Sev Puri est une cuisine de rue traditionnelle de Mumbai, épicée, sucrée et pleine de saveurs. La base de la collation est un petit disque de blé entier frit appelé Poori ou papdi, sur lequel s’ajoute du chutney sucré et épicé composé de diverses herbes et de piment, ainsi que des légumes hachés et des flocons de vermicelles frits croustillants. sev. Les divers composants de Sev Puri nécessitent une certaine préparation, mais c'est une excellente collation à manger si vous avez envie de quelque chose de croustillant et plein de saveur.

Ingrédients

  • 36 puris croustillants (également appelés papdis)
  • ¾ tasse (177,4 ml) sev
  • 2 pommes de terre moyennes tout usage
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à café (4,93 ml) de poudre de chili rouge (poudre de lal mirch)
  • 1 cuillère à café (4.93 ml) de poudre de cumin (poudre de jeera)
  • 1 cuillère à café (4.93 ml) de chaat masala
  • 1 cuillère à café (4.93 ml) de sel
  • 1 cuillère à café (4.93 ml) de jus de citron vert
  • cuillerée de yaourt nature (facultatif)

Ingrédients de chutney à la coriandre verte épicée

  • 2 tasses de feuilles de coriandre
  • 2 piments verts
  • Racine de gingembre ½ pouce (1,27 cm)
  • ½ cuillère à café (2,4 ml) de jus de citron vert
  • ½ cuillère à café (2,4 ml) de poudre de cumin (poudre de jeera)
  • ½ cuillère à café (2.4 ml) de chaat masala
  • ½ cuillère à café (2,4 ml) de sel

Ingrédients de Chutney Date Tamarind Sweet

  • ½ tasse (118,2 ml) de tamarin sans pépins
  • ½ tasse (118,2 ml) de dattes
  • ½ tasse (118,2 ml) de jaggery en poudre
  • 2 tasses (473,1 ml) d'eau
  • ½ cuillère à café (2,4 ml) de poudre de cumin grillé
  • ½ cuillère à café (2.4 ml) de poudre de coriandre
  • ½ cuillère à café (2,4 ml) de poudre de gingembre sec
  • ½ cuillère à café (2,4 ml) de poudre de chili rouge
  • pincée de sel

Ingrédients de chutney au chili rouge

  • 15 piments rouges secs cachemiris
  • 8 gousses d'ail
  • pincée de sel

Première partie de trois:
Faire les chutneys

  1. 1 Hacher les ingrédients du chutney à la coriandre verte. Rincez les feuilles de coriandre, les piments verts et le citron vert, puis hachez les feuilles de coriandre et coupez les piments verts et le gingembre en dés. Couper le citron vert en deux, puis presser chaque moitié dans un petit bol.[1]
  2. 2 Broyez les ingrédients du chutney à la coriandre verte. Placer deux tasses de feuilles de coriandre hachées, les piments verts coupés en dés, ½ cuillère à thé (2,4 ml) de cumin en poudre, ½ cuillère à café (2,4 ml) de chaat masala, le gingembre coupé en dés, 1 cuillère à café (4,8 ml) de jus de citron et une pincée de sel dans un robot culinaire. Broyer jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte lisse.[2]
    • Placer le chutney à la coriandre verte dans un petit bol. Si vous préparez le chutney à l’avance, mettez-le dans un récipient scellé et rangez-le au réfrigérateur.
    • Certaines personnes préfèrent préparer leurs chutneys un jour à l'avance pour donner aux saveurs le temps de se mélanger et de mûrir.
    • Rincez le robot culinaire entre chaque utilisation afin que les saveurs d'un chutney ne se retrouvent pas dans le prochain que vous préparez.
    • Réservez le jus de citron vert pour une utilisation ultérieure.
  3. 3 Cuire le tamarin et les dates à feu doux. Dans une casserole à feu doux, déposez 2 tasses (473,1 ml) d'eau, ½ tasse (118,2 ml) de tamarin sans pépins et ½ tasse (118,2 ml) de dattes sans pépins. Cuire jusqu'à ce que le fruit se ramollisse, environ 8-9 minutes.[3]
  4. 4 Ajouter le jaggery en poudre et les épices dans la casserole. Après le ramollissement des dattes et du tamarin, ajouter la ½ tasse (118,2 ml) de jaggery en poudre. Lorsque le mélange a épaissi, environ deux minutes, ajoutez la poudre de chili rouge, la poudre de coriandre, la poudre de gingembre séchée et la poudre de cumin grillé.[4]
    • Laisser mijoter le mélange pendant une à deux minutes.
  5. 5 Broyez le mélange dans un chutney. Une fois que le mélange a mijoté pendant quelques minutes, ajoutez une pincée de sel et remuez. Retirez ensuite le mélange du feu et laissez-le refroidir. Une fois refroidi à la température ambiante, placez le mélange dans un moulin à chutney ou un robot culinaire. Moudre jusqu'à ce que le chutney soit lisse.
    • Vous devrez peut-être ajouter de l'eau au mélange pour qu'il se brise correctement. Si vous avez ajouté de l'eau, versez le chutney dans un tamis à mailles fines après le mélange afin que tout le liquide liquide s'écoule.
    • Lorsque vous avez fini de préparer le chutney au tamarin sucré, mettez-le dans un bol et mettez-le de côté, ou mettez-le dans un contenant scellé au réfrigérateur si vous le faites à l'avance.
  6. 6 Trempez les piments et hachez l'ail pour le chutney rouge. Coupez les piments rouges en deux et retirez les graines si vous souhaitez rendre le chutney moins chaud. Ensuite, placez les piments dans un bol d'eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Pendant qu'ils trempent, peler et couper en dés l'ail.[5]
    • Veillez à ne pas toucher la zone autour de vos yeux lorsque vous manipulez le piment et à vous laver les mains après les avoir transférés pour les faire tremper.
  7. 7 Broyer les piments et l'ail dans un robot culinaire. Utilisez une cuillère pour ramasser les piments séchés et mettez les piments et l'ail coupé en dés dans un robot culinaire. Ajoutez ensuite une cuillère à café (2,4 ml) d'eau. Broyez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
    • Retirez le chutney rouge du robot culinaire et rangez-le dans un bol, ou mettez-le dans un récipient scellé et réfrigérez-le si vous le préparez à l'avance.

