Dil pasand sont un régal populaire en Inde. Ces petits pains feuilletés sont remplis d'un mélange sucré de noix de coco, de fruits et de noix, et sont souvent appréciés comme collations ou desserts.

Ingrédients

Donne 8 pièces

Pâte

  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 4 tasses (500 g) et 2/5 tasses (50 g) de farine tout usage, divisée
  • 1/9 lb (50 g) de beurre ramolli à température ambiante
  • 1 c. À table (15 ml) de levure active sèche
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 2 c. À table (30 ml) d'huile végétale
  • 1 c. À thé (5 ml) de sel

Remplissage

  • 2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 1 c. À thé (5 ml) de cardamome
  • 1/8 c. À thé (0,6 ml) de muscade
  • 1/4 tasse (60 ml) de noix de cajou hachées ou de noix assorties
  • 1/4 tasse (60 ml) de mélange de tutti frutti ou de fruits confits séchés

Assemblée

  • 1 blanc d'oeuf

Première partie de trois:
Première partie: Faire la pâte

  1. 1 Mélanger l'eau et 2/5 tasse (50 g) de farine. Placez les deux ingrédients dans une casserole moyenne et placez-les sur le feu à feu moyen. Cuire en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais.[1]
    • Cuire le mélange pendant au moins 5 minutes. Une cuisson insuffisante peut entraîner la formation de grumeaux, ce qui nuira à la qualité de votre pâte finale.
    • Le fouet continu est essentiel ici. Si vous ne fouettez pas suffisamment le mélange, il ne deviendra jamais lisse et suffisamment épais. Ne pas fouetter le mélange à fond peut également provoquer la combustion de la farine sur les côtés et le fond de la poêle chaude.
  2. 2 Laisser refroidir. Retirez la casserole du feu. Laisser le mélange de farine refroidir jusqu'à ce qu'il tombe à une température légèrement plus chaude que la température ambiante.
    • En fonction de la température du mélange pendant la cuisson, vous devrez peut-être attendre 30 à 60 minutes avant de devenir suffisamment frais.
    • Si le mélange est trop chaud lorsque vous ajoutez les autres ingrédients, vous risquez de tuer accidentellement la levure, ce qui signifierait que la pâte ne pourrait plus se lever.
  3. 3 Ajouter la plupart des ingrédients de la pâte restants. Mélanger le mélange de farine liquide avec les 4 autres tasses (500 g) de farine, ainsi que le beurre, la levure, le sel, le sucre et le lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir une combinaison homogène.
    • Utilisez vos mains ou une cuillère à mélange solide pour combiner ces ingrédients.
    • Continuez à mélanger le contenu de la casserole jusqu'à ce que vous ne puissiez plus identifier aucun ingrédient distinct dans le mélange.
  4. 4 Pétrir jusqu'à consistance lisse. Retourner la pâte sur un comptoir légèrement enfariné et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique.
    • Vous devrez peut-être aussi fariner légèrement vos mains pour empêcher la pâte de coller à votre peau.
    • Le pétrissage de la pâte peut prendre de 5 à 10 minutes. Testez la pâte lisse en essayant d'en étirer une partie. Vous devriez ressentir une certaine résistance lorsque vous tirez, mais la pâte doit toujours bien s'étirer.
  5. 5 Ajouter l'huile. Verser l'huile sur le dessus de la pâte. Pétrir dans la pâte et continuer à pétrir pendant 4 à 5 minutes.
    • La pâte finie aura un aspect plus brillant qu’avant l’ajout d’huile, mais elle ne devrait pas être particulièrement grasse lorsque vous la touchez.
  6. 6 Laisser la pâte lever. Placez la pâte dans un bol graissé et couvrez-la d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
    • Vous pouvez encourager le processus en plaçant un torchon humide sur la pellicule de plastique. L'humidité ajoutée peut faire monter la pâte plus rapidement.

Deuxième partie de trois:
Deuxième partie: Faire le plein

  1. 1 Faire griller la noix de coco râpée. Étendre la noix de coco râpée au fond d'une grande poêle. Chauffer la noix de coco sur la cuisinière à température moyenne pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.[2]
    • Il suffit de faire frire la noix de coco assez longtemps pour cuire la plus grande partie de l'humidité. Quelques brins peuvent aussi commencer à brunir légèrement sur les bords, mais ne permettent pas à la noix de coco de brunir profondément. La noix de coco brûlée ruinera le goût et la texture de la garniture.
  2. 2 Saupoudrer la noix de coco avec du sucre. Répartir le sucre uniformément sur la noix de coco et bien mélanger. Poursuivre la cuisson du contenu de la poêle pendant 3 à 4 minutes.
    • Le sucre doit pouvoir fondre et se mélanger à la noix de coco pendant cette étape.
    • Regarder le mélange de remplissage soigneusement une fois que vous ajoutez le sucre, cependant. Si vous avez trop cuit le sucre, la garniture peut devenir trop dure
  3. 3 Ajouter les ingrédients de remplissage restants. Saupoudrer la poudre de cardamome et la noix de muscade moulue sur la noix de coco. Ajoutez également les noix de cajou et les tutti frutti à la casserole. Agiter pour combiner et continuer à chauffer pendant 2 minutes.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélange de noix et de fruits secs assortis au lieu de noix de cajou. Un mélange d'amandes et de raisins secs hachés peut très bien fonctionner dans cette recette.
    • Tutti frutti est une confiserie à base de fruits confits. Si vous ne parvenez pas à le trouver, vous pouvez utiliser un mélange de fruits confits. Les mélanges contenant de la papaye confite sont les meilleurs. Cubes de Barfi, On peut aussi utiliser un autre type de confiserie fruitée à mâcher au lieu de tutti frutti.
  4. 4 Laisser refroidir. Retirez la poêle du feu et mettez-la de côté. Laisser le mélange refroidir légèrement.
    • Le mélange n'a pas besoin de tomber à température ambiante, mais il doit être suffisamment froid pour être manipulé avec vos mains. S'il fait trop chaud, cela pourrait affecter la consistance de la pâte prématurément une fois que vous remplissez les petits pains.

Troisième partie de trois:
Troisième partie: assembler le Dil Pasand

  1. 1 Diviser la pâte. Une fois la pâte terminée, séparez-la en 16 boules égales.
    • La façon la plus simple de le faire serait de commencer par diviser la pâte en deux puis de diviser chaque moitié en deux parties égales, ce qui vous donnerait quatre portions égales de pâte. De là, divisez chaque portion en quatre boules de taille égale.
  2. 2 Rouler chaque partie dans un cercle. Utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement enfariné pour aplatir chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et de forme circulaire.
    • Le comptoir devrait également être légèrement enfariné pendant cette étape.
  3. 3 Répartir le remplissage sur la moitié des cercles de pâte. Spoon une aide généreuse de remplissage dans 8 des 16 cercles de pâte.
    • Laissez un espace d'environ 1,25 cm (1/2 pouce) autour des bords de chaque cercle.
  4. 4 Couvrir le remplissage avec la pâte restante. Placer un cercle de pâte sur chaque cercle de pâte recouvert, en plaçant la garniture entre les deux moitiés. Appuyez sur les deux moitiés ensemble et lissez la couture.
    • Créez un joint plus étanche entre les deux moitiés en mouillant votre doigt avec un peu d'eau et en le traçant sur le bord de la moitié remplie avant vous placez la moitié vide sur le dessus. L'humidité supplémentaire peut aider les deux moitiés à rester solidaires.
    • Serrez légèrement et roulez la boule remplie dans vos mains après avoir scellé la couture. Chaque chignon devrait être assez circulaire, pas semi-circulaire.
  5. 5 Laisser la pâte lever. Placez les petits pains fourrés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Couvrir la casserole avec une pellicule de plastique et laisser lever la pâte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient doublé de taille.
    • Au lieu d'une plaque à pâtisserie graissée, celle recouverte d'une feuille d'aluminium antiadhésive ou de papier parchemin fonctionnerait également bien.
  6. 6 Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Faites ceci pendant que les petits pains montent pour que le four soit prêt aussitôt qu'ils sont.
  7. 7 Badigeonner chaque petit pain de blanc d'œuf. Une fois que les petits pains ont fini de monter, retirez la pellicule de plastique et brossez le dessus et les côtés de chaque pain avec du blanc d'œuf.
    • Le blanc d'oeuf aidera les petits pains à brunir au four.
    • Laissez les petits pains sur la plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de les transférer dans un autre plat de cuisson.
  8. 8 Cuire au four jusqu'à ce que doré. Placez les petits pains au four et laissez-les cuire pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les dessus commencent à prendre une couleur dorée.
  9. 9 Laissez les petits pains dans le four. Éteignez le four, mais gardez les petits pains à l'intérieur pendant 10 minutes.
    • Cette étape permet au pain de finir la cuisson à une température plus douce, réduisant ainsi le risque de fond ou de bord brûlé.
  10. 10 Servir. Le dilandand est maintenant terminé. Vous pouvez profiter de cette gâterie encore chaude ou attendre qu'elle refroidisse à température ambiante.