Si vous avez accès à une zone de mûres en été ou en automne, vous aurez bientôt plus de mûres que vous ne savez quoi faire. Comme vous pouvez être fatigué de manger et de cuire avec eux, essayez de transformer vos mûres en un brandy savoureux. Vous pouvez soit faire une liqueur maison de brandy aux mûres avec des baies, de l'eau et du sucre, ou vous pouvez acheter du brandy que vous infusez avec les mûres. Votre eau-de-vie de mûre est un excellent moyen de préserver le goût de l'été dans une boisson simple mais décadente.

Ingrédients

Pour le Blackberry Brandy From Scratch

  • 7 tasses (1/2 kg) de mûres
  • 8 1/2 tasses (2 litres) d'eau bouillante
  • 1/2 cuillère à café d'enzyme pectique
  • 3 tasses (600 g) de sucre granulé
  • 1 sachet (5 g) de levure de vin
  • 1/2 cuillère à café de nutriment de levure

Pour le Blackberry Brandy en fermentant les mûres

  • Environ 10 livres (4,5 kg) de mûres ou plus, au besoin
  • Environ 6 tasses (1,2 kg) de sucre granulé
  • 2 tasses (479 ml) d'eau non chlorée

Pour le brandy Blackberry en utilisant l'alcool acheté

  • 2 tasses (44 g) de mûres
  • 3/4 tasse (177 ml) de brandy
  • 1 1/4 (355 ml) tasse de vodka
  • 1 tasse (235 ml) d'eau
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé

Première partie de trois:
Faire une liqueur de brandy Blackberry à partir de zéro

  1. 1 Écraser les mûres avec de l'eau bouillante. Placer 7 tasses (1/2 kg) de mûres dans un seau propre pour la fermentation. Versez soigneusement 8 1/2 tasses d'eau bouillante sur les mûres. Porter des gants de cuisine ou une protection des mains et écraser les fruits. Couvrir le seau et laisser refroidir à température ambiante.[1]
    • Cela fera 2 à 3 bouteilles de 750 ml de liqueur de brandy aux mûres.
  2. 2 Ajouter une enzyme pectique. Ajouter 1/2 cuillère à café d'enzyme pectique dans votre seau contenant des mûres et de l'eau. Remuez pour combiner le mélange et recouvrez-le pour reposer pendant une journée.
    • L'enzyme pectique gardera votre eau de vie de mûre claire. Vous pouvez le trouver dans un magasin de fournitures de brassage à domicile.
  3. 3 Ajoutez du sucre. Incorporer 3 tasses (600 g) de sucre granulé jusqu'à ce que le sucre soit pratiquement dissous. Le sucre est utilisé pour aider à préserver le cognac des mûres et à sucrer les baies.[2]
    • Puisque le sucre agit comme un agent de conservation, vous ne devriez pas réduire la quantité de sucre utilisée dans cette recette ou votre eau-de-vie de mûre pourrait se gâter plus rapidement.
  4. 4 Ajouter la levure de vin et la levure nutritive. Pour encourager la fermentation des mûres, incorporer 1 sachet (5 g) de levure de vin et 1/2 cuillère à café de nutriment de levure. Remuez bien le mélange et couvrez le seau. Laisser le mélange reposer pendant 4 ou 5 jours. Mélangez bien le mélange tous les jours.[3]
    • Vous pouvez obtenir de la levure de vin et de la levure nutritive dans les magasins de fermentation à domicile.
  5. 5 Filtrer votre cognac et le ranger. Verser le brandy de mûres hors du seau à travers une passoire propre. Pour garder toutes les graines à l'extérieur, recouvrez la passoire de quelques couches d'étamine ou de mousseline. Transférer le brandy de mûre filtré dans des flacons stériles ou un petit pot. Réfrigérez le brandy aux mûres pendant 6 semaines avant de le servir.[4]
    • Si vous souhaitez éliminer tout voile ou trouble de votre eau-de-vie de mûre, siphonnez ou versez le brandy de mûre dans un nouveau flacon stérile de manière à ce que le sédiment reste dans le fond du flacon d'origine.

Deuxième partie de trois:
Faire un brandy Blackberry en fermentant les mûres

  1. 1 Placez une couche de mûres dans un grand pot. Selon la taille du pot que vous utilisez (vous pourriez utiliser plusieurs bocaux ou un grand pot gallon), vous aurez besoin de suffisamment de mûres pour recouvrir le fond avec une seule couche. Les mûres devraient monter d'environ un pouce.[5]
    • Veillez à utiliser un pot qui a un couvercle hermétique ou scellable, car vous le stockerez pendant une période prolongée.
  2. 2 Saupoudrer les baies de sucre. Prenez 1 tasse (200 g) de sucre granulé et saupoudrez-le sur les mûres au fond de votre pot de la taille d’un gallon. Les mûres doivent être recouvertes de sucre.[6]
    • Si vous utilisez deux petits pots, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins de sucre sur les mûres.
  3. 3 Continuez de superposer les mûres et le sucre. Ajouter une autre couche de mûres sur vos mûres sucrées. Saupoudrer une autre tasse (200 g) de sucre sur cette couche. Continuer à ajouter une couche de mûres et saupoudrer de sucre sur chaque couche jusqu'à ce que vous soyez à environ un pouce du haut du pot. Votre dernière couche doit se terminer avec du sucre.[7]
    • Pour un pot de gallon, vous allez probablement utiliser environ 3 livres (6 tasses) de sucre granulé et environ 10 livres de mûres fraîches.
  4. 4 Ajoutez de l'eau. Verser 2 tasses (479 ml) d'eau non chlorée sur le dessus de vos baies sucrées. Si votre ville traite l'eau avec du chlore, vous devriez utiliser de l'eau de source en bouteille. Vous n'avez pas besoin de mélanger les baies, le sucre et l'eau.[8]
    • Si vous ne savez pas si l'eau de votre robinet est chlorée ou non, utilisez simplement de l'eau de source en bouteille pour vous protéger.
  5. 5 Couvrir le pot et laisser fermenter le brandy. Placez une pellicule de plastique sur la gueule de votre pot et placez le couvercle sans serrer sur le pot. Placez votre pot sur un plateau dans un endroit sombre. Mélanger le brandy et le mélange de sucre tous les deux jours pendant la première semaine. Pour faciliter les choses, utilisez une cuillère à long manche.[9]
    • Le plateau peut contenir tout désordre si le cognac bouillonne sur le côté du pot pendant qu'il fermente.
  6. 6 Continuez à remuer et à fermenter le brandy. Après la première semaine, remuez votre brandy une fois par semaine pendant trois semaines supplémentaires. Vous pouvez ensuite filtrer le brandy à travers de la mousseline ou de l'étamine. Enlever les mûres à ce stade empêchera le brandy de devenir amer.[10]
    • Vous pouvez également filtrer le brandy à travers de grands filtres à café, mais cela prendra plus de temps et vous obtiendrez moins de brandy.
  7. 7 Rangez votre brandy aux mûres. Une fois que vous avez égoutté les mûres du cognac, divisez le brandy en petites bouteilles avec des bouchons à vis ou dans des bocaux Mason avec couvercles.Rangez votre brandy dans un endroit sombre pendant environ 3 mois pour améliorer la saveur.[11]
    • Si vous ne passez pas très vite le cognac à la mûre, pensez à utiliser des bouteilles ou des bocaux plus petits afin que le cognac ouvert n'entre pas en contact avec beaucoup d'oxygène. L'oxygène peut réduire la teneur en alcool de votre brandy s'il est exposé pendant une longue période.

Troisième partie de trois:
Faire un brandy Blackberry en utilisant du brandy acheté

  1. 1 Brouillez vos mûres. Vous aurez besoin d'un grand pot en verre pouvant contenir au moins une pinte (4 tasses). Le pot doit avoir un couvercle scellable car vous allez y ranger le brandy et le secouer fréquemment. Placez 2 tasses (44 g) de mûres dans votre pot propre et frottez-les un peu avec l'extrémité d'une cuillère en bois pour libérer du jus.[12]
    • Si vous aimez que votre eau-de-vie de mûre soit une petite tarte, ajoutez un morceau de zeste de citron vert dans le pot.
  2. 2 Ajoutez vos alcools. Achetez une vodka et un brandy sans saveur. Tout brandy de qualité fonctionnera lors de la fabrication de brandy à la mûre maison, surtout si vous laissez les mûres infuser l'alcool pendant plusieurs mois. Verser 3/4 tasse (177 ml) de cognac et 1 1/4 (355 ml) de tasse de vodka dans votre pot avec les mûres confites.[13]
    • Pour une saveur de brandy plus forte, vous pouvez remplacer la vodka par plus de brandy ou même du whisky, du rhum ou du gin.[14]
  3. 3 Secouer et égoutter le brandy infusé. Scellez le pot avec vos baies, votre vodka et votre brandy. Agiter le mélange et laisser reposer pendant 3 jours. Évitez de le réfrigérer et gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil. Après 3 jours, versez le mélange de brandy à travers une passoire garnie de gaze. Cela va attraper des solides de mûres.[15][16]
    • Vous pouvez jeter les solides de mûres car ils seront principalement des graines.
  4. 4 Préparez un sirop simple à ajouter au brandy. Mélanger 1 tasse (235 ml) d'eau avec 1 tasse (200 g) de sucre granulé dans une petite casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Réfrigérer le sirop jusqu'à ce qu'il soit froid. Ajoutez tout le sirop simple froid à votre brandy de mûre égoutté.[17]
    • Si vous voulez faire du sirop extra simple pour sucrer davantage le brandy ou pour l'utiliser dans d'autres boissons, vous pouvez doubler l'eau et le sucre. Réfrigérez votre sirop extra simple jusqu'à 5 jours.
  5. 5 Rangez votre brandy aux mûres. Secouez le pot pour que le sirop simple et le brandy de mûre se mélangent complètement. Laissez-le reposer au moins 1 jour après avoir ajouté le sirop. Vous pouvez ensuite servir le cognac ou le mélanger en cocktail.[18]
    • Réfrigérez votre brandy aux mûres pendant 2 mois.