Deuxième partie de trois:
Faire les légumes

  1. 1 Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Frottez et lavez les pommes de terre, puis placez-les dans un pot de taille moyenne. Verser suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'un pouce ou deux d'eau. Ajoutez ensuite une pincée de sel.[6]
    • En commençant à cuire les pommes de terre dans de l'eau froide, faites-les cuire uniformément.
  2. 2 Placer les pommes de terre à feu moyen et porter à ébullition. Placer la casserole de pommes de terre sur le four à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à bouillir. Une fois qu'elles commencent à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez-les mijoter à découvert.[7]
  3. 3 Vérifiez les pommes de terre après environ dix minutes. Après une dizaine de minutes de cuisson, vérifiez les pommes de terre en les perçant à la fourchette. Si les pommes de terre sont tendres, cela signifie qu'elles ont fini de cuire.Si elles sont encore difficiles, vérifiez-les après quelques minutes.[8]
  4. 4 Égoutter et hacher les pommes de terre. Après la cuisson des pommes de terre, retirez-les du feu. Versez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Exécutez-les sous l'eau froide pour les refroidir. Puis hachez-les en petits morceaux de ½ pouce (1,2 cm).[9]
    • Salez les morceaux de pomme de terre si vous le souhaitez.
  5. 5 Hacher les oignons et les tomates. Épluchez les oignons et coupez-les en dés de ½ pouce (1,2 cm). Ensuite, lavez les tomates et coupez-les en morceaux de ½ pouce (1,2 cm).[10]

Troisième partie de trois:
Combiner les ingrédients

  1. 1 Percez des trous au centre des puris. Maintenant que vous avez fabriqué chaque composant du Sev Puri, il est temps de les assembler! Commencez par ranger les puris sur une assiette ou un plateau. Ensuite, utilisez soigneusement votre pouce pour percer un trou au centre de chaque bouffée de puri, de façon à pouvoir farcir les ingrédients dans le creux.[11]
    • Les puris sont très fragiles. Veillez donc à ne pas utiliser plus de force que nécessaire lorsque vous percez les trous.
    • Certains puris sont plus gonflés et plus arrondis, tandis que d'autres sont plus plats avec moins d'espace à l'intérieur. Même si vous avez des puris plus plats, percez toujours des trous pour y insérer des ingrédients.
  2. 2 Farcir les puris avec les pommes de terre, les oignons et les tomates. Utilisez une cuillère pour déposer quelques cubes de pommes de terre, oignons et tomates hachés au centre de chaque puri.[12]
  3. 3 Cuillère dans les chutneys. Ajouter environ une cuillère à soupe des chutneys à chaque puri. Vous pouvez ajuster la quantité de chutney que vous ajoutez en fonction de vos préférences gustatives et de votre tolérance aux épices.[13]
    • Si vous voulez vous rendre plus doux, ajoutez seulement ½ cuillère à café (1,23 ml) du chutney rouge ou laissez-le complètement.
    • Ce n'est pas grave si les remplissages de puri commencent à s'empiler plutôt qu'à l'intérieur des puris.
    • Vous pouvez également ajouter une cuillerée de yaourt nature si vous le souhaitez.
  4. 4 Saupoudrer dans le chaat masala et les épices. Après avoir ajouté les chutneys, ajoutez une pincée de poudre de chili rouge, de chaat masala, de cumin en poudre et de sel noir.[14]
    • Ajustez la quantité de poudre de chili et de masala en fonction de votre tolérance aux épices.
  5. 5 Saupoudrer le Sev sur le dessus. Saupoudrer généreusement chaque puri avec le croustillant sev. Les chutneys doivent attraper le sev pour qu’il colle au puri. Assurez-vous que chaque puri a un tas de Sev important en haut.[15]
    • Vous pouvez trouver sev dans la plupart des magasins indiens.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron vert et déposer des feuilles de coriandre hachées sur le sev.
  6. 6 Sers immédiatement. Sev puri devrait être consommé immédiatement avant qu'il ne soit détrempé. Une fois que vous assemblez le Sev Puri, utilisez vos doigts pour manger cette collation piquante. Profitez de Sev Puri tout en étant assis ou en déplacement![16]