Biryani est un plat très savoureux et le plus célèbre dans la cuisine indienne du sud. Ce plat est délicieux lorsqu'il est préparé avec du riz Jeera Samba (alias Seeragam Samba). Les grains de ce riz sont plus petits comparés au riz normal qui est utilisé pour cuisiner et qui a un arôme spécial. Aucun mélange prêt à l'emploi n'est utilisé dans cette recette.

Ingrédients

Plat principal:

  • 2 tasses de riz jeera samba
  • 1 oignon haché
  • 1 tomate hachée
  • 1 piment vert, fendu
  • 1 poignée de feuilles de menthe bien serrées
  • 1 / 2kg de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile, l'huile d'arachide préférée
  • Une pincée de sucre
  • Sel selon goût
  • 1 cuillère à café de poudre de coriandre
  • Feuille de laurier

Épices:

  • 1 poignée d'oignons perlés, hachés
  • Bâtonnets de cannelle, 1⁄4 pouce (0.6 cm)
  • 3 gousses
  • 1 elachi
  • 4 noix de cajou
  • 1 pétale de Javatri / Mace (jaathi Pathiri) (une fleur séchée utilisée comme épice)
  • 6-7 piments rouges séchés
  • Quelques feuilles de menthe
  • 10 oignons perlés
  • 1 pièce de gingembre, 1 pouce (2,5 cm)
  • 10-15 gousses d'ail

Première partie de deux:
Broyer les épices pour faire du masala

  1. 1 Broyer grossièrement la cannelle, les clous de girofle, l'elachi, la noix de cajou, le javithri, les piments rouges séchés en formant une poudre.
  2. 2 Ajouter les feuilles de menthe, le gingembre, l'ail, les oignons perlés. Broyer en une pâte lisse. Cela forme le masala.

Deuxième partie de deux:
Cuisiner le biryani

  1. 1 Laver et rincer le riz. Faites-le tremper dans l'eau pendant 10 minutes.
  2. 2 Chauffer l'huile et un peu de ghee dans une cuisinière.
  3. 3 Ajouter la feuille de laurier. Après l'huile est chaude, ajouter Kalpasi / Fleur de Pierre Noire, feuille de laurier. Quand il éclabousse, ajoutez les oignons hachés et faites-les bien frire. Une fois que les oignons deviennent transparents, ajoutez le masala moulu.
  4. 4 Faire sauter jusqu'à ce que l'huile suinte du mélange. L'odeur brute disparaîtra.
  5. 5 Ajouter une poignée de feuilles de menthe, de tomates hachées et de piments verts.
  6. 6 Ajouter du sel au goût.
  7. 7 Sautez bien jusqu'à ce que la pâte devienne fine et que l'huile suinte.
  8. 8 Ajouter le poulet à cette pâte et peu d'eau. Gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit. Cela prendra environ 5 minutes.
  9. 9 Ajoutez 4 tasses d'eau. Rappelez-vous que vous avez déjà ajouté de l'eau pour cuire le poulet. Ajouter une pincée de sucre pour améliorer le goût.
  10. 10 Vérifiez le goût de l'eau. Il devrait être légèrement salé.
  11. 11 Laissez l'eau bouillir. Quand il bout bien, ajoutez le riz trempé et mélangez bien.
  12. 12 Fermez le couvercle légèrement pendant 2 minutes.
  13. 13 Ajouter 1 cuillère à café de poudre de coriandre et bien mélanger.
  14. 14 Fermez le couvercle de la cuisinière et faites cuire sous pression jusqu'à ce que 3 sifflets. Après cela, le biryani est prêt.
  15. 15 Servez-le chaud avec de l'oignon raitha.