Pindang est une cuisine typique du sud de Sumatra. Le pindang tulang est traité et cuit avec des ingrédients de base, des côtes de boeuf avec un peu de viande encore attachée à l'os. Ce plat a un goût aigre épicé savoureux.

Ingrédients

  • 500 g de côtes de boeuf
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 5 morceaux d'oignon rouge, émincés
  • 10 morceaux de poivre de Cayenne, entiers
  • 5 morceaux de piment rouge ou vert, écraser grossièrement
  • Curcuma de 5 centimètres (2,0 pouces), émincé
  • Galangal de 5 centimètres (2.0 po), émincé
  • Gingembre de 5 centimètres (2,0 pouces), émincé
  • 1 tige de citronnelle, écrasée
  • 3 cuillères à soupe de tamarin, dissoudre avec de l'eau
  • 1 litre (0,3 gallon US) d'eau à bouillir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter

Assaisonnement en purée:

  • 7 morceaux d'oignon rouge
  • 5 gousses d'ail
  • 10 morceaux de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café de granulés de poivre
  • Complément: échalotes frites

Pas

  1. 1 Faire bouillir les côtes de boeuf dans une casserole contenant 1 litre d'eau. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il devienne mou.
  2. 2 En attendant de faire bouillir, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile. Sauter l'assaisonnement mélangé, ajouter l'oignon émincé, le gingembre, le galanga, le curcuma et la citronnelle. Sauté jusqu'à ce que parfumé et cuit.
  3. 3 Placer l'assaisonnement. Mélanger dans les côtes de boeuf.
  4. 4 Ajouter l'eau de tamarin, le sel, le sucre et le piment. Attendez que les épices soient infusées et que les côtes de boeuf soient mûres et tendres. ->
  5. 5 Ajoutez les oignons. Peu avant que le feu ne soit éteint, mettez l'oignon émincé pour le faire cuire doucement. Puis éteignez le feu.
  6. 6 Servir. Le style Pembang Tulang typique Palembang est prêt à être servi avec une pincée d'échalotes frites.