Otak-otak iwak est une collation de poisson avec des herbes savoureuses de la province de Sumatra du Sud. En indonésien, "otak" signifie littéralement "cerveau", mais "otak-otak" ne signifie pas "cerveau". Avec l'ajout du terme iwak (qui signifie poisson), le plat fait référence à un mélange de morceaux de poisson dans du lait de coco, aromatisé avec des épices parfumées.

Ingrédients

  • 250 grammes de poisson gabus, mélangé ou broyé jusqu'à ce qu'il soit fin
  • 100 à 150 grammes de farine d'amidon
  • 100 ml de lait de coco
  • 5 morceaux d'ail et 2 morceaux d'oignon, moulus traditionnellement ou mélangés
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma et une cuillère à café de sel
  • Un petit paquet de feuilles de kucai

Première partie de trois:
Préparer le remplissage de poisson épicé

  1. 1 Hachez les feuilles de kucai. Hachez-les en petits morceaux. Ces feuilles sont ajoutées aux herbes et à la garniture.
    • S'il est difficile de trouver ces feuilles, vous pouvez les remplacer par des oignons verts.
  2. 2 Mettez le poisson mélangé / blanchi dans le bol.
  3. 3 Ajouter l'ail et l'oignon moulus.
  4. 4 Ajouter le sel et la poudre de curcuma.
  5. 5 Mélanger les ingrédients ensemble. Cela garantira que les saveurs se répartissent uniformément dans tout le plat.
  6. 6 Placez les feuilles de kucai hachées dans le bol.
  7. 7 Verser le lait de coco.
  8. 8 Ajouter la farine d'amidon petit à petit.
  9. 9 Mélangez la farine.
    • Le remplissage de poisson épicé est prêt à cuire.

Deuxième partie de trois:
Faire les paquets de feuilles de banane

  1. 1 Préparez les feuilles de bananier. La taille des feuilles doit être d'environ 20 centimètres (7,9 pouces) x 20 centimètres (7,9 pouces). Nettoyez les feuilles avant utilisation.
  2. 2 Placez deux grandes cuillerées de poisson épicé qui se remplissent sur la feuille de bananier.
  3. 3 Rouler la feuille.
  4. 4 Rouler le côté opposé.
  5. 5 Fixez la feuille ensemble au bord ouvert final en utilisant un cure-dent. Faites ceci pour chaque rouleau.
  6. 6 Les paquets d'otak-otak iwak sont prêts à la vapeur.

Troisième partie de trois:
Fumant

  1. 1 Faites cuire à la vapeur les emballages à feu moyen pendant 30 minutes.
  2. 2 Retirez les emballages du cuiseur à la vapeur lorsque vous avez terminé.
  3. 3 Mettez les paquets dans la casserole.
  4. 4 Griller les paquets à feu doux pendant 40 minutes.
  5. 5 Si les feuilles ont séché et brunissent, retirez les paquets de la casserole. C'est prêt.
  6. 6 Assiette. Vous devriez trouver que vous obtenez environ 15 pièces à partager.
  7. 7 Servir. L'otak-otak iwak est prêt à servir.