Tekwan est une soupe de poisson typique de Palembang, au sud de Sumatra, en Indonésie. Les galettes de poisson sont fabriquées à partir de pâte de poisson et de tapioca (ou amidon de sagou) similaire à Pempek. Le peuple aime faire du tekwan avec le tenggiri ikan (roi ou maquereau espagnol), le ikan belida (poisson à plumes) ou le ikan gabus (poisson-serpent). Tekwan est souvent servi dans de nombreuses occasions, que ce soit lors d’évènements officiels comme une fête de mariage ou un repas d’après-midi. Tekwan peut également être trouvé sur tous les marchés traditionnels ainsi que sur les marchands ambulants. Le prix varie également, mais varie généralement de 5 000 à 12 000 Rp.

Ingrédients

Boulettes de poisson

  • 250 grammes de pâte de poisson à tête de serpent
  • 2 gousses de purée d'ail
  • MSG
  • Sel
  • 1 oeuf
  • 150 grammes d'amidon de sagou
  • 100 millilitres d'eau froide
  • Poudre de poivre
  • 2 litres d'eau pour faire bouillir les boulettes de poisson

Soupe

  • 1 litre d'eau (0,3 gal US)
  • Ebi
  • 2 poireaux
  • Jicama
  • 3 gousses de purée d'ail
  • 1 oignon cassé
  • Sel
  • Poudre de poivre
  • 15 grammes de céleri
  • 1 bengkoang, tranche en bâton
  • 25 grammes de champignons noirs séchés, trempés dans de l'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sucre

Garnitures

  • 3 ou 4 oignons frits
  • Concombre, dés en tranches
  • Vermicelles (facultatif)

Première partie de trois:
Faire les boulettes de poisson

  1. 1 Mettez la pâte de poisson dans le grand bol, ajoutez l’eau froide. Mélange le.
  2. 2 Ajouter l'oeuf, l'amidon, le sucre, le sel, le poivre, la purée d'ail et l'oignon. Mélangez bien.
  3. 3 Préparez le pot, remplissez-le d'eau et faites-le bouillir.
  4. 4 Faites les boulettes de poisson en utilisant la cuillère, mettez-les dans l'eau bouillante.
  5. 5 Une fois que les balles flottent, sortez-les à l'aide de l'égouttoir et mettez-les sur le côté.

Deuxième partie de trois:
Faire la soupe

  1. 1 Écrasez l'ail, l'oignon, le poivre, le sel et le sucre. Le faire sauter
  2. 2 Préparez le pot, remplissez-le d'eau. Et faites-le bouillir.
  3. 3 Après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez les épices sautées.
  4. 4 Ajouter ebi, poireaux, céleri, champignons, jicama et bengkoang. Remuez avec une louche.
  5. 5 Après avoir fait bouillir la soupe, éteignez le poêle. Mettez les boulettes de poisson.

Troisième partie de trois:
Servir le Tekwan

  1. 1 Préparez le bol.
  2. 2 Ajouter les vermicelles et le concombre.
  3. 3 Après cela, mettez le Tekwan.
  4. 4 Ajoutez l'oignon frit dessus.
  5. 5 Servez-le bien.