - elles continueront à cuire avec les oignons et les épices.[5]
  3. 3 Ajouter 1/2 tasse de pois chiches cuits, ou chana pour un poha plus chaleureux. Les pois chiches, connus sous le nom de "chana" dans la cuisine indienne, peuvent entrer juste avant les oignons, obtenant une belle couleur dorée à l’extérieur du plat final. Pour certaines personnes, le chana est essentiel à une bonne recette de poha.[6]
  4. 4 Essayez d'ajouter 1 tasse de pois verts pour un Poha à base de légumes. Bien que n'étant pas dans beaucoup de recettes de poha traditionnelles, les chefs modernes ont commencé à incorporer une variété de légumes du monde entier dans le poha avec des résultats merveilleux. La douceur légère et le temps de cuisson rapide des pois verts les rendent parfaits pour le poha.[7]
    • Essayez d'ajouter 1/2 tasse de tomates hachées juste avant de servir.
  5. 5 Servir avec un peu de yaourt pour contrecarrer le coup épicé du poha chaud. Cette petite astuce de petit-déjeuner est un parfait accord entre salé et épicé. Ajouter une boule de yaourt nature votre bol juste avant de servir si vous pensez qu'il fait trop chaud, ou si vous voulez un peu de saveur acidulée dans le poha.[8]