Sandesh [«shon-daesh»] est une friandise que l'on peut voir lors d'une célébration indienne dans une famille bengali. La cuisine bengali vient du Bangladesh et du Bengale occidental (une province indienne). Sandesh traditionnel demande deux recettes distinctes - la fabrication du paneer (fromage) et ensuite la recette du dessert où vous mélangez le fromage frais avec le reste des ingrédients.

Ingrédients

Paneer

  • Grande poêle à fond épais
  • étamine
  • 2 litres de lait entier
  • ¼ tasse de jus de citron (ou jus de citron vert)

Sandesh

  • paneer frais à partir de 2 litres de lait
  • une poignée (environ 8-12) chacune d'amandes et de pistaches coupées en lamelles
  • quelques brins de safran
  • 1 cuillère à soupe de lait chaud (pour faire tremper le safran)
  • 1/2 lait en poudre
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (ou sucre granulé ordinaire)
  • 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • ghee (ou beurre) pour graisser légèrement les moules
  • des moules de toutes les formes que vous aimez (une feuille est une forme de fête traditionnelle)
  • Ajouts facultatifs: essence de pistache (1/2 c. À thé) pour la saveur

Méthode One of Two:
Paneer

  1. 1 Chauffer le lait dans la casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis éteindre le feu. Ne pas trop cuire le lait.
  2. 2 Ajouter le jus de citron (ou le substitut d'agrumes) une cuillère à soupe à la fois.
  3. 3 Incorporer le lait constamment en ajoutant le jus de citron; le caillé solide se séparera du lactosérum liquide.
  4. 4 Placez l'étamine dans une passoire et retirez le lactosérum du caillé. Laissez le caillé refroidir pendant au moins 15 minutes.
  5. 5 Pendant ce temps, commencez la préparation pour le Sandesh.
  6. 6 Utilisez le coton à fromage pour faire sortir l'excès d'humidité.
  7. 7 Mettez de côté et commencez à mélanger les ingrédients pour le dessert.
  8. 8 Temps de cuisson: 20 à 30 minutes

Méthode deux sur deux:
Sandesh

  1. 1 Temps de cuisson: 10 minutes, temps de refroidissement: 2-3 heures
  2. 2 Trempez les émincés d'amande et de pistache dans le lait chaud avec le safran. Gardez-le de côté pour l'utiliser comme garniture. Si les noix n'absorbent pas tout le lait au moment où vous êtes prêt à les utiliser, égouttez-les avant d'utiliser les noix comme garniture.
  3. 3 Mélanger le sucre, le lait en poudre et le paneer et bien mélanger.
  4. 4 Placer à feu moyen-doux en pliant le mélange pâteux en continu pendant 4-5 minutes dans la casserole.
  5. 5 Lorsque le mélange devient légèrement plus solide, éclabousser l'eau de rose et retirer la casserole du feu. Remuez encore quelques fois.
  6. 6 Laissez le mélange refroidir.
  7. 7 Ajouter le sucre et la cardamome en poudre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
    • Si vous utilisez de l'essence de pistache, ajoutez-y le sucre et la poudre de cardamome
  8. 8 Graisser légèrement les moules avec du ghee (beurre clarifié) *.
  9. 9 Mettez un peu de garniture (amandes, pistaches et safran) trempés dans chaque moule.
  10. 10 Presser une partie du mélange de paneer préparé sur le dessus de la garniture et façonner le moule.
  11. 11 Refroidir pendant quelques heures, démouler soigneusement et servir.