La saucisse italienne est une saucisse épicée chaude ou sucrée faite de porc haché. Il peut être utilisé dans des recettes de pâtes ou mangé seul. Faire des saucisses italiennes nécessite un hachoir à viande et un accessoire de farce. Suivez ces instructions pour faire des saucisses italiennes faites maison.

Première partie de trois:
Achat d'ingrédients

  1. 1 Achetez 5 livres. (2,2 kg) d'épaule de porc. Coupez-le loin de l'os s'il n'est pas déjà coupé.
    • Vous pouvez également faire des saucisses italiennes à base de boeuf et de porc. Remplacez 2 livres. (0,9 kg) d'épaule de porc avec du boeuf haché pour ajuster la recette.
  2. 2 Achetez des boyaux de saucisses. Demandez si les boyaux doivent être préalablement trempés ou non.
    • Si les boyaux de saucisse doivent être trempés, placez-les dans un bol de jus d’orange et de sel pendant 1 heure. Gardez-les humidifiés avant de les utiliser.

Deuxième partie de trois:
Hacher la viande

  1. 1 Couper les 5 lb (2,2 kg) d'épaule de porc en petits morceaux. Broyez le porc (et le bœuf) ensemble en utilisant un hachoir à viande ou un hachoir à viande sur votre batteur sur socle.
  2. 2 Placez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez le boeuf, si vous faites un saucisson de viande mélangé.
  3. 3 Ajoutez vos épices à la viande. Vous devrez décider si vous voulez une saucisse italienne sucrée ou chaude.
    • Si vous voulez faire une saucisse italienne traditionnelle chaude, ajoutez 2 c. (4 g) de graines de fenouil écrasées, 1 c. (18g) de sel, 1 cuillère à soupe. (6,9 g) de poivre noir, 2 c. (10,8 g) de flocons de piment fort et / ou de piment de Cayenne, 1 c. (1,9 g) de feuilles de persil et 2 à 3 c. (13,8 à 20,7 g) de paprika.
    • Si vous voulez faire une saucisse italienne sucrée, n’ajoutez pas de flocons de piment fort, de poivre de Cayenne ou la totalité du poivre noir. Ajouter le total de 3 c. (20,7 g) de paprika.
  4. 4 Mettez des gants en plastique. Pétrir les épices dans la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.
  5. 5 Mettez une pellicule de plastique sur le dessus du bol. Réfrigérer au moins 1 heure.

Troisième partie de trois:
Faire des saucisses

  1. 1 Enrobez votre accessoire de farce à la saucisse avec de la graisse. Cela aidera à faire en sorte que la viande se déplace uniformément à travers l'attachement.
  2. 2 Attachez la fin de votre boîtier. Placez-le au bas de votre accessoire de farce.
  3. 3 Cette partie du processus est la meilleure si elle est effectuée par plus d'une personne, de sorte que vous puissiez charger l'accessoire, tordre la saucisse et avoir un processus plus fluide.
  4. 4 Remplissez le boîtier jusqu'à ce qu'il soit ferme. Essayez de bien remplir afin qu'il n'y ait pas trop de bulles d'air.
  5. 5 Nouez l'extrémité du boîtier lorsque vous ne disposez plus que de 7,6 cm (3 pouces). Si vous utilisez une enveloppe intestinale traditionnelle, vous voudrez peut-être attacher une ficelle.
  6. 6 Revenez au début du boîtier. Tordre le saucisson plusieurs fois à des intervalles de 3 à 8 pouces (7,6 à 20 cm), en fonction de la taille de vos saucisses.
  7. 7 Piquer chaque saucisse avec une épingle pour éliminer les bulles d'air.
  8. 8 Placer les saucisses dans des sachets en plastique hermétiques. Les congeler immédiatement.
    • Assurez-vous de bien cuire vos saucisses avant de manger, car elles ne sont pas précuites comme de nombreuses variétés achetées en magasin. Faites-les bouillir pendant 10 minutes ou faites-les griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés Fahrenheit (65,5 degrés Celsius).
  9. 9 Fini.