Cioppino est originaire de Ligurie, en Italie, qui est le même endroit qui a donné naissance au pesto. Aux États-Unis, Cioppino est aimé par beaucoup de personnes qui vivent dans la baie de San Francisco. N'hésitez pas à substituer les produits de la mer disponibles, tels que la morue ou le homard, aux ingrédients qui vous sont donnés.

Ingrédients

Portions: 8 à 10

  • 16 tomates fraîches coupées en tranches de 1/2 ”
  • 3 c. huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 c. sel de mer, plus plus au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse d'oignon pelée et coupée en petits dés
  • 3/4 tasse de céleri, émincé
  • 3/4 tasse de fenouil, coupé en dés
  • 3/4 tasse de carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 3/4 tasse de vin rouge fruité
  • 8 tasses de bouillon de poisson
  • Zeste râpé de 1 orange
  • 1 c. Safran
  • 40 moules nettoyées et débitées
  • 40 palourdes cherrystone, nettoyées
  • 40 crevettes moyennes, pelées et déveinées
  • 2 livres de lotte, coupées en carrés de 1 ”
  • 2 livres de corps de calmar, nettoyées et coupées en rondelles de 1/4 ”
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de basilic, julienne

Méthode One of Three:
Rôtir les tomates

La torréfaction des tomates intensifie leur saveur. Les tomates rôties fourniront une base délicieuse pour le reste de vos ingrédients de soupe.

  1. 1 Préchauffez le four à 220 ° C (425 ° F) et vaporisez une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. 2 Disposez les tranches de tomate sur la feuille et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  3. 3 Saupoudrer le dessus des tomates de sel et de poivre.
  4. 4 Rôtir les tomates pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient caramélisées. Laissez les tomates refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler facilement.
  5. 5 Hacher grossièrement les tomates et les placer dans un grand bol.

Méthode deux sur trois:
Préparer les légumes

Assurez-vous de ne jamais amener la soupe à ébullition. Vous pouvez préparer la soupe au point d'ajouter le bouillon de poisson et de le laisser mijoter. Ensuite, réfrigérez-le jusqu'à 48 heures avant d'ajouter les fruits de mer.

  1. 1 Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole ou un four hollandais.
  2. 2 Cuire les oignons, le céleri, le fenouil et les carottes environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brunissent pas et ne sèchent pas.
  3. 3 Ajouter l'ail et cuire les légumes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que tous les légumes aient ramolli.
  4. 4 Ajoutez les 1 cuillère à café de sel, le vin rouge, le bouillon de poisson, le safran et le zeste d'orange aux légumes.
  5. 5 Ajouter les tomates réservées dans le pot.
  6. 6 Faire mijoter la soupe et laisser mijoter les légumes et le bouillon pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Méthode trois sur trois:
Ajouter les fruits de mer

Assurez-vous que vos fruits de mer sont très propres. Prenez le temps de rincer et frotter les moules et les palourdes. Cela empêchera les particules de sable et de débris de pénétrer dans le cioppino.

  1. 1 Placez les moules et les palourdes dans le bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire les coquillages pendant 2 minutes.
  2. 2 Incorporer les crevettes et la lotte puis couvrir et cuire la soupe pendant 2 minutes supplémentaires.
  3. 3 Incorporer les calmars et cuire la soupe pendant 1 minute de plus.
  4. 4 Retirez le couvercle et vérifiez que les fruits de mer sont cuits mais pas trop cuits. Les moules et les palourdes doivent être ouvertes, les crevettes doivent être roses et les lottes et les calmars doivent être tendres lorsqu'ils sont percés à la fourchette.
  5. 5 Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre au goût.
  6. 6 Ajouter le persil et le basilic.
  7. 7 Servez la soupe avec un morceau de pain au levain et de la sauce Tabasco pour ceux qui préfèrent un peu de piquant dans leur soupe.