Les rasgullas sont un plat sucré ou un dessert indien populaire, que l'on trouve couramment dans les États du Bengale occidental et d'Odisha. C'est savoureux et veg aussi.

Donne: 6 aides

Ingrédients

Rasgulla de base:

  • 1 litre (0,3 gal US) de lait
  • ½ cuillère à café acide citrique
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 4 tasses d'eau
  • 2-3 gouttes d'essence de rose

Jus citrique rasgulla:

  • 1 litre (0,3 gal US) de lait
  • 1,5 cuillères à soupe de citron vert ou de jus de citron
  • Glaçons (environ 6)
  • 1 ½ tasse de sucre + 4 tasses d'eau pour faire du sirop de sucre
  • ½ cuillère à café de poudre de cardamome
  • Pistaches, hachées

Méthode One of Two:
Rasgulla de base

  1. 1 Chauffer le lait et porter à ébullition.
  2. 2 Refroidissez le lait pendant quelques heures. Retirez la couche de crème.
  3. 3 Réchauffer le lait et porter à ébullition.
  4. 4 Ajouter l'acide citrique dissous dans de l'eau.
  5. 5 Mélanger lentement jusqu'à ce que le lait soit complètement caillé.
  6. 6 Garder tel quel pendant 5 minutes.
  7. 7 Pendant ce temps chauffer le sucre et l'eau dans une casserole large. Porter à ébullition.
  8. 8 Filtrer le lait à travers un tissu de mousseline. Laver ce lait tendu ("chenna") dans le chiffon sous l'eau courante froide.
  9. 9 Presser l'excès d'eau et le retirer dans une assiette large.
  10. 10 Pétrir doucement en une pâte molle en passant entre les doigts.
  11. 11 Faites douze boules égales de la pâte.
  12. 12 Laissez-les dans l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle perforé. Faire bouillir pendant 13 à 15 minutes.
  13. 13 Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  14. 14 Ajouter l'essence et refroidir pendant au moins 4 à 5 heures.

Méthode deux sur deux:
Jus citrique rasgulla

  1. 1 Chauffer le lait. Verser dans une poêle à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.
  2. 2 Ajouter le jus de citron ou de citron vert. Mélangez bien. Remuer jusqu'à ce que l'eau du lactosérum disparaisse et que le lait se bloque complètement.
    • Sortez un peu d'eau de lactosérum et mettez-la de côté.
  3. 3 Retirer du feu Ajoutez les glaçons. Laissez-les fondre complètement.
  4. 4 Placez un morceau de mousseline ou de coton à fromage sur un bol. Tenir enseigné avec un élastique.
  5. 5 Versez le mélange de lait à travers. L'eau de lactosérum ira dans le bol et le tissu capturera le caillé. Le caillé deviendra "paneer".
  6. 6 Lavez bien le caillé. Laver à l'eau courante jusqu'à ce que vous ayez enlevé l'odeur de citron. Enlevez tout excès d'eau, puis suspendez-le pendant 30 minutes. Ne le dérange pas
  7. 7 Après 30 minutes, vérifiez le volet. Il devrait avoir un aspect friable. Bien pétrir pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  8. 8 Former des boules de la pâte. Rouler en boules de la taille d'un citron standard. Mettre de côté. Vous devriez être capable de faire environ 13-15 mini-balles.
  9. 9 Chauffer les 4 tasses d'eau dans un vase à fond large. Ajouter le sucre au goût et la poudre de cardamome. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement; Cela fera un sirop de sucre.
  10. 10 Lorsque le sirop bout et commence à bouillonner, ajoutez les billes de paneer. Ajoutez-les lentement, un par un. Laisser mijoter 3 minutes. Les balles vont dans le coin, alors continuez à les déplacer au milieu avec une cuillère en bois ou une spatule.
  11. 11 Ajouter un couvercle Cuire 10 minutes. Cependant, ouvrez toutes les 3-4 minutes pour vous assurer que la vapeur s'échappe et pour empêcher le sirop de sucre de déborder. Après 10 minutes, vous constaterez que les balles ont doublé de taille.
  12. 12 Les rasgullas se font à ce stade. Retirer du feu Laisser refroidir complètement. Transférer dans un plat de service.
  13. 13 Ajouter les pistaches hachées au mélange. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant une heure.
  14. 14 Servir frais